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标题: [热菜] 鱼香煎鸡腿 [打印本页]

作者: laoda00001    时间: 2011-10-27 22:35     标题: 鱼香煎鸡腿

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材料:9 D  Y( s3 W- B1 f6 V8 L8 c
鸡大腿1只约450克
3 n* ?& X( Z" P. |7 \5 c绿尖椒1只、红尖椒1只、葱50克、蒜15克(约3瓣)、姜15克、泡红辣椒25克、盐适量、白糖1汤匙(15ml)、醋1茶匙(5ml)、生抽1汤匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、料酒2茶匙(10ml)、肉汤(或者开水)半碗、淀粉1茶匙(5ml)、食用油1 x& L- l7 Z7 e* B
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做法:
: U& [4 o: k- g9 \先处理鸡腿:+ u) J$ L' |$ S5 P: W
1、用刀在鸡腿侧面剖一刀,露出鸡腿骨。
6 O* l) I+ o. W$ L2、将鸡腿骨周围的肉剥离开,用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下,将腿骨敲断。
+ c0 B3 l7 v4 n- J5 h+ c3、将腿骨周围的肉剥离开,将腿骨取出。
0 [* g4 }5 Q- k8 X! o4、将整个鸡腿肉平摊开,去掉筋膜,肉厚的地方用刀划花刀,再用刀背将肉敲松。
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鱼香煎鸡腿的做法:+ I0 t" h4 b7 ]( b3 e! A, q
1、将处理好的鸡腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹匀腌制20分钟。
0 J, c* P6 G! z& |1 y/ J2、烧热平底不粘锅,不放油将鸡腿肉放入,用小火将鸡腿肉煎成金黄色,这个过程比较长,这个时间可以处理其他材料。  j- @$ z% z/ h8 ?+ W6 N3 P8 q
3、鸡腿一面煎好后翻面煎另一面,煎好以后取出待用。2 p% t0 a2 }- z) G* `+ i, x8 Y
4、泡辣椒、姜、葱、蒜都切成细末,红绿尖椒切成小丁。
  W3 R/ x. V; k. O5、炒锅烧热放入少许油,放入泡辣椒末炒香,炒出红油。
% q2 T% a# a; Z5 O* S3 V6、放入葱(留一些葱花最后作装饰)、姜、蒜末炒香,加入红、绿尖椒末一起炒。  \9 _  t( |9 e' @
7、加入生抽、糖。$ b$ w7 r5 n! `* Z
8、加入肉汤(或者开水),加盐、醋调味,煮开。
# F: ]+ J4 ~' P& D; O$ L, u9、放入煎好的鸡腿一起煮,用锅铲铲起汤汁不断浇在鸡腿上,使鸡腿入味,煮1-2分钟。
( d8 B8 ?" ^8 L7 G. ^10、捞起鸡腿,改刀成大小合适的块,摆入盘中,淀粉加适量水调成湿淀粉,倒入汤汁中离火勾芡。: C$ o7 w/ j9 g" X' L( d, s
11、将勾好芡的鱼香汁淋在鸡腿上即可。
! L5 I8 `* z6 W+ w9 T+ \# ]12、最后撒上葱花作装饰即可。/ S- J$ o& i/ j) e/ X: b7 r% \! p1 \/ K) e
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多说两句:4 W* ^+ X4 g5 Z/ Y! R0 ]
1、煎鸡腿的时候要用小火,慢慢将鸡腿煎熟,掌握好火候,要将鸡腿煎到外焦里嫩。( q1 j6 P$ D, D7 X7 E. z
2、将鸡腿改刀的时候一手用叉子将鸡腿固定,另一手将鸡腿切开。

作者: yanxiang85    时间: 2011-10-27 23:13

看上去感觉很不错哦,不知道吃上去怎样,这道菜还真是第一次见到,听到,以前只知道鱼香茄子,鱼香肉丝之类的,这个鱼香煎鸡腿,看来有必要喊老婆学习,感谢楼主
作者: 狗绣金萨马    时间: 2011-10-28 11:22

看起来成品很漂亮啊,喜欢鱼香味的,先炸再煮,一定会很入味的。
作者: langmanyishi    时间: 2011-10-28 11:54

看辅料倒是挺丰富的,哈不过我感觉在最后盛盘的时候再放上些许孜然可能会更好吃些
作者: 望水如天    时间: 2011-10-28 13:48     标题: 回复 1楼 的帖子

看第一幅图片引起了很大的食欲,很想做一个,这个礼拜试试看。
作者: 工人兄弟    时间: 2011-10-28 14:43

这是西餐的做法啊,看上去是相当不错,不过鸡腿骨周围的肉剥离开倒是有点难度啊。
作者: 吉祥兽    时间: 2011-10-28 16:58

看着就很美啊,很是想吃,改天要做来吃吃啊,尤其那煎出来的脆皮啊。。
作者: ecjtufls    时间: 2011-10-28 17:38

看来主要是料的调配,哈哈
作者: Michel2012    时间: 2011-10-28 21:20

看起来好想吃呀~~不知道跟五香熏鱼比起来哪个更有味道~
作者: ANDYDADA    时间: 2011-11-10 02:00

好精致的菜品真的是相当的喜欢一定要尝试做这样的菜品
作者: qhdgf    时间: 2011-11-17 20:38

不错的教程学习了,回头给老婆做一下




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