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标题: [热菜] 板栗烧鸡的做法 [打印本页]
作者: dongshang    时间: 2009-8-31 16:04     标题: 板栗烧鸡的做法

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; F; ^* l% O. J+ F- H) N* y. [制作板栗烧鸡的原料:
. n; C4 w4 }: W" u; v活雌鸡或阉鸡1只，约重1500～2000克，菜油（或化猪油、香油）100克，料酒约1汤匙，酱油l汤匙，豆瓣25克，老姜50克，大葱10克，白糖或冰糖25克，花椒、精盐、味精、八角等适量。5 q/ A; K7 v4 z2 [
制作板栗烧鸡的详细方法:/ u! V7 Y5 {" }+ f
1、将鸡宰杀、拔毛、剖腹去内脏洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。# P- K& O% u1 O8 i/ m

/ h3 r; C4 s, P$ z2、烧热油锅，烧至六成熟，加入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。' _8 n& _4 U' J4 {, C
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3、锅置旺火上，下100克菜油烧热，然后将鸡块入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即掺入适量水，放入少量盐、酱油和白糖、八角等。4 t- g$ L! C  G3 u2 u
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4、加盖焖烧至六七成熟时，再加入炸过的板栗同烧，继续煨至软烂，约15分钟左右。# U8 D- i! b! N- v8 S, s5 R

# V% F, L! l9 y9 D. h1 G5、起锅时加入葱段及味精，有少量汤汁为宜。. r4 J6 [/ E& G5 b& Z& y) @/ m
板栗烧鸡的特点:5 N; n) g3 t" l0 k
鸡肉酥烂，板栗香甜，时令佳肴，美味可口/ Z0 i5 U* }. b
补脾胃、强筋骨、止泄泻, F0 q) [: O- ]' `) a1 L/ o
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营养价值：) T7 u; y/ F. Y. I; M
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
" p2 G' A, ~+ C( e8 U1 J　　栗子不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质，维生素等多种招牌营养素，素有“干果之王”的美称。栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。1 c7 q# E. G# y2 G# O# {
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相关人群：
5 _) J7 V. @$ V7 \! [6 p) \一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。+ r( ^/ J6 q5 s+ B+ d  j) T. j8 p
　　1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；
$ \& ^" C3 k. L　　2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；( |4 e% E% b+ P" I$ S! a( N2 V' ]- r
　　3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。9 L  G$ i; b8 I/ P& e
　　4.适宜老人肾虚者食用，对中老年人腰酸腰痛，腿脚无力，小便频多者尤宜；适宜老年气管炎咳喘，内寒泄泻者食用；" k# l2 A2 Y! h7 |1 `: |( A0 j5 [
　　5.糖尿病人忌食；婴幼儿、脾胃虚弱、消化不良者、患有风湿病的人不宜多食。
作者: jeekr1989    时间: 2009-8-31 19:47

这样的菜品非常适合老年人和小孩吃，对保健很有效果。
作者: ayhunhun    时间: 2009-8-31 21:54

板栗在金秋时节正逢上市，总记得每年中秋，一家人在一起吃饭时总有这道菜，黏黏的汤，香香的鸡肉，还有糯糯的板栗，想着口水就往下流。咸咸的红烧鸡中带着板栗丝丝的甜味，百吃不厌。板栗，国外称之为“健康食品”，属于健胃补肾、延年益寿的上等果品，但不宜食用太多，生吃太多不易消化，熟吃太多容易滞气，糖尿病患者应少吃或者不吃，因为板栗的含糖量是非常高的。
作者: dongshang    时间: 2009-9-1 09:51

引用:
原帖由 ayhunhun 于 2009-8-31 21:54 发表 8 `1 ?& V  G5 S4 b# t0 L
板栗在金秋时节正逢上市，总记得每年中秋，一家人在一起吃饭时总有这道菜，黏黏的汤，香香的鸡肉，还有糯糯的板栗，想着口水就往下流。咸咸的红烧鸡中带着板栗丝丝的甜味，百吃不厌。板栗，国外称之为“健康食品”， ...
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谢谢楼上的补充。让我也流口水了。
作者: champwey    时间: 2009-9-1 23:08

长知识了，原来鸡肉是所有肉类里蛋白质含量最多的。
作者: postone    时间: 2009-9-2 11:08

看到都要流口水。要吃起来很面的板栗才安逸哦
作者: 赢中赢    时间: 2009-9-2 14:09

我一直想不通为什么鸡会搭配板栗，我觉得很难吃，鸡随便搭个咸菜都比板栗好吃
作者: www_wwww    时间: 2009-9-2 17:54

看了好像吃，不过最近鸡肉价格涨了不少。2 M0 e! B9 |8 U8 J
过一阵子看看买只做做试试。



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