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标题: [热菜] 香辣川味水煮牛肉[6P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2015-2-21 10:19 标题: 香辣川味水煮牛肉[6P]

烹制方法　

材料：牛肉（125克）、生菜
料头：姜、蒜半个、葱1条、干辣椒20个、花椒1小把
味料：豆瓣酱、料酒适量、胡椒粉、生抽、糖、水淀粉

1　牛肉切成薄片，用盐2g、料酒、15g生抽、1g嫩肉粉、2g生粉腌制15分钟。

2　青菜水煮断生，码在碗底。

3　锅入油加热，放入15g豆瓣酱、姜米炒出香味和红油，放入300毫升水、15g生抽和5g糖、以及2g鸡粉，转小火。

4　放入牛肉片浸熟，连汤一起倒入盘中，洒上葱花、蒜蓉、胡椒粉。

5　锅入油至中温，放入干辣椒和花椒爆香，淋在菜上。

作者: qhdangel 时间: 2015-2-21 15:41

感觉什么东西要做得好吃都很不容易，光看图很难自己做得好。

作者: bobojx 时间: 2015-2-22 11:10

感觉很好吃，看着就有食欲，红彤彤的最喜爱了，辣就一个爽，可以随自己的口味，不过火候的把握很重要，牛肉煮老了很韧的

作者: 2000417 时间: 2015-2-22 11:51

这道菜麻辣鲜香，色香味俱全。

作者: weiming 时间: 2015-2-22 11:55

小弟想请教下豆瓣酱用什么的好啊？谢谢拉~

作者: 634610171 时间: 2015-2-22 17:24

这个太油腻了很不好吃的

作者: zbzzx 时间: 2015-2-22 23:20

一看就感觉好辣好辣啊，真羡慕能吃辣的人，

作者: cf880322 时间: 2015-2-23 00:07

麻烦问一下，牛肉需要事先绰熟吗？直接做的话会不会有腥味？

作者: andy12345 时间: 2015-2-23 14:09

看起来真好吃，都要流口水了，只是自己不会做，要不然做给自己吃。

作者: dtleegq 时间: 2015-2-23 17:17

最好放料酒和姜都是为了去腥的我也试了一下这个菜觉得还是生抽好一些提鲜而且我还放了点甜酱做出来味道很好的

作者: ibody 时间: 2015-2-23 21:03

唉要辣油啊，看起来很辣的样子，吃了会不会长痘痘啊

作者: whbo2002 时间: 2015-2-23 21:57

水煮肉片做过一次，失败了，很打击自信心啊，看楼主的步骤又想试试了

作者: abc135246 时间: 2015-2-24 14:21

这道菜色香味俱全，看看菜品就流口水了！赞一个！

作者: whatisupman 时间: 2015-2-24 14:32

图文并茂啊，不错，最近也迷上了做菜，但是洗菜好难受·~ 哈啊哈懒人啊~！这道菜很下饭

作者: momo131 时间: 2015-2-25 01:41

水煮牛肉一直是我的最爱，看见楼主的做法就让我食欲大开，我已经迫不及待的想尝试一下了

作者: zelinduoduo 时间: 2015-2-25 01:48

这个菜其实挺好做的，主要就是最后油泼花椒那下味就出来了。

作者: loop2005 时间: 2015-2-25 23:56

水煮牛肉，对牛肉的处理是个难题，处理不好，牛肉感觉很硬很滑，不好吃

作者: shiyong0831 时间: 2015-2-26 00:04

这个我吃过，老实说味道有点柴，但是拿来下酒是最好不过了

作者: irowjoy 时间: 2015-2-26 10:37

感觉什么东西要做得好吃都很不容易，光看图很难自己做得好

作者: 960525 时间: 2015-2-26 13:01

这个水煮牛肉是自贡的特产，不过正宗的做法好像不是这样。

作者: xiaose12345 时间: 2015-2-26 13:18

水煮牛肉配饭真的是好吃，但是自己一直都不会做。

作者: 小脸煞白 时间: 2015-2-26 13:40

个人很爱吃水煮肉牛肉猪肉的都爱也会做我觉得主要就是调料放到位就好办麻椒弄成沫多放点

作者: adong111 时间: 2015-2-26 17:24

看起来真好吃，都要流口水了，麻辣鲜香，色香味俱全

作者: zhichuner 时间: 2015-2-26 20:31

一看就感觉好辣好辣啊，真羡慕能吃辣的人，我不喜欢吃辣

作者: zhaomt2010 时间: 2015-2-26 21:29

看着太有食欲了，我也试试，感觉不是很难的样子

作者: seastar996 时间: 2015-2-27 00:45

看着口水直流，过年怎么没做这道菜呢，好营养的搭配

作者: ylhxq 时间: 2015-2-27 00:49

感谢楼主了又学了一道美味哪天又可以露一小手了

作者: davidcohka 时间: 2015-2-27 02:43

感觉不太正宗。水煮肉片最大的诀窍除了调味以外，就是肉质的处理。肉片要用水充分的腌泡，大火入汤，快速收起。才能让肉质鲜嫩。

作者: dtleegq 时间: 2015-2-27 07:29

味道因该不错，色泽也很好看，看上去就感觉很想吃的样子，要学着做做

作者: chimneyy 时间: 2015-2-27 16:39

这牛肉看起来好嫩呀，煮前腌制的过程是很重要的。这道重口味的牛肉，要入味入味，不断入味，才不枉川香之名呀

作者: antinimabi 时间: 2015-2-27 22:39

看图片感觉酱好像很多，能和面条一起做就不会浪费了。

作者: miles2 时间: 2015-2-27 23:31

这个菜我吃过，不过不在四川吃的，味道合我的口味，我喜欢

作者: 爱穿鞋拖 时间: 2015-2-28 08:23

:teeth

:excellence 还不错，看着挺简单好学的，楼主辛苦了

作者: baoqi789 时间: 2015-2-28 09:43

看着就有食欲，感觉好辣好辣，色香味俱全！我很喜欢

作者: baoqi789 时间: 2015-2-28 09:46

这道菜看起来做很容易，但是有个最关键的是牛肉怎么能做得嫰个

作者: yuziqi 时间: 2015-2-28 11:09

看上去好有食欲，我很喜欢牛肉，可惜吃不了多少辣啊，555注定享受不到了

作者: saikurai 时间: 2015-2-28 23:35

看着非常好吃，深根半夜肚子饿了~喜欢吃辣椒

作者: sheemyxu 时间: 2015-2-28 23:48

虽然有点简单，但是是不错的食物

作者: tchzm2002 时间: 2015-3-1 09:29

这个菜，说到底，一般是大油烧热，一烫，肉就熟了，然后就是酱的味道

作者: 634610171 时间: 2015-3-1 13:21

做出来了很不好吃有点完蛋的样子

作者: 634610171 时间: 2015-3-1 13:22

有点坑人啊伤心的感觉

作者: zgjlbs 时间: 2015-3-1 14:16

颜色不错啊，一定

是麻辣鲜香！感谢楼主分享！

作者: cqfengzi 时间: 2015-3-1 16:04

这道菜应该是川菜不是湘菜吧，因为看有郫县豆瓣一样的酱。

作者: hbp0505 时间: 2015-3-1 16:21

看着就感觉非常好吃，只是自己不会做，要不然做给自己吃

作者: wayneinqd 时间: 2015-3-1 17:05

看来是小份装的水煮牛肉。太少了，吃起来都感觉不到什么。
还是份大点的好。没有做过水煮牛肉，做过水煮肉片。感觉还可以。

作者: uyrtglvp 时间: 2015-3-1 20:19

看着辣椒我就流口水，我很喜欢吃辣的，看着真诱人

作者: 霹雳手赵四 时间: 2015-3-1 20:43

讲究的是又麻又辣，肉吃进嘴里鲜嫩即化，今晚上吃的就是他

作者: 549444 时间: 2015-3-1 21:05

我特别喜欢吃牛肉，感觉很好吃的样子。可以尝试做一下。

作者: gyzy8888 时间: 2015-3-1 23:33

豆瓣和花椒一定要川味正宗的才做得好吃！牛肉可以做嫩一点！

作者: mimiai002 时间: 2015-3-2 08:07

这个早上起来做一碗牛肉面，还是很不错的哦

作者: dabaguilai123 时间: 2015-3-2 08:28

川菜巴适啊多谢各位大神提供菜谱够我慢慢学习的了

作者: nndwmcb 时间: 2015-3-3 00:07

钱两天吃了个酸菜牛肉很给力虽然味道很奇怪

作者: cnfh 时间: 2015-3-3 01:29

做菜流程都能看到，主要调料的量和放的时机不好把握啊

作者: 村长大叔 时间: 2015-3-3 02:22

每次遇到这种菜，都很难表达当时的心情，爱吃又怕辣还得装出很陶醉的表情，好菜。

作者: iljiajia 时间: 2015-3-3 09:49

美食就和美女一样，一道可口的菜，总能让人垂涎三尺

作者: Rainman_wz 时间: 2015-3-3 12:35

不知道为什么自己弄得牛肉一直都很柴，口感不好。

作者: 啊地大使 时间: 2015-3-3 12:43

地道川菜，看的口水直流，就是有点难做！要不然也尝试一下

作者: qty518 时间: 2015-3-4 14:21

不说不知道，原来各地的风俗有如此大的不同，令人赞叹不已啊。

作者: sllqyws 时间: 2015-3-4 14:31

看上去口感很重，将川菜的特点发挥的很出色

作者: ljwasdfgh 时间: 2015-3-4 14:51

川味水煮牛肉麻辣香恰到好处，油而不腻，去外面吃饭的时候常点这道菜。

作者: 4470628 时间: 2015-3-4 15:26

看着教程感觉做起来很方便，其实很难做到想要的味道，火候和调料控制才是关键

作者: kgyl 时间: 2015-3-6 10:11

看起来很诱人，味道一定不错，回去学学做做。

作者: xiaoda375 时间: 2015-3-7 15:15

哎，水煮肉片水煮牛肉我做过好多次，但怎么做都没外面的好吃

作者: tbzq123 时间: 2015-3-7 16:23

感觉很好吃，看着就有食欲，但是煮牛肉是一门学问，很难掌握火候，煮老了很韧的。

作者: 最爱米兰 时间: 2015-3-7 23:29

比较喜欢吃川菜，著名的川菜还有灯影牛肉。

作者: sexnisex 时间: 2015-3-8 13:26

其实感觉牛肉做凉菜最好吃，其他做法吃起来大多没什么味道。

作者: ncityjj1 时间: 2015-3-8 22:29

看着很有食欲，但是不好把握，时间长了，肉就老了

作者: 328957986 时间: 2015-3-9 01:40

腌制的时候加点酱油上色又入味不吃太辣加点甜面酱很好

作者: wode7yue 时间: 2015-3-9 11:01

学习了，做了好多牛人都做的很老，不知何解！！

作者: 碧霄一鹤 时间: 2015-3-12 15:05

跟我做的差不多，我做的水煮牛肉也很嫩的

作者: father1234 时间: 2015-3-12 17:01

最后一步应该是在菜上撒上辣椒面，然后把油淋上去

作者: g11_allan 时间: 2015-3-12 20:49

还不错，看着挺简单好学的，楼主辛苦了

作者: wodeaiduinishuo 时间: 2015-3-12 22:21

只有每次去川菜馆，水煮鱼和水煮牛肉都是必点的项目，谢谢楼主分享，收藏起来。

作者: nothingrun 时间: 2015-3-12 23:14

感觉很好吃的样子，看着就有食欲，不过火候的把握很重要

作者: 81960006 时间: 2015-3-13 13:02

牛肉应该腌制一下，上浆后过油的，还有牛肉最好要选里脊肉。

作者: zhangke150 时间: 2015-3-13 14:42

有胃溃疡或者肠胃炎的人，很多麻辣的都不能吃的。

作者: 沙漠九九 时间: 2015-3-13 15:37

看上去还蛮简单的，很喜欢吃辣的菜，特别下饭。

作者: destinyzip 时间: 2015-3-13 15:43

水煮牛肉也算四川代表性菜了，上面介绍的很详细，很适合家里做

作者: 2013lurenjia 时间: 2015-3-13 16:50

一看就很有食欲，让人食指大动，好东西啊，就是牛肉有点贵啊

作者: s2002532 时间: 2015-3-13 18:01

牛肉不论是大小宴席还是家居小菜的必备之一，不过这道菜感觉太油腻了

作者: 乱花渐舞醉绫罗 时间: 2015-3-13 18:32

感觉这个做法弄羊肉应该也会不错，牛肉弄不好太硬了。

作者: 1whj 时间: 2015-3-14 12:15

楼主说的姜米是什么东东，配料上没写呀，也没听说过

作者: g11_allan 时间: 2015-3-14 20:31

看着就感觉非常好吃，只是自己不会做，要不然做给自己吃

作者: yangcctv 时间: 2015-3-14 20:43

特别喜欢水煮牛肉啊。看起来挺正宗的，自己在家试试

作者: memory0131 时间: 2015-3-15 03:18

红油是辣椒油么。。这个可以试试。。就是不知道味道怎么样。。
看起来都很简单。。

作者: hbyy2015 时间: 2015-3-15 07:45

好有滋味的做法，淋漓尽致的味道，真是一道靓丽的风景线。

作者: lgw0451 时间: 2015-3-15 08:59

这个好吃！牛蛙剁碎了吃！整个的看起来太吓人

作者: 363921487 时间: 2015-3-15 13:11

牛肉煮老了很韧的,可以随自己的口味，不过火候的把握很重要

作者: lizitang 时间: 2015-3-15 14:22

看起来好辣呀，不敢吃啊。只能看看了，好可怜！

作者: FUXINAB 时间: 2015-3-15 15:02

一看就感觉好辣好辣啊，真羡慕能吃辣的人，辣就一个爽，可以随自己的口味，不过火候的把握很重要.

作者: 1964815 时间: 2015-3-15 15:11

中国菜真是博大精深。今天又学到了牛肉的一种全新做法。

作者: moslem 时间: 2015-3-15 16:54

第一张图没看出是水煮的啊，水煮精髓是油淋辣椒面，牛肉想做嫩也是个关键，切肉按经络的垂直方向切。

作者: wlkk0009 时间: 2015-3-15 18:37

四川的菜主要以花椒的麻辣作料为主这个想必也一样呵呵

作者: ddyida 时间: 2015-3-20 16:11

所有川味的菜，选料都是最重要的，只有最正宗的才能做出那种川味。

作者: AudiQseven 时间: 2015-3-20 16:54

这道菜最主要的应该是调酱汁了，牛肉是我的最爱！

作者: axqon 时间: 2015-3-21 09:08

非常高兴遇到这么好的帖子谢谢

电源行业推出首款4A锂电池充电IC

作者: roberttang 时间: 2015-3-21 20:10

川菜更是中华美食中的味蕾跳动

作者: verybigwolf 时间: 2015-3-21 23:59

吃川菜必点的，牛肉的香味在这道菜里显得极其有吸引力。

作者: xdh332513887 时间: 2015-3-22 02:20

个人比较喜欢加生抽自己做肯定多加点肉图上的碗太小了量不多不够吃

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