标题:
[热菜]
鱼香煎鸡腿
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作者:
laoda00001
时间:
2011-10-27 22:35
标题:
鱼香煎鸡腿
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材料:
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鸡大腿1只约450克
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绿尖椒1只、红尖椒1只、葱50克、蒜15克(约3瓣)、姜15克、泡红辣椒25克、盐适量、白糖1汤匙(15ml)、醋1茶匙(5ml)、生抽1汤匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、料酒2茶匙(10ml)、肉汤(或者开水)半碗、淀粉1茶匙(5ml)、食用油
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做法:
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先处理鸡腿:
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1、用刀在鸡腿侧面剖一刀,露出鸡腿骨。
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2、将鸡腿骨周围的肉剥离开,用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下,将腿骨敲断。
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3、将腿骨周围的肉剥离开,将腿骨取出。
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4、将整个鸡腿肉平摊开,去掉筋膜,肉厚的地方用刀划花刀,再用刀背将肉敲松。
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鱼香煎鸡腿的做法:
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1、将处理好的鸡腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹匀腌制20分钟。
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2、烧热平底不粘锅,不放油将鸡腿肉放入,用小火将鸡腿肉煎成金黄色,这个过程比较长,这个时间可以处理其他材料。
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3、鸡腿一面煎好后翻面煎另一面,煎好以后取出待用。
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4、泡辣椒、姜、葱、蒜都切成细末,红绿尖椒切成小丁。
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5、炒锅烧热放入少许油,放入泡辣椒末炒香,炒出红油。
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6、放入葱(留一些葱花最后作装饰)、姜、蒜末炒香,加入红、绿尖椒末一起炒。
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7、加入生抽、糖。
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8、加入肉汤(或者开水),加盐、醋调味,煮开。
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9、放入煎好的鸡腿一起煮,用锅铲铲起汤汁不断浇在鸡腿上,使鸡腿入味,煮1-2分钟。
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10、捞起鸡腿,改刀成大小合适的块,摆入盘中,淀粉加适量水调成湿淀粉,倒入汤汁中离火勾芡。
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11、将勾好芡的鱼香汁淋在鸡腿上即可。
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12、最后撒上葱花作装饰即可。
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多说两句:
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1、煎鸡腿的时候要用小火,慢慢将鸡腿煎熟,掌握好火候,要将鸡腿煎到外焦里嫩。
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2、将鸡腿改刀的时候一手用叉子将鸡腿固定,另一手将鸡腿切开。
作者:
yanxiang85
时间:
2011-10-27 23:13
看上去感觉很不错哦,不知道吃上去怎样,这道菜还真是第一次见到,听到,以前只知道鱼香茄子,鱼香肉丝之类的,这个鱼香煎鸡腿,看来有必要喊老婆学习,感谢楼主
作者:
狗绣金萨马
时间:
2011-10-28 11:22
看起来成品很漂亮啊,喜欢鱼香味的,先炸再煮,一定会很入味的。
作者:
langmanyishi
时间:
2011-10-28 11:54
看辅料倒是挺丰富的,哈不过我感觉在最后盛盘的时候再放上些许孜然可能会更好吃些
作者:
望水如天
时间:
2011-10-28 13:48
标题:
回复 1楼 的帖子
看第一幅图片引起了很大的食欲,很想做一个,这个礼拜试试看。
作者:
工人兄弟
时间:
2011-10-28 14:43
这是西餐的做法啊,看上去是相当不错,不过鸡腿骨周围的肉剥离开倒是有点难度啊。
作者:
吉祥兽
时间:
2011-10-28 16:58
看着就很美啊,很是想吃,改天要做来吃吃啊,尤其那煎出来的脆皮啊。。
作者:
ecjtufls
时间:
2011-10-28 17:38
看来主要是料的调配,哈哈
作者:
Michel2012
时间:
2011-10-28 21:20
看起来好想吃呀~~不知道跟五香熏鱼比起来哪个更有味道~
作者:
ANDYDADA
时间:
2011-11-10 02:00
好精致的菜品真的是相当的喜欢一定要尝试做这样的菜品
作者:
qhdgf
时间:
2011-11-17 20:38
不错的教程学习了,回头给老婆做一下
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