1.鸭洗净去血水，滤干水分待用。9 [2 x9 M  J$ i9 |
) p! t1 Y8 G* C
2.花椒、香叶、八角、姜、葱、盐最小火煸炒至微黄关火。1 C& l/ Z9 Y) l: h" q- O* |

, Y: \) I3 m8 z  G) M! T8 b3.将盐和香料均匀的涂抹鸭子，按摩10分钟。保鲜膜盖住放冰箱冷藏24小时，中间翻动确保入味。
0 y' O6 a! r9 z- _: ?* q4 z" Z; c( F2 I+ H1 v4 \0 B1 p8 a
4.取出鸭子风干二小时，深锅放入料酒，腌鸭子的盐和香料（葱拿掉），放入鸭子，加入清水没过鸭子。小火煮至鸭子表皮出现晶莹的珠子（煮的过程为鸭子翻2-3次身），关火盖上盖子焐20分钟。
& ^5 i' M7 ]- [2 F( B% p  s7 s7 a' ^: o& d1 N" N' c
5.切件上碟即可。
* a: t* P/ ?* q' A

这么做不用放那种调料蘸汁吗？我们这边买的话都送一个调料包的？

这个简单易学，谢谢楼主。这个需不需要蘸汁应该是根据个人口味吧。

盐水鸭是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有"金陵"别称，故也称"金陵盐水鸭"，久负盛名，至今已有两千多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

时间还是很长的，美食嘛，是用心去做的，不过鸭子要买放养的才好

这个鸭肉去毛还是很重要的，之前在南京买的没仔细看，回家才发现很多鸭毛没去干净，食欲大减！

盐水鸭是一款好吃的硬菜。不过还是喜欢吃酸笋鸭。

最爱吃盐水鸭了，以后就按这个在家做，看上去挺简单的。煸炒香料不放油吗

一.）就步骤-2.花椒、香叶、八角、姜、葱、盐最小火煸炒至微黄关火。-3.将盐和香料均匀的涂抹鸭子，按摩10分钟。保鲜膜盖住放冰箱冷藏24小时，中间翻动确保入味。
0 N4 `8 n& W" u, y+ d我感觉这种烹饪方法，像庖盐鸭子的做法；* A+ n  X5 @  v0 J% Y- A/ \

. {* [  X" \  M' D而-放入鸭子，加入清水没过鸭子。小火煮至鸭子表皮出现晶莹的珠子（煮的过程为鸭子翻2-3次身），关火盖上盖子焐20分钟。5 B8 B. C& c4 V! F8 I$ H. ]4 d
很明显鸭的味道，很大一部分会在汤里，特别是鲜味～5 ]. Q, l0 ^2 A' v8 U
2 ~4 o3 `) ?# j; ^5 @- h
二.）一般盐水鸭的制作方法，很简单，就是鸭子煮熟，浸泡在卤料盐水里几小时；
. f: A$ G# M5 x3 w' p7 L( M关键是它那盐水老卤都是家传秘方，能够使得鸭肉鲜嫩，入味、有香气又不会太过～

你这颜色是咋弄，为啥这么好看呢？和厨子师傅做出来的颜色一模一样啊。