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臭鲑鱼的做法
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作者:
icesword1981
时间:
2011-12-23 12:21
标题:
臭鲑鱼的做法
臭桂鱼有着一股香臭异味，吃口肉质纤维紧密，像淡味咸鱼，香香的，臭臭的，辣辣的，经过牙床磨碾，非但无臭，反而鲜香无比，越发滋味，回味无穷，成为食界脍炙人口美味佳肴理所当然
原料：桂鱼1尾、约600克、臭豆腐2块、姜片10克、蒜片20克、马耳朵葱30克、野山椒30克、辣椒酱15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量、色拉油10000、约耗100克?
制法：
1.桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。
3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。
作者:
hujiamiao199088
时间:
2011-12-23 19:52
看您的帖回复您是我一直坚持的美德.XIEXIE
作者:
uuuwell
时间:
2011-12-24 11:43
最近吃的一道菜，西红柿煮桂鱼汤很好喝啊，好鲜，好美味
作者:
jaaaaa
时间:
2011-12-24 12:52
前几年跑运输去过古徽州，有幸吃到了传说中的臭鳜鱼，这鱼闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状，是徽式风味名菜的代表菜品。不知道坛子中有没有喜欢腌腊食品的朋友，有些人就喜欢吃臭臭的鲜肉，吃新鲜的鲜肉反而感觉问道不正。当然这个臭味很有讲究，以似臭非臭为上品，正宗的臭鳜鱼要将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，经六七天后炮制后才能做，楼主的帖子中说鱼片成鱼片用色拉油炸制，个人觉得还是整条鱼用猪油干煎更为好吃
作者:
kami1167
时间:
2012-1-5 06:20
为什么要臭的呢？一般人对臭的东西 都很难有食欲吧？
作者:
fjviva
时间:
2012-1-6 11:33
不知道为什么臭的东西我都没啥兴趣~别人吃臭豆腐我都吃不下~这个臭鲑鱼感觉挺好~但是我闻到臭味就没有食欲了~
作者:
10073151
时间:
2012-1-7 23:25
标题:
回复 1楼 的帖子
我在武汉吃了3次臭鲑鱼，每次都觉得这鱼肉真是有嚼劲，酥，香，嫩都有，虽然闻着臭臭，但是吃起来确实比平时的红烧鱼肉好很多
作者:
liabccba
时间:
2012-1-9 23:46
地方特色名吃啊 看电视里介绍好多次了 只有这种鲜鱼才能做出那么好的臭鳜鱼
作者:
kizzgun
时间:
2012-1-9 23:51
只吃过臭豆腐，还不错。看来这个菜也挺适合自己的。有机会肯定要去尝试
作者:
法布里加斯
时间:
2012-1-10 02:24
绝对可以算得上是安徽省的特色菜，代表菜啊
作者:
aocanyue
时间:
2012-1-10 03:46
臭鲑鱼？那能吃么？惊讶居然还可以作成菜来吃，难道象臭豆腐一样？
作者:
西山杂种屌1
时间:
2012-1-10 07:45
鲑鱼应该是三文鱼吧，的确不好弄，感谢楼主一个
作者:
womhn
时间:
2012-1-13 13:41
看不到图片听说是味起来臭吃起来香，很美食节日都报过。我还没吃过呢
作者:
爱情拜拜
时间:
2012-1-13 13:43
真的没吃过这种鱼 嘻嘻 还是 水煮鱼够味道
不过 看大家说武汉 安徽 都能吃到 而且是名菜 有机会一定要尝一尝
作者:
wuyouqiang
时间:
2012-1-13 14:58
我在江西吃过一回，但是臭味受不了。
作者:
z520322251
时间:
2012-1-13 20:32
这个好的臭豆腐好像很不好找，路边的据说是茅厕臭豆腐
作者:
mikexu2003
时间:
2012-1-13 23:25
听说啊，但没尝过。希望有机会去尝一个，谢谢楼主介绍啊
作者:
jyj20090726
时间:
2012-1-14 13:52
这道菜好像很独特，名字就能看出来，呵呵，很想试试
作者:
bbczylj
时间:
2012-1-14 14:06
安徽省的特色菜有臭豆腐啊，我可不感兴趣，还是算了吧。还是感谢楼主。红心送上
作者:
青青河上图
时间:
2012-1-14 17:00
不会像臭豆腐那样，闻起来臭吃起来香吧！有机会试一试无妨。
作者:
vanniste2
时间:
2012-1-16 18:47
臭鲑鱼是什么样的鱼啊，好像还没听过啊。没图吗
作者:
chengyunbo
时间:
2012-1-20 00:34
这道菜倒是简单易学，很容易上手的学习啦！！！！
作者:
罗金宝
时间:
2012-1-20 01:34
这鱼不臭吧？我吃过几回了也没闻到过一点点的臭味。
作者:
丝袜男孩
时间:
2012-1-20 01:40
为什么要臭的呢？一般人对臭的东西 都很难有食欲吧？
作者:
iioopp99
时间:
2012-1-20 02:55
这个是什么地方的
特色名吃啊？
作者:
gema1985
时间:
2012-1-20 12:30
有幸吃到过一次 那臭味比臭豆腐还厉害还有一股隐隐的腥味 刚进口的时候 那个难受啊 嚼烂了才感觉有些好吃
作者:
llkkchd
时间:
2012-1-20 14:34
鲑鱼生吃才好吧,弄臭了再吃口味真的很独特呀,哈哈,但是腐化的食物比较容易消化
作者:
xinxinchenhu
时间:
2012-1-20 14:43
咋一看还以为是臭豆腐的做法呢，看来很多东西都可以做成臭的来吃呢，哈哈。
作者:
fish_yyq
时间:
2012-1-21 13:39
吃过臭豆腐、臭冬瓜，这臭鱼到没试过，很想试试。
作者:
wangxk1988
时间:
2012-1-21 14:16
我不喜欢吃臭的食物，不过不知道这臭鱼的味道如何？
作者:
91281153mu
时间:
2012-1-21 15:08
标题:
回复 1楼 的帖子
楼主的帖子让我想起去嘉兴那一次，吃的当地一种梅干菜还是什么做的汤吧？那味道确实有点不习惯。各地口味相差还是比较大的，中华饮食丰富多彩。
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特色名吃啊？