标题:
[热菜]
【茄汁珊瑚鱼】--- 吃不腻的酸酸甜甜[5P]
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作者:
安倍是条狗
时间:
2015-6-28 21:52
标题:
【茄汁珊瑚鱼】--- 吃不腻的酸酸甜甜[5P]
茄汁珊瑚鱼，成菜形似珊瑚，口味酸酸甜甜，特别适合孩子们食用，因为不用担心鱼刺。勇士也是一道特别适合宴客的美味。
它的制作很简单，但是需要一点点的刀工，好在难度不大。
-------------------------------------【茄汁珊瑚鱼】----------------------------------------
原料：草鱼半条
配料：生姜数片、香葱2根、干淀粉3汤勺、吉士粉1汤勺
调料：番茄酱5汤勺、白糖一汤勺、果醋1汤勺、料酒1汤勺、盐少许、水淀粉少许
步骤：
1：准备半边草鱼肉，去掉腹部的大刺。
2：从中间一分为二。（如果有足够长的盘子，也可以不用分）
3：取一块鱼肉，以长度切直刀，每条大约5毫米厚度，留着鱼皮不要切断。
4：接着从一头开始，如图斜刀切片，切的时候用左手把鱼肉稍微聚拢，切起来更方便，同样切到鱼皮为止，不要切断。
5：依次切到头。
6： 切好的鱼肉如图，鱼皮相连，粗细均匀。
7：两片都切好以后放入盆中，加入拍碎的姜片和香葱，调入料酒、盐，轻轻拌匀腌制片刻，去腥入底味。
8：腌制好的鱼，均匀的扑上混合好的干淀粉和吉士粉，扑好后抖落掉多余的粉。
9：锅中加入适量油，中火炸熟鱼肉，再用大火复炸一遍，至外酥里嫩，捞出沥干油份。
10： 在腌制鱼的时候准备好亨氏番茄酱。
11：调入白糖和醋搅拌均匀。
12：锅中加入少许油，倒入番茄酱炒至出大泡，再调入少许水淀粉勾芡。（可在出锅前加入少许明油，这样酱汁会更加油亮）
13：把茄汁均匀的淋在鱼块上，稍做装饰即可。
诗心片语：
1：在切鱼的时候留着鱼皮相连，不要切断，否则鱼肉就散了。
2：切好的鱼要腌制去腥、入底味。
3：炸鱼的时候先用中火炸熟，再用大火炸至外酥里嫩。
4：番茄酱的量根据鱼的多少而酌情增减，白糖和醋的量依据自己的口味进行调整，调好后可先尝试一下。
作者:
xdlxxx1111
时间:
2015-6-28 22:02
这对刀功有点要求，不适合我这样的初学者。还是算了吧。不过，谢谢LZ！
作者:
windzky
时间:
2015-6-28 22:13
样式有点像苏州的松鼠桂鱼。
看上去偏甜了些，呵呵
作者:
leery
时间:
2015-6-29 09:25
太考刀工了，但又太吸引人，色香味都那么棒，快去报名厨师班练刀工。
作者:
wm2118
时间:
2015-6-29 10:38
好正点的下酒菜，看口水流啊，试试看。感谢楼主分享。
作者:
solomonking
时间:
2015-6-29 11:20
有点儿松鼠鱼的样子，不过这个对刀工的要求还是挺高的。感谢楼主分享。
作者:
AudiQseven
时间:
2015-6-29 16:41
这个对刀工是绝对的考验呀，谢谢楼主分享！
作者:
小熊JIMI
时间:
2015-6-29 17:15
这道菜主要是切的功夫一定要好，能切到鱼皮又不断太难了
作者:
duo1985s
时间:
2015-6-29 22:23
酸酸甜甜的最能下饭了 每次都能多吃个几碗 楼主的刀工了得啊
作者:
zza9287
时间:
2015-6-30 15:44
这鱼做的果然是色香味俱全啊，想不吃都难啊
作者:
jwdjwd
时间:
2015-7-1 16:48
鱼的做法不少，以上做法工夫虽然多点，但做出来后也是很有成就感的！
作者:
suxuanmin
时间:
2015-7-1 17:28
把鱼弄成花，这个刀工很好，在勾上芡粉金光闪闪，漂亮。
作者:
bobchinatu
时间:
2015-7-3 12:32
这个菜还真是很像珊瑚，但是刀工一定要很好才行
作者:
hahaxiao1984
时间:
2015-7-3 13:01
看名字，感觉十分高大上，看材料，很一般啊，再一看刀工，我勒个去，高大上都说低了，也就过过眼瘾，刀工要求太高了，我也就能炸个鱼块
作者:
aytianji
时间:
2015-7-3 14:36
有点复杂啊 尤其是对刀工要求比较高啊 不太适合在家里做
作者:
魔兽德罗巴
时间:
2015-7-3 15:19
刀工是重点 一般人切不了的
作者:
sefeizai2
时间:
2015-7-3 21:58
看这刀工真是一大乐事，难度当然也是有的，我记得是属川菜，四川刀工真是厉害吖~
作者:
abababababababa
时间:
2015-7-3 23:15
做这道菜刀工一定要好，从外形看有点像松鼠鱼的做法，但松鼠鱼是整条的，还是有区别的，看着就感觉有食欲，休息天可以尝试做一个。
作者:
flyfeixiong
时间:
2015-7-3 23:54
松鼠桂鱼的民间改良版！把鱼身划开，入油锅汆，浇上茄汁等即可！
作者:
qrhyssw
时间:
2015-7-4 08:20
标题:
回复 1楼 的帖子
这么好吃的 东西 色香味俱全啊！！
作者:
401551574
时间:
2015-7-4 15:41
看着不错，我想一定不够吃，需要量多的做法，量多以后不容易做出味道
作者:
shifanlangwang
时间:
2015-7-5 22:07
这道菜看起来很漂亮但是对刀工和火候要求很高。不是那么容易做的
作者:
long989
时间:
2015-7-7 13:51
应该是松鼠鱼的变种，刀工过不去炸起来很难看的，书友好方法教下刀工给处理？
作者:
jiuaikankanya
时间:
2015-7-7 14:57
这道菜对刀工的要求稍微高些，另外我们这边做这道菜用的是黑鱼，黑鱼的肉瓷实些，做花的时候不容易散。
作者:
sxzluck123
时间:
2015-7-7 15:12
这东西不就是松鼠鱼吗，不过话说为毛这种做法叫松鼠鱼？
作者:
东海1234
时间:
2015-7-7 15:33
这一款是缩小版的松鼠鱼的做法，酸甜酸甜的，味道真是不错。
作者:
yutan2009
时间:
2015-7-9 21:24
这个菜对刀工要求是比较高的，刀工不好的同学容易弄伤自己，把酱汁调好点味道会非常棒
作者:
wadelang
时间:
2015-7-10 11:39
又学了一招，我决定用鲤鱼做来试试，要不浪费啊。。。
作者:
02011301
时间:
2015-7-10 11:45
标题:
很有特色
首先感觉4楼说的不太准确
松鼠桂鱼貌似不是苏州菜吧
但这个菜确实和它很像
无论刀工还是口味
算是简化版吧
作者:
欲蛇
时间:
2015-7-13 20:14
不错，卖相好看，食欲就有了，加上鱼香酥，番茄酱酸甜，开胃啊
作者:
fumingjun111
时间:
2015-7-14 15:00
看的我都饿了，真想吃啊。但是和饭店的不一样
作者:
zqx5337
时间:
2015-7-16 15:42
对刀功要求很大吧！但是感觉很好看吧
作者:
khsbt
时间:
2015-7-16 21:09
这菜对刀工要求太高，已经超出我的能力范围了，只能遗憾了，看起来好好吃
作者:
aguero31
时间:
2015-7-16 21:38
这对刀功有点要求，不适合我这样的初学者。还是算了吧。不过，谢谢LZ！
作者:
aguero31
时间:
2015-7-16 21:40
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看的我都饿了，真想吃啊。但是和饭店的不一样
作者:
horsley1983
时间:
2015-7-16 21:42
我最喜欢吃的就是这个啦！楼主做得不错，大爱！
作者:
vincentpppp
时间:
2015-7-16 22:43
刀工就是这菜的关键功夫，其他都一般，我也会做
作者:
爱射精的男人
时间:
2015-7-19 08:00
一直很喜欢各种鱼，尤其喜欢剁椒鱼头这个菜
作者:
zw2
时间:
2015-7-21 15:06
我觉得不放番茄汁会更好吃…虽然卖相会差点…
作者:
wlkk0009
时间:
2015-7-21 21:04
原来确实是不喜欢海产品主要是习惯不了现在可以了呵呵
作者:
bbsbbssexinsex
时间:
2015-7-21 21:20
我也喜欢吃，酸酸甜甜的很下饭呀。楼主好手艺。
作者:
bleachjd
时间:
2015-7-21 21:40
每次在餐馆里吃，从来没有自己做过，
作者:
2bhaige
时间:
2015-7-22 01:43
这还算不麻烦的菜啊？看来我是太懒了…
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