标题:
鱼的5种做法小窍门
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作者:
foolish
时间:
2008-12-7 15:07
标题:
鱼的5种做法小窍门
鱼的5种做法小窍门
1、煎鱼防粘锅：可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。
2、烧鱼防肉碎：红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。
3、去鱼腥妙计：有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。
4、蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
5、冻鱼放奶烧：鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
作者:
PGBin
时间:
2008-12-7 15:45
呵呵，恩你的帖子不错，今天很高兴回复啦。
作者:
beyond1982818
时间:
2008-12-7 15:49
好东西啊!我喜欢做鱼,可就是做不成功!谢谢老大了!
作者:
上海滩丁力
时间:
2008-12-7 16:04
方法很实用，有机会一定试验一下，非常管用。
作者:
U8U1234
时间:
2008-12-9 10:33
很实用的方法，下次做鱼时可以学习一下了，也可以给别人当回师傅了
作者:
ege
时间:
2008-12-11 04:51
谢谢楼主,鱼和辣椒我的最爱
这些小窍门总是在做鱼的时候给忘记了
下回得照着抄在本本上边看边做才行
记不住哇
作者:
fmkulong12
时间:
2008-12-11 10:34
不错，请问楼主有没有去鱼刺的好方法呀？现在吃鱼就怕刺呀
作者:
jxxyww
时间:
2008-12-11 11:21
经常自己弄菜，感觉鱼还是比较难弄的，LZ提供的这些小技巧挺实用。
作者:
boyorboy
时间:
2008-12-11 16:06
这个不多见啊，本人比较爱吃鱼，可以做做试试，谢谢楼主。
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