[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料  `) c# a( W1 f& W
主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克
( N) f* o7 I' r8 V; x3 J" d辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗
; A- j+ f0 f+ c  `! Z1 q调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量
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荠菜豆腐羹的做法- K( p+ W( q$ C, ]
1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉
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, E; S4 D; l; a. W$ u; x2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用  }; d2 m* B7 C- q; a
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3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁
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4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用
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+ I) j( @8 x: q6 v" t5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软8 K4 r3 C4 g2 I0 I3 R) m
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6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水
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7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿* |8 C) H) Y6 S

' ]/ `9 k+ ]8 e3 y: o) g# V8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花& s, o. }1 |  P; q. y! @
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9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可0 y% G$ u: Z9 N/ y

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2 C$ j$ X. i9 t; m烹饪技巧. I. l6 j5 ~& M/ Q' k
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；
" r( w' U7 Z/ X, T) ~1 e( ], n$ d' [2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；
' \: u. t+ t; Q2 J5 v( P3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。