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标题: [中餐] 贵州特色的传统家常名菜——贵州辣子鸡 [打印本页]

作者: fqdt 时间: 2014-4-16 11:25 标题: 贵州特色的传统家常名菜——贵州辣子鸡

辣子鸡可算是一道极有贵州特色的传统家常名菜。
尤其是逢年过节的时候,每家每户都会烧上一锅全家人一起享用。
贵州的辣子鸡和重庆用干辣椒炸的辣子鸡完全不同，贵州的是用特制的湿辣椒就是滋粑辣椒来炒制而成，做法独具特色，辣椒与鸡肉一起炒熟，辣椒的辣味渗透到鸡肉里，鸡肉的汁水又融入了辣椒里，两种味道交融在一起，少去了川菜的火辣劲爆，而多了一份醇厚。
两道菜可谓是干湿两重天，但我更喜欢贵州的辣子鸡，又香又辣回味绵长，鸡吃完了还可一加点汤水进去就成了辣子鸡火锅啊，用来涮菜很不错的。

贵州辣子鸡
材料:
三黄鸡1只
干红辣椒100g
姜80g
大蒜2头
米酒15ml
生抽30ml
盐少许

贵州辣子鸡做法
1.将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后，将干红辣椒放入，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用；
2.三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎，
3.将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好）；
4.锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，相约贵阳微信号meetgy待油色红亮后即制成了糍粑辣椒；
5.锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量辣椒糍粑（根据口味调整用量），再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅；
6.待水分渐干，辣椒糍粑黏稠时，就可以出锅了。

煮妇心得:
1.如果时间充足，干辣椒可以先用热水浸泡半个小时后再使用也不错。
2.选择三黄鸡口感会比较滑嫩，鸡块切小点容易入味，也可以先用酱油和料酒腌制一下再烹饪。
3.吃完辣子鸡剩余的糍粑辣椒汤汁还可以用来拌饭、下面条，或者加入高汤，就可以做为火锅的汤底，烫青菜、肉片都很美味。

贵州糍粑辣椒的做法
把做好的糍粑辣椒放凉后装入干净无水的密封罐里，放冰箱冷藏留着日后慢慢享用，由于糍粑辣椒的水分已经蒸发，因此可以保鲜1个半月甚至更长时间，我试过只冷藏了45天后拿出来看品质依然不变哦。平时炒菜的时候放点进去,味道独特。

贵州辣子鸡这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。
贵州辣子鸡一定要有汤的，这个是和重庆辣子鸡的最大不同。

作者: lzd_hanye 时间: 2014-4-16 11:56

就喜欢吃辣的谢谢楼主分享回头自己做着试试看

作者: hrbhashuiwen 时间: 2014-4-16 14:26

辣的东西补血，辣椒营养液特别丰富。但多吃不宜。

作者: wwww561 时间: 2014-4-16 14:52

辣的东西多吃不宜,不过回头自己做着试试看，看看到底好吃不。

作者: ttnewhome 时间: 2014-4-16 20:52

楼主介绍的这道辣子鸡总的来说做法比较详细，唯一的缺憾就是少了点图片，如果再配上烹饪的照片那就更棒了。

作者: bird11 时间: 2014-4-16 23:03

各地都有不同方法做的辣子鸡，味道都很不错的了。

作者: marimba 时间: 2014-4-17 15:24

感觉贵州的兄弟们貌似都很喜欢吃鸡，但是油辣的感觉很难掌握，有几次吃的时候，鸡被炸的很干，又被爆炒过后变得跟风干的腊肉一样难嚼！

作者: 789123999 时间: 2014-4-17 16:18

谢谢美食j介绍哈，这个做法详细易学，看得我哈拉子直流!明天我也来制作一锅解解馋。

作者: yaoyuji 时间: 2014-4-18 00:04

很多地方都挂着贵州辣子鸡的牌子,就是不知道正不正宗

作者: sjw222sjw 时间: 2014-4-18 00:09

最喜欢吃辣子鸡了，不过很多地方的都不是正宗的，有点郁闷

作者: keke789 时间: 2014-4-18 01:06

很喜欢吃辣子鸡，不过贵州风味的还没有试过，看做法好像和其他地方差不多。楼主要是能上点图就更好了

作者: 无悔V人生 时间: 2014-4-29 16:40

这个菜很经典，在贵阳出差时朋友请我吃过，那几天吃了好几次，最后上火了受不了，偶尔吃一下很不错。

作者: dongshichao8888 时间: 2014-5-3 12:41

春洲生荻芽，春岸飞扬花。河豚当是时，贵不数鱼虾。其状已可怪，其毒亦莫加。

作者: lvzhanlvbai 时间: 2014-5-11 14:03

辣子鸡是我的额最爱我喜欢连骨头一块儿嚼下去

作者: pzslt1 时间: 2014-5-12 16:31

这个非常不错，我以前经常吃！不过做法有点不一样！

作者: royrowe00 时间: 2014-5-12 18:09

很喜欢吃辣跟川香辣子鸡还是有不一样的地方的但是不知道在那个饭店能吃到

作者: xzpxlxh 时间: 2014-5-16 20:33

相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，我更爱贵州辣子鸡

作者: 真红少年 时间: 2014-5-16 21:46

这个菜很喜欢唉，话说怎么我就好像很喜欢吃鸡肉啊...好像不管炸的，蒸的，煮的都是耶

作者: mxhaly 时间: 2014-5-16 21:51

爱，可惜我最近得了咽炎，吃不了辣的啊，真烦人

作者: feng1012 时间: 2014-5-17 06:29 标题: 谢谢

谢谢楼主分享，作为一个贵州女婿在日贵州媳妇的同时可以吃！

作者: Lololoabc 时间: 2014-5-17 10:43 标题: 回复 1楼的帖子

辣子鸡的味道很不错，就是太辣了，一般人承受不了，好好吃

作者: zhaomingming110 时间: 2014-5-18 11:39

辣子鸡我还没做过，只做过土豆炖鸡块，也就是传说中的大盘鸡，学学这个，回头自己做个尝尝哪

作者: 风定落花香 时间: 2014-5-18 13:26

前几天刚吃过，很喜欢吃辣的。但是会容易长痘痘！

作者: 2002am 时间: 2014-5-18 14:34

我在贵阳吃过辣子鸡干锅，很过瘾的

作者: 3oy 时间: 2014-5-19 02:21

感觉好多地方都有辣子鸡，而且做法各有风格 - -

作者: cxb333333 时间: 2014-5-19 13:14

贵州菜的很多调味料都是当地的特产，没有这些我们很难做出口味正宗的贵州菜。

作者: 拿掉套子爱你 时间: 2014-5-19 17:16

要是能配上图，就是更无敌了啊

作者: luluyiyi 时间: 2014-5-19 17:43

贵州有名的辣啊，我一个贵州的老师，吃辣椒就像吃糖一样

作者: fengyundan13 时间: 2014-5-19 21:19

楼主介绍的这道菜做法比较详细，要是能配上图片就更好了！

作者: zhaofeng878 时间: 2014-5-20 19:08

个人觉得贵阳息烽的阳朗鸡最好吃，又香又辣又糯，相当的好吃。

作者: yaoxu111 时间: 2014-5-20 20:47 标题: 谢谢介绍美食哈，这个做法详细易学，明天我也来作一锅解解馋。

谢谢美食j介绍哈，这个做法详细易学，看得我哈拉子直流!明天我也来制作一锅解解馋。

作者: cnc2175 时间: 2014-5-21 00:46

滋粑辣椒是不是那种吃起来脆脆的，像是过了油的辣椒啊！
如果是一定要亲手试试！

作者: renrenchaochao 时间: 2014-5-21 14:19 标题: 11111111111111111

偈多们这祡不会煮饭的要来也没有用啊

作者: renrenchaochao 时间: 2014-5-21 14:21 标题: 辣东西我喜欢

本人就喜欢辣的东西，越辣越好!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: ntintu 时间: 2014-5-22 12:09

各地都有不同方法做的辣子鸡，味道都很不错的了。

作者: 龙人德里克 时间: 2014-5-22 13:32

贵州菜一般以酸辣为主，南方沿海人表示吃不够

作者: bigbenben 时间: 2014-5-23 00:33

不知道辣子鸡到底是川菜还是贵州菜，不过在贵州吃过一次，味道真的不错，不过不敢自己尝试一次，纯支持

作者: zhrli1986 时间: 2014-5-23 18:15 标题: 回复 1楼的帖子

辣子鸡呀，我的喜好啊，看看这种做法会不会味道不一样呢？

作者: kimyh888 时间: 2014-5-24 01:08

原来光会做川味的辣子鸡，现在学习了贵州的做法，那就卖只三黄鸡来操做一下。

作者: wwwwww515 时间: 2014-5-24 04:22

没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃的让你停不下口。

作者: 燃烧的新月 时间: 2014-5-24 08:24

如果能够配上图片，图文并茂的来说明，我估计效果会更好

作者: 276674793 时间: 2014-5-24 08:26

不知道和老干妈辣子鸡有没有关系，好像老干妈是贵州的吧

作者: 魔殇 时间: 2014-5-24 09:40

"楼主介绍的这道辣子鸡总的来说做法比较详细，唯一的缺憾就是少了点图片，如果再配上烹饪的照片那就更棒了。"
同感啊！美食讲究个色香味，没有图片等于虚无

作者: 1234562002 时间: 2014-5-24 09:43

我们国家西南地区就是喜欢吃酸辣口味的东西，不过的确是很过瘾。

作者: yutong19850626 时间: 2014-5-24 13:14

很诱人，吃不到哇。

作者: cywer2003 时间: 2014-5-25 12:44

学习了，下次好好跟家里人做做！！谢谢楼主分享！

作者: sbbbpgh 时间: 2014-5-25 20:37

我也试过做了一次辣子鸡，是用油炸的哟

作者: longkingsex 时间: 2014-5-26 19:36

作为新人与地道贵州人忍不住回复楼主，楼主介绍得很详细。但个人建议在炒鸡块时最好别加水，这样的话鸡的腥味应该是去不掉，在炒时加点醋进去，容易炒脱骨，等炒熟后加点白糖提鲜与掩盖醋的酸味后再放辣椒。

作者: yyyy12142003 时间: 2014-5-26 19:59

回来试试看估计吃完准上火还要准备一些去火的水果

作者: hzdken123456 时间: 2014-5-27 15:41

谢谢楼主分享，回头自己做着试试看

作者: huangzyy 时间: 2014-5-27 15:45

这道菜算的上是四川特色菜啦！以前在那边有的饭店是用风干鸡，有的是新鲜的！我到现在还不知道真正地道的到底是哪种！

作者: hpp135 时间: 2014-5-27 16:48

辣子鸡经常吃，没吃过贵州版的，感谢楼主分享的菜谱

作者: lx84865891 时间: 2014-5-30 00:21

内容额，我一直以为辣子鸡是湘菜啊，原来是贵州的

作者: scj210 时间: 2014-5-30 09:15

看着做法还是挺简单的不知道自己做出来是不是这个味

作者: 破处处处长 时间: 2014-5-30 15:45

可惜少了配图。真正的辣子鸡，一定要用家养鸡。

作者: hhgwxh9 时间: 2014-5-30 21:49

在贵州吃过一次鸡辣椒非常的不错，后来又买了一次。

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