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标题: [热菜] (重庆特色)红酒炖牛尾 [打印本页]

作者: chenyiquan2008 时间: 2009-5-27 19:39 标题: (重庆特色)红酒炖牛尾

原料：

牛尾300克、红葡萄酒300ml、料酒20ml、老抽30ml、胡萝卜2根、洋葱1个、桂皮1根、香叶4片、葱1根、姜4片、白糖15克、盐10克

做法：

1、胡萝卜切成人厘米左右的滚刀块，洋葱切成同样大小的块。清水中加入葱、姜2片，倒入料酒，放入洗净的牛尾，用大火将水烧开，出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净；

2、另起一锅加入少许油，放入一半的洋葱块，炒到洋葱变成褐色，然后放入洗净的牛尾一起炒出香味；

3、放入老抽、香叶、桂皮，炒到上色，然后倒入红酒没过牛尾表面，加入白糖、余下的2片姜，用大火将汤汁烧沸，然后加盖用中小火慢慢炖1小时；

4、锅中汤汁减少到一半，用筷子扎牛尾感觉很柔软时，放入余下的洋葱、胡萝卜，加入盐，再加盖炖20分钟，或者汤汁收浓即可。重庆美食网

牛尾属于那种带筋的肉，炖熟后酥松滑嫩，配上香醇的红酒，对于这个假期来说，真是再好不过的享受了!

牛尾在大型超市能买到，一般已经去皮，沿着关节切成段了，回家之后只需要洗净去腥即可烹饪。这道菜建议用牛尾尖来做，也就是切开后直径在2-3厘米左右，这样容易肉质细嫩，也容易成熟、入味；

超市还有卖直径在6、7厘米的牛尾，是尾巴根部，一般短时间不容易炖熟，炖熟了可以吸里面的骨髓，口感和味道与这个菜用的牛尾不一样，大家不妨按照红烧的方法试试，味道也不错；

牛尾需要焯烫去腥，除此之外用洋葱、姜、桂皮等香料一起炖，也有去腥、提味的作用，尽量不要省略。里面添加的蔬菜倒是可以根据自己的喜好调整，比如加土豆、西兰花等等，营养搭配都很好；

这个菜里的红酒很随意，喝剩下的或是便宜的都可以，不需要选很贵的那种。红酒经过反复炖之后，味道已经被牛尾吸收，酒精也随之蒸发，不要担心会醉，留下的反而是香醇的味道和红艳的色泽；

老抽也有上色的作用，如果菜里添加的蔬菜较少的话，盐的用量就要减少，可以最后放，因为随着汤汁的减少，味道就会越来越浓。

朋友你们好,你们想吃的话,可以来重庆哟.我请你们吃,但是你们先给我送红心哟!哈哈!

[ 本帖最后由 chenyiquan2008 于 2009-5-27 23:33 编辑 ]

作者: 爱文学 时间: 2009-5-28 22:47

一道精美地道菜，味道浓。可口，吃了有回味，下酒，支持

作者: wangxinfly 时间: 2009-5-29 00:15

看起来是很不错，什么时候我有空去重庆一定要尝一下。

作者: sibdy 时间: 2009-6-1 17:46

重庆特色，红酒炖牛尾，没听过，没见过，谢谢楼主的介绍

作者: chenyiquan2008 时间: 2009-6-1 21:19

回复4楼:朋友你是重庆的吗?我的饭店就有,什么时候来看看,

作者: 大叔专用 时间: 2009-6-1 22:21

呵呵，红心送给你，可你不能食欲哦，牛尾巴本人很喜欢吃，有空学着做做看

作者: lppsq521 时间: 2009-6-1 22:53

呵呵重庆除了美食还有美女就是夏天太热了

作者: yujun3333 时间: 2009-6-2 10:26

从没听说过这道菜,有机会一定去重庆尝尝,谢谢LZ分享

作者: rrrrxxxx 时间: 2009-6-2 10:29

很讲究的菜肴..不是是啥口味
谢谢楼主

作者: windows318 时间: 2009-6-2 13:14

一直以为红酒炖牛肉是老外的菜系，今天才知道是我们重庆的特色啊？不由得感叹，中华美食，博大精深啊

作者: boyccc 时间: 2009-6-2 14:30

我就在重庆吖。不过重庆菜的味道果然是很重。恐怕北方人很难吃习惯哦。不过我是吃习惯了。牛尾很好吃。重庆这里还有个叫番茄牛尾汤。味道很OK的~有空大家来试试~

作者: zmaopeng 时间: 2009-6-2 15:00

红酒可以对人身体有帮助,用她来和牛尾一起做菜一定很不错，顶先

作者: rainbowren 时间: 2009-6-2 15:13

牛尾！没吃过就目前为止我只吃过猪尾非常香不知道牛尾什么滋味

作者: bingpohun 时间: 2009-6-2 17:23

红酒炖牛肉，听着很有意思，有空一定要尝尝。

作者: chenyiquan2008 时间: 2009-6-2 18:59

番茄牛尾汤也是重庆的特色菜,欢迎天下朋友来吃!

作者: wanqiang1201 时间: 2009-6-2 19:17

没见过吃牛尾巴的，是不是和鸡脖子差不多啊？有空去品尝下

作者: wjone 时间: 2009-6-3 10:25

这道菜适合术后的病人调补，牛尾补血，胡萝卜补气。

作者: rowland314 时间: 2009-6-3 10:51

看起来是色香味俱全啊，牛尾可是个好东西，第一次看到这个菜，有楼主的详细介绍，下次自己也可以煮来尝尝

作者: zengjiba 时间: 2009-6-9 23:43

牛尾巴是不是可以壮阳哟？？？还加了红酒的那岂不是爽死了？

作者: zhouni10 时间: 2009-6-10 02:05

做得好吃却很难不错:感谢rrrrrrrrrrrrr

作者: lc43111 时间: 2009-6-10 05:50

没听过而且东西看起来也怪怪的。以后看看有没有机会

作者: jeekr1989 时间: 2009-6-10 16:13

这道菜楼主介绍得很详细，学会了，找个方便时候试着做品尝。

作者: a181388374 时间: 2009-6-22 18:03

很讲究的菜肴..不是是啥口味
谢谢楼主.

作者: 184070173 时间: 2009-6-22 18:16

看到我都在流口水啊，最喜欢着种了呵呵呵呵

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