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标题: [热菜] 酸菜鱼[10p] [打印本页]

作者: tuixiumang2 时间: 2015-10-16 21:49 标题: 酸菜鱼[10p]

1、准备材料，酸菜、香菜切碎，豆芽焯水，黑鱼片鱼片，生姜、泡椒，花椒备好。

2、沿着鱼骨把鱼肉剔下来，由于鱼比较滑剃鱼肉时拿块布盖着鱼身剔，避免打滑伤到手。

3、黑鱼片多过几遍水至透明，调入盐和蛋清抓匀腌制。

4、剩下的切鱼段。

5、下油锅煸炒透。

6、加水熬汤，煮至奶白入汤锅备用。

7、下油锅煸炒泡椒和花椒，出香味。

8、提前准备好的豆芽和酸菜下锅炒透。

9、转入之前的黑鱼汤锅里面调入适量盐，味精煮开。

10、下入腌制的鱼片煮两三分钟。开吃！

[ 本帖最后由 wj无为于 2015-10-19 13:41 编辑 ]

作者: wrym 时间: 2015-10-17 10:29

这样做能好吃的吗。没持股的表示~！

作者: letno 时间: 2015-10-17 11:23

泡青菜和泡山椒是烹制酸菜鱼的诀窍，只有二者融合及浸入汤汁和鱼肉才能产生真正意义上的酸爽微辣，也才是此道美食的唯一标准。由于此道菜品烹制简易，口味独特，适合南来北往各地各龄人士。

作者: zaijian2001 时间: 2015-10-17 12:24

怎么看起来和外面餐馆的相差很多啊没有那么的红油

作者: dtmk 时间: 2015-10-17 12:48 标题: 酸菜鱼

酸菜鱼。地道的川菜，现在家庭做也很简单，买一包调料，就可以了，味道和饭店的差不多呀，呵呵

作者: dtleegq 时间: 2015-10-17 17:40

这个东西没吃过，好奇看了下，还是有点意思的

作者: 2315 时间: 2015-10-17 20:44

做得不错的一道菜，虽然不怎么好看，谢谢分享

作者: 怀柔 时间: 2015-10-17 21:16

好久没有持股哦酸菜鱼了，就是没有亲自下厨做过，看到这儿的亲自做做尝尝

作者: dasunhe12345 时间: 2015-10-17 21:26

做法很详细，应该做做看，看看好不好吃，哈哈

作者: lomo 时间: 2015-10-17 22:11

上次去江南吃正宗酸菜鱼，真是太辣了辣的我整张脸都嘛了，满头大汗像洗澡了似的。

作者: asas125 时间: 2015-10-18 10:17 标题: 回复 1楼的帖子

这是川菜的招牌菜。做法也很多，就是真正要做好的却不多

作者: ababula 时间: 2015-10-18 10:29

酸菜怎么弄得，是买的还是自己做的

作者: lzshcwsyl 时间: 2015-10-18 16:55

现在做都简单了，直接买好酸菜鱼料包，把鱼收拾好一顿，味道也是不错的

作者: wayneloveq 时间: 2015-10-18 20:17

以前一直吃水煮鲶鱼，后来报道了鲶鱼太恶心，让我对这道菜也不感兴趣了

作者: luyunjiushi 时间: 2015-10-18 22:10

现在酸菜鱼基本都用黑鱼为主，在家自己做就是片不好，另外用猪油来炒酸菜，那香味，真不是盖的

作者: xtgadrrk 时间: 2015-10-19 02:32

楼主的菜这样做的人比较少吧，个人觉得酸菜鱼放豆芽不好吃，酸菜的量有点少，酸菜鱼酸菜鱼应该主要体现出酸菜和鱼的主味辅料豆芽放的太多会抢走鱼的鲜味，少少放一点豆芽可以放多了有点舍本逐末的样子。

作者: dtleegq 时间: 2015-10-19 12:42

真的是开发味蕾的一道耗材啊，试菜真实很新鲜~！好吃的不得了，一定要自己试试。

作者: zhangke150 时间: 2015-10-19 14:11

这是什么酸菜啊，怎么和俺们东北的酸菜差距这么大。

作者: xinyuan962 时间: 2015-10-21 14:33

酸菜直接决定鱼是否好吃，所以酸菜很重要

作者: huiping-yao 时间: 2015-10-21 15:42 标题: 回复 1楼的帖子

也可以用这个方法做水煮肉,汤底用鱼头做,也好吃

作者: TERRY616 时间: 2015-10-21 17:42

酸菜鱼我最喜欢吃的就是那个汤泡饭，吃的很好吃

作者: pinan 时间: 2015-10-22 12:53

还是我们广东的酸菜鱼好吃，酸酸的，开胃，有时间来广东找找

作者: dl080901 时间: 2015-10-22 12:55

楼主你的酸菜鱼用的酸菜是自己腌的还是在市场买的？

作者: psjwyyaq 时间: 2015-10-22 15:40

酸菜鱼吃过不少，这个味道的应该不错，改天做一下，品尝一下

作者: 698510 时间: 2015-10-23 21:17

酸菜鱼是现在饭店，必不可少的一道名菜，人人爱吃

作者: dtleegq 时间: 2015-10-24 13:17

谢谢分享，非常喜欢吃鱼，改天试试,按图索骥如法炮制即可。

作者: jonday198 时间: 2015-10-24 13:36

这个菜各地料及做法也都不一样，南方清淡一点，北方口味重一点

作者: 19800208 时间: 2015-10-24 20:25

我记得最后好像还要冲下油吧。听他们说味道好不好就看最后那勺油

作者: LONGde12 时间: 2015-10-25 14:00

这菜其实主要还是配料好才好吃，特别是酸菜，酸菜不行整个菜就没味道了，做成麻辣鱼片更容易些。

作者: 花落谁家院 时间: 2015-10-25 16:10

超市有直接卖的酸菜鱼料买回来自己弄鱼就好了嘿嘿

作者: 舞岳 时间: 2015-10-25 19:10

我做酸菜鱼都是买酸菜鱼调料，做傻瓜型的。

作者: ac2100 时间: 2015-10-25 23:58

楼主好手艺。但我总买不到味道好的酸菜，做不出味！

作者: 105648977 时间: 2015-10-26 00:56

这个好吃哦我最爱吃鱼了可惜不会做呀现在我要好好的学学了

作者: wangcz666 时间: 2015-10-26 15:12

最后最好淋上一层热油，更加爽滑鲜嫩

作者: butaa 时间: 2015-10-26 16:30

酸菜太少啦,酸菜一定要多才好吃,而且还要是酸菜菜叶.

作者: wxyzzh 时间: 2015-10-26 16:33

到饭店必点的菜，有机会学习、自己动手一次。

作者: d176597504 时间: 2015-11-1 19:04

很喜欢吃酸菜鱼，这下可以自己做着吃了。

作者: junmaop 时间: 2015-11-3 18:21

这样做出来的酸菜鱼怕不好吃哦？酸菜都没有爆炒过，那样酸菜的味道都出不来，而且还没有泡海椒和泡姜，不得行

作者: tonys112 时间: 2015-11-4 02:02

晕，居然没放料酒，会有腥味的，而且颜色也不对啊。

作者: 小笨蛋 时间: 2015-11-5 19:36

刚刚学会片鱼肉，比较喜欢小背篼家的黄汤酸菜鱼，简直是太好吃了

作者: qaxc 时间: 2015-11-5 20:11

酸菜鱼非常好吃，基本每次去餐馆都点，只是不会做

作者: lpsldbg 时间: 2015-11-6 09:53

好吃，黑鱼肉质紧密，不易散，四川的老坛酸菜味道好。

作者: 196166376 时间: 2015-11-6 10:49

感觉汤有点少酸菜似乎也有点少酸菜鱼还放豆芽吗？

作者: Jocelynebaby 时间: 2015-11-6 11:12

无图无真相

最爱吃酸菜鱼和跳水鱼

作者: linkadi 时间: 2015-11-6 11:43

酸菜鱼这个看起来挺专业的，比较麻烦，备料和厨具有讲究

作者: 月下孤狼 时间: 2015-11-6 13:33

湘菜代表作，这菜真的好吃，虽然我是广东人但是很喜欢这道菜。酸菜和辣椒和鱼在火的作用下，微妙转变成无敌美味

作者: 临时凑数 时间: 2015-11-6 16:00

做法很详细，应该做做看，谢谢分享~~~~~~~~~~~~~

作者: 中原雄狮 时间: 2015-11-6 18:42 标题: 回复 1楼的帖子

非常好收藏了非常好收藏了非常好收藏了非常好收藏了非常好收藏了非常好收藏了

作者: lrys 时间: 2015-11-6 22:46 标题: 回复 1楼的帖子

这个感觉不怎么好看，没有饭店里烧的好看，味道就不知道了。

作者: scxwz753 时间: 2015-11-6 22:47

感觉跟我们这里的做法有点不一样，我们这里鱼肉不用油炸过，只是用鸡蛋、豆粉拌好后放在汤里

作者: 齐鲁大枪 时间: 2015-11-7 08:26

济宁的麻辣鱼也不错，还有水煮鱼、糊辣鱼，都是我比较喜欢的。

作者: willsuper 时间: 2015-11-7 10:40

这个看起来不错，回头尝试一下，喜欢吃，一直不知道怎么做。

作者: a5070129 时间: 2015-11-7 18:28

酸菜鱼——陈年俄罗斯酸汤加小辣椒煮深海鳕鱼

作者: 未央很忙 时间: 2015-11-7 19:47

自己做的，就算放了所谓的酸菜鱼调料，还是感觉没有店里的好吃，也不知道是为毛

作者: tomoyomoe 时间: 2015-11-8 10:41

操作简单，酸菜鱼挺好吃，而且比水煮鱼的油少，更健康

作者: dazhe1986 时间: 2015-11-8 14:56

在饭店吃过一回，挺好吃的，不过我不太爱吃鱼，所以就只是看看喽

作者: xucharchi 时间: 2015-11-8 21:51

说实话，好不好吃还是要看酸菜，自己家做油要健康的多。
我肠胃不太好，在饭点吃总是拉肚，在家吃从来没有。。。。。。

作者: dhyuxiaowei985 时间: 2015-11-9 09:48

在下大雪的冷天，来一个酸菜鱼，那感觉不行不行的了，谢谢楼主

作者: zhrli1986 时间: 2015-11-9 16:07 标题: 回复 1楼的帖子

这个酸菜鱼还是比较受欢迎的一道菜，可以学习一下，补不足处

作者: sisirkou 时间: 2015-11-9 20:21

方法好像简单了一些自己家做还要增加一些佐料

作者: beijing11 时间: 2015-11-9 20:44

比较清淡的菜，有营养，问道爽，值得推荐呀！！

作者: meinvno6 时间: 2015-11-9 23:09

酸菜鱼，我喜欢的辣菜之一，没有辣更好，这样我就可以连酸菜和汤一起吃下去，哈哈，记得以前食堂做的小锅菜就有这道菜，最爱吃的不是鱼而是酸菜加上带有鱼子的汤，哈哈~~

作者: open120120 时间: 2015-11-9 23:35

这个酸菜鱼看起来不错哦.不过我想你可以做的更好

作者: akaoko 时间: 2015-11-10 14:20

应该用加热水煮吧，用冷水出来的汤太太浓，粘稠，不好。

作者: AR_tay 时间: 2015-11-11 23:59

我有幸吃到过川菜大师的酸菜鱼，做法基本一致，只是他把黑鱼片片后加生粉后走大油，然后酸菜花椒豆芽鱼骨吊汤，再下鱼片，汤的酸爽鱼片的滑嫩印象颇深

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