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标题: [热菜] 尖椒熘肥肠[10P] [打印本页]

作者: sawedw 时间: 2012-3-21 19:42 标题: 尖椒熘肥肠[10P]

菜品口味：酸辣
主要工艺：炒
主要食材：猪肉类
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：炒锅

食材明细
卤猪大肠适量尖椒适量泡椒、适量蒜适量干红辣椒适量姜片适量白酒适量盐适量生抽适量料酒适量五香粉适量泡椒水适量高汤适量香油适量

这样做出来的肥肠吃起来一点也不油腻，也没有那种难闻的味道。QQ的，很香。

1

原料图如图所示

2

尖椒斜切段，大肠切段

3

泡红辣椒切丝，蒜切片，姜切

4

猪大肠焯水，水沸腾的时候撒点白酒。捞出来过冷水控干备用

5

锅里放油，炒香蒜片姜片辣椒和泡椒

6

放入大肠一起煸炒出油，大肠微微发黄的时候，倒掉多余的油

7

放半汤匙料酒，一汤匙泡椒水，一汤匙生抽，一汤匙高汤，一茶匙盐，三分之一茶匙五香粉，炒匀后，中小火焖至汤汁微干

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放入尖椒炒到断生，或者你喜欢的软度，辣椒也是超级好吃。我喜欢吃软一点的

9

出锅放点香油提味。不可缺少

小贴士

1，肥肠如果是卤好的，就一定要焯水。但是要是自己做的，自己卤，新鲜的就不要。今天我焯水了，因为是放在冰箱里两天的。焯水一下比较好炒。也可以去味。

2，作料的比例，步骤中六中很详细，茶匙就是调料盒里那种大拇指盖大小的小勺子，汤匙就是有些人说的调羹，喝汤的小瓷勺子。

3，大肠要去味，煮生的时候，加点花椒和白酒。炒的时候，煸炒的久一点，里面的肥油出去后，倒掉。大肠干松不油腻。

4，因为大肠内脏味重，所以用泡椒，剁椒一类的来炒，会掩盖很多，并且能提香。洋葱炒也是不错的选择。

5，这道菜使用的是菜市场雨润或者金锣等冷鲜肉柜买来的猪大肠。比较干净。生的买回来家，自己加八角，桂皮，香叶，花椒，煮一下，用筷子很容易插透，就好了。等我下次再买拍给大家看。

我上周末买了一根肠，煮了没拍，一根分成两份，这一份是放在冰箱里煮好的。大家可以买卤好的，但是比较贵，卫生方面也不敢保证。卤好的做之前一定要焯水。

作者: intime99 时间: 2012-3-21 21:43

大肠要再多炒一下更好，最好是再放点香菜进去就爽了

作者: as4521211 时间: 2012-3-21 22:10

大肠好吃，就是要洗干净去味道比较难，不过比起大肠更喜欢腊小肠。

作者: dongtianzhihuo 时间: 2012-3-21 22:15

这个尖椒我们叫新辣椒，菜我吃过很不错，不过肥肠要正宗一点更好

作者: woaifeifei1 时间: 2012-3-21 23:53

肥肠媳妇的最爱本人比较胖不敢吃不发表任何意见不过这个的确口味挺重的

作者: jj815387195 时间: 2012-3-22 00:58

这个看了却吃不到叫人真是郁闷，好像现在就能买到，都要流口水了

作者: x-dajirihuo 时间: 2012-3-22 01:30

色泽看上去不错，真想尝一口，回家试着做做

作者: lfs007 时间: 2012-3-22 03:17

流口水啊，再来瓶红星二锅头就绝了。

作者: anyejianglin 时间: 2012-3-22 06:04

已经很好了！让人食指大动！我们这一般加点酸菜辣椒，味道简直太好了！！！

作者: segoubaobao 时间: 2012-3-22 09:03

看得流口水，肥肠是一种很奇怪的美食，一旦吃上了，以后总会想。

作者: 秦蝶 时间: 2012-3-22 09:14

肥肠虽然有异味，但是处理得当味道很香，特别是搭配辣椒，更是美味菜肴

作者: 暗夜黑神 时间: 2012-3-22 09:29

肥肠我还是喜欢吃的一种食物，但是我比较喜欢自己弄，这样吃着放心！

作者: adjk8772 时间: 2012-3-22 10:58

搭配辣椒，更是美味菜肴 .色泽看上去不错，真想尝一口，回家试着做做

作者: smarterone001 时间: 2012-3-22 11:40

做得不错很美味.我的做法有点不同就是:1、将肥肠现在锅里做成一下即加入黄酒、葱及酱油白糖做出香味起锅备用，2、洗锅后把切好的尖椒放入锅中炒香后加入加工过的肥肠翻炒加入盐巴和鸡精在撒上葱花起锅装盘。

作者: 中秋月饼 时间: 2012-3-22 12:11

这个青椒溜肥肠的做法介绍的很详细，回头也买点肥肠试一试。

作者: chwh008 时间: 2012-3-22 12:24

肥肠这个玩意不好弄，楼主推荐的吃法很好，可以尝试一下。

作者: wsbdqgj 时间: 2012-3-22 13:21

这个好啊，最喜欢吃尖椒了，酸辣酸辣的

作者: 狗绣金萨马 时间: 2012-3-22 15:49

大肠真要去味，只需要用淀粉搓就是了，不过以前我见过有人就爱吃那个味道，坚持要做的人别洗干净了。

作者: jjyy9988 时间: 2012-3-22 15:56

呵呵，看起来很有食欲的样子！还有这道菜的别称是"火烧大使馆"，呵呵，大家想想为什么？

作者: 春有百花 时间: 2012-3-22 16:04

我也喜欢吃肥肠，不过这个不能总吃，太油腻了，另外咋的也不错。

作者: apc0505 时间: 2012-3-22 16:10

现在的物价是洛阳纸贵，一天一个台阶啊。本人特别喜欢吃大肠，可惜就是不会做啊！在这里一步步的看了楼主大大的图片演示，也算有了一个初步的了解了。

作者: 51cartoon 时间: 2012-3-22 16:22

肥肠还是在家吃安心
味道不错外面的肥肠不敢吃怕不干净

作者: 蚯蚓梦想 时间: 2012-3-22 16:36

图文并茂.通俗易懂非诚所发个帖我举双手支持，有仁兄这样的美食家中华美食板块活跃很多...

作者: 常低调 时间: 2012-3-22 17:22

这个菜吃起来真的很腻算一般吧

作者: uii 时间: 2012-3-22 19:23

肥肠，我的最爱。只是这样熘的肥肠，会不会比较绵绵的，不脆？

作者: jiushiwosisb 时间: 2012-3-22 20:08

其实之前我一直不吃肥肠的，但后来去老丈人家，他家喜欢吃，我就习惯了，还不错。学习一下，

作者: e_11_11_11 时间: 2012-3-22 22:03

我最喜欢的食物啊，但一定不能选肠子里面含大油的，太腻。

作者: badong007 时间: 2012-3-22 22:30

曾经有一段时间特别喜欢吃肥肠，呵呵

作者: yjl7861815 时间: 2012-3-22 22:38

我感觉要把辣椒煎一下好，那样不太辣，这个菜看着就很辣啊

作者: Martingood 时间: 2012-3-22 22:56

这个看了却吃不到叫人真是郁闷，好像现在就能买到，都要流口水了.多放点红椒就好。

作者: qiwushi007 时间: 2012-3-22 23:35

肥肠挺好吃的.不过没有一些特殊味道,吃起来肯定会更美味.家庭自己做的.一定会好一些

作者: dahh 时间: 2012-3-23 10:13

个人感觉肥肠一定要把里面的油去净，可以去异味，少油，更干净

作者: veracruz 时间: 2012-3-23 10:51

还吃过一种小炒肥肠、配合尖椒炒的、味道着实不错、尖椒的嫩、肥肠可能过油了、稍微有点口劲、味道也是十分不错的、而且没有熘后的肥肠的骚味、

作者: 赢遍天下1 时间: 2012-3-23 13:00

看样子味道做的蛮浓的
适合家里吃吃
一定比较受人喜欢的

作者: hjt517 时间: 2012-3-24 11:42

这个菜经常吃呀，每次上饭店都是必点菜，做的口味也不一样，不过都是肥字当头，最好当然是不腻了

作者: 2707268 时间: 2012-3-24 12:40

肥肠是很好吃的一种事物，尖椒爆肥肠，看了就流口水，就是吃完会上火

作者: jxg801027 时间: 2012-3-24 12:47

肥肠，我的最爱啊
不过我们这一般都是用大蒜炒的
尖椒感觉太辣了
就没有肥肠的香味了

作者: 即婚男性 时间: 2012-3-24 13:05

看上去很好看哦！味道应该很不错，但是再加一点算萝卜味道应该会更好！

作者: 1965cxn 时间: 2012-3-25 17:08

大肠好吃，就是一定要洗干净，看着好香啊。

作者: fordream 时间: 2012-3-25 17:13

色泽太漂亮了，看了就有食欲，专业级水准。

作者: xlpz 时间: 2012-3-25 17:13

让人食指大动！都要流口水了.学习一下!!

作者: fayelee122 时间: 2012-3-25 18:05

一直对大肠很感兴趣，但是就是不会收拾，尝试下楼主说的方法，看味道是否还是那么重

作者: hqpxnm 时间: 2012-3-26 10:57

我的最爱啊，从小就喜欢吃，不过如果大肠弄不好的话会有一股问道的，尖椒最好用很辣的那种，........口水都要流出来了

作者: jinkaishishen 时间: 2012-3-27 08:35

肥肠的话还是比较喜欢红烧吃，总觉得那样子才够味，并且不喜欢太烂的，要有嚼劲。

作者: zs0451 时间: 2012-3-27 13:28

哈哈我就爱吃着到菜可惜不会做等明天按楼主发的做下试试

作者: minzhiren654321 时间: 2012-3-27 22:55

这个很好吃，只是肠子要洗干净哈哈

作者: sclldmjtm 时间: 2012-3-27 23:10

非常想不明白，为什么会有人喜欢吃肥肠

作者: a515189028 时间: 2012-3-28 10:38

我就好这个，大肠不要洗的太干净，这样就没那种味道了，爽呀

作者: lao5599 时间: 2012-3-29 09:02

是不是一般人都不洗衣干净的啊。因为有些喜欢那点味道吧。

作者: 我也来 时间: 2012-3-29 10:24

肥肠味道的诱惑是难以抵挡的，但是无奈身体状况不良，美食当前也不敢尽兴。健康重要啊。

作者: 卧室灰太狼 时间: 2012-3-31 06:25

本人特别喜欢吃大肠，可惜就是不会做啊！好像现在就能买到，都要流口水了.多放点红椒就好

作者: qxlrxtx 时间: 2012-4-3 13:02

颜色很好看，看着就很有食欲个人喜欢肥肠，感觉会很棒

作者: 卧室灰太狼 时间: 2012-4-3 17:31

绿色的辣椒，金黄的肥肠，看着都叫人有食欲

作者: joyust 时间: 2012-4-4 09:48

喜欢上这个菜竟然是因为武林外传，说起来也真奇怪，佟湘玉的溜肥肠可以用来卖广告了

作者: 柔情似钢 时间: 2012-4-5 19:15

尖椒溜肥肠还是很有味道的，只能在饭店吃在家一般做不出来那个浓浓的香味，弄不好还会有腥臭味。

作者: zhanganshun 时间: 2012-4-5 19:19

我最喜欢吃肥肠了，楼主这个是溜的，我比较喜欢干鞭的

作者: ilovewang 时间: 2012-4-7 11:11

肥肠如果做得好其实非常好吃，回去用楼主的方法试试，感谢楼主大大

作者: lyyysl001 时间: 2012-4-7 11:22

平生最爱的一道美食了，想想都流口水，哈哈哈

作者: lorduke 时间: 2012-4-7 13:37

洗起来太麻烦了，不干净很容易悲剧。。我就弄砸了

作者: zm1985 时间: 2012-4-7 13:58

大肠好吃就是太难弄了。不过楼主给我了信心试试

作者: gaint1986 时间: 2012-4-7 17:03

猪肥肠吃起来嫩滑嫩滑的很香，放点豆腐做汤吃也很好。

作者: tao1309 时间: 2012-4-7 18:42

下酒又下饭的一道菜。炒着个最好吃的地方就是肠头那部分！

作者: qvanwu 时间: 2012-4-7 18:48

看起來非常好吃,可惜我身在國外,一公斤腸要130元人民幣!!!!!吃不起啊.

作者: 落雨深渊 时间: 2012-4-8 14:53

好想吃啊，我喜欢吃肥肠，尤其喜欢把它做成下酒菜，这样可以一边吃一边喝点小酒，真是神仙般的日子

作者: 如果我是神仙 时间: 2012-4-8 15:00

好吃是不错，就是有点腻人，可以观其型闻气味，吃就算了吧

作者: xiaopengyang 时间: 2012-4-8 16:39

楼主这菜做的很出色，我可以给怕胖的朋友做个小提醒，肥肠里面的那点肥油不吃的，可以提前吧那去掉。

作者: lwpboy 时间: 2012-4-8 20:11

肥肠很好吃，就是清洗起来比较麻烦，其实红烧的也很不错，但是熘肥肠可以把油去点，没那么油腻

作者: wang-1406 时间: 2012-4-9 07:31

小贴士很有用。肥肠是好吃，但如果处理不好就有种怪味

作者: aikin0533 时间: 2012-4-9 08:15

吃什么都不如肥肠啊，又香又有咬头，加上辣椒的更是美味

作者: 四特酒 时间: 2012-4-9 10:51

好多年都不敢吃了，但肥肠好吃啊。医生不让吃。

作者: ch_770523 时间: 2012-4-9 10:55

看得流口水，肥肠好吃啊，就是洗的太麻烦了。洗的不干净脏洗的太干净了就没有味了，真的很难搞

作者: 159zy 时间: 2012-4-9 11:21

好下饭的菜啊，这个肥肠特别难洗干净，如果没有了味道那就是最好的

作者: chensa1969 时间: 2012-4-9 12:40

好啊，看了就有食欲，有时间做哈。希望能成功。

作者: 不潜水了憋死了 时间: 2012-4-9 14:15

大肠最好要过下油，又亮又香，话说好久没吃大肠了，口水啊

作者: emoyinmo 时间: 2012-4-9 14:31

明知道很香，可是还是不敢吃。。。。难受啊啊。

作者: xjywzy 时间: 2012-4-9 18:28

看得流口水，肥肠是一种很奇怪的美食，一旦吃上了，以后总会想。

作者: zz9 时间: 2012-4-9 22:36

一看见肥肠就流口水，好吃！

作者: momovs 时间: 2012-4-10 07:50

应该很好吃啊，都流口水啦，谢谢大大

作者: xing521ching 时间: 2012-4-10 09:45

醋溜肥肠应该是川菜吧~~看得我口水都流出来了~

作者: hi_boys 时间: 2012-4-12 21:09

你这是小肠，也是炒，名字不对的

作者: 1332906503 时间: 2012-4-12 21:26

我的最爱啊,这个菜很下饭的,拌着面条或者面片也很香的!

作者: scdyth 时间: 2012-4-12 21:50

看得流口水了，我就好这个，可惜不会做。

作者: ttebent 时间: 2012-4-12 21:56

大肠好吃，就是要洗干净去味道比较难，不过比起大肠更喜欢腊小肠

作者: ztb 时间: 2012-4-12 23:00

这是学习了，有时间真的试炒下，看看到底味道怎样

作者: huage5200 时间: 2012-4-12 23:03

从小不爱吃着东西，但是现在看这还不错啊.

作者: robbieandivy 时间: 2012-4-13 10:57

肥肠要做的肥而不腻才好，那才能让人食指大动，而且特别容易下饭。

作者: helemei 时间: 2012-4-13 14:24

大肠是我不喜欢的食物，不知道怎么那么多人爱吃，闻到那个味道很不习惯

作者: 无鸢 时间: 2012-4-13 15:16

肥腸有兩點要求一是要足夠肥，二是要洗乾淨，那樣味道才會好

作者: molimm 时间: 2012-4-13 15:47

肥肠非常的好吃，只是怕胖的人多，现在敢吃的人就少了。

而且现在牲口污染严重，内脏好多人都不敢吃了！

如果习惯的话，油烧热加上一些花椒粒子也不错的！

作者: xlpz 时间: 2012-4-13 18:34

看得流口水，大肠好吃，就是要洗干净去味道比较难

作者: 6255200 时间: 2012-4-13 19:22

肥肠我的大爱，我们这边流行吃藕炒肥肠的.

作者: feixue2012 时间: 2012-4-13 19:28

这个菜看相很好，看得口水都出来了，支持楼主。

作者: guobinmoon 时间: 2012-4-13 20:06

泡椒辣椒一起放太辣了吧

作者: 沙僧120 时间: 2012-4-13 21:59

大肠好吃难清理，外面买熟的不放心。听说放点白醋和盐泡20分钟好去味。

作者: 人参娃娃 时间: 2012-4-13 23:34

呵呵我外甥女一见这东西就不吃，嫌脏，小姑娘哈，不过是我最爱吃的

作者: ldy8937 时间: 2012-4-14 00:20

好下饭的菜啊，尖椒最好用很辣的那种，........口水都要流出来了

作者: nihao12345 时间: 2012-4-15 01:12 标题: 回复 1楼的帖子

肥肠我挺喜欢，就是不大好洗，每次家人都不吃，怕不干净。

作者: ntdlmm 时间: 2012-4-15 01:31

溜肥肠这种东西，就得自己做，才觉得干净，放心。

作者: lchsn2 时间: 2012-4-15 03:27

大家估计都想不到，现在西安一盘肥肠要78元~真够宰人的

作者: anshao 时间: 2012-4-15 04:22

好像很补错，就是好像做法很复杂。不知道做成这么好看吗

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