标题:
[热菜]
肉汁脆皮小土豆[10P]
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作者:
xt1234
时间:
2015-10-14 21:31
标题:
肉汁脆皮小土豆[10P]
工艺：煎
难度：初级入门
人数：2人份
口味：黑椒味
准备时间：10分钟
烹饪时间：<60分钟
““肉汁脆皮小土豆”是一道很老式法国菜，它的做法和中式的“孜然小土豆”有些相似，但由于加入黄油和肉汤来炖煮小豆土，让黄油和肉汤的味道充分渗透到土豆里，使土豆更香浓绵软。再利用剩余的油脂煎香小土豆，混杂着孜然、辣椒和黑椒三种香料，使土豆外皮香脆、内里绵软，好吃得停不下来。”
主料：小土豆500克
调料：食盐1茶匙葱1段黄油1块孜然粉1茶匙辣椒粉1/2茶匙黑胡椒粉1/2茶匙野山椒2个高汤半碗
肉汁脆皮小土豆的做法
1.材料备好
2.小土豆用小刷刷干净表面的泥土，沥干水份备用
3.野山椒切圈，葱切花备用
4.把小土豆放入锅中，加入一块黄油
5.倒入肉汁高汤，水量以没过土豆为好
6.盖上锅盖，小火煮20分钟左右，检查土豆是否煮软，可用筷子戳入土豆中，能轻易插入就可
7.关火，用锅铲压扁小土豆，让其裂开，一定要小压，容易压散
8.然后再打开火，撒入盐，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收
9.调小火，用剩余油脂开始煎香小土豆，中途翻二至三次，让其表面煎黄，然后放入辣椒圈
10.撒入孜然粉和辣椒粉
11.再磨入黑椒粉
12.翻面煎一会，出锅时为了美观可在土豆上面撒少许葱花
烹饪技巧
1、土豆不需要去皮，如果去皮后煮熟碾压时很容易压碎土豆，所以只要将表皮清洗干净就可；
2、我这里的肉汁高汤是用猪骨加鸡骨熬制而成的，配上黄油来煎煮土豆，土豆会变得非常香浓；
3、查土豆是否煮软，可用筷子戳入土豆中，能轻易插入就可；
4、土豆煮软后，用锅铲压扁小土豆，让其裂开，再大火收汁，可让汤汁完全被土豆吸收；
5、如果不吃辣椒可以不放，一样美味。
作者:
大话雄
时间:
2015-10-14 22:54
好像很香的呢！样子也很好看。不错的推荐@
作者:
zhrli1986
时间:
2015-10-15 10:59
图片上色还可以，看着不错，可以学来做做，土豆以前只爱吃酸辣的
作者:
dtleegq
时间:
2015-10-15 12:24
色香味俱全，尤其好看，小孩子应该很喜欢吃
作者:
sigui20142014
时间:
2015-10-15 14:09
又是土豆，不过这个土豆的做法很特别啊，要专门去挑选小土豆啊
作者:
2315
时间:
2015-10-15 14:11
不错的一道菜，土豆第一次见这样做的，初看还以为是蛋呢
作者:
wrym
时间:
2015-10-17 10:39
真的是开发味蕾的一道耗材啊，试菜真实很新鲜~！
作者:
kimyh888
时间:
2015-10-18 01:56
把这道菜改良一下,在煎小土豆时候加上一点肉沫会更美味
作者:
asas125
时间:
2015-10-18 10:20
标题:
回复 1楼 的帖子
这样的做法到时很新颖。没见过。回家试一下
作者:
dtleegq
时间:
2015-10-19 12:40
卖相不好，不知道味道怎么样，继续加油啊,
作者:
d176597504
时间:
2015-11-1 20:13
真没想到土豆还能这么吃，真是涨知识。
作者:
wsbgwpsbsm
时间:
2015-11-1 21:17
这土豆这么大块，整颗土豆的做，真没有见过这样做的，也不知道容易不容易熟。
作者:
yxjmyxjm
时间:
2015-11-2 16:56
土豆的做法很特别，小土豆这样吃应该很不错，可以一试。
作者:
巴萨胜利
时间:
2015-11-4 14:50
标题:
土豆
土豆 有营养 做做尝尝
作者:
欲海翻澜
时间:
2015-11-5 21:04
这个好，土豆既可以当主菜，也可以作为零食，做法也简单，用到的工具家里都有，改天试试。
话说，黄油不知道哪里有卖的，用其他油可以不。
作者:
lpsldbg
时间:
2015-11-6 09:45
看起来很不错，而且加工方法也不复杂，要是能买到小土豆的话倒是可以试试，小孩应该很喜欢。
作者:
中原雄狮
时间:
2015-11-6 18:45
标题:
回复 1楼 的帖子
非常好 收藏了 非常好 收藏了 非常好 收藏了 非常好 收藏了 非常好 收藏了 非常好 收藏了
作者:
XUKIA
时间:
2015-11-6 18:55
土豆要选好，有些土豆外面看上去一样，但里面咬起来没有酥嫩的感觉，硬邦邦，感觉不好
作者:
yz83715
时间:
2015-11-11 21:51
第一次看见这种做法的土豆，看着就好吃！
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