烹制材料　（五人份）: M  R- E3 Z! s" z- Q6 s$ g/ j
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　　材料：* i8 q6 W4 j1 H

( t; M7 T6 a) G　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
0 p+ k9 @9 ^! T% X- _' \. [2 A# \　　调料：% E' K3 {. u" ]# y0 k$ e

, y) A. P7 @' b- [0 p- P! P$ A　　油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)5 _2 \5 {. u0 U4 r- ^" O

! G3 K3 x; Y' Z: n  E" d, O鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
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土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块* |" j" Z8 f2 @1 y6 `8 x

; U/ b2 _  I4 p0 r. t9 T大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用/ e( I9 X8 j: D5 \
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烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。6 L; ?) g) z( P5 J5 Z8 z. {

$ A3 ]* X8 s- J7 F3 S倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。# A3 d% x+ J: S( Q
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将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。- i; h- l3 L5 r7 j7 p4 s' g% W
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洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
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厨神贴士:
, h2 {# f1 l5 g+ x2 n7 [; M      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。 ; ], V; {2 A1 u' J' c
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　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。( R2 c0 i6 p7 ^

9 ]7 \; g0 J8 |' ?) s: E　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
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) \0 f9 I; ]- F5 ]. l2 M% M　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。- g) N9 g) F/ @  _8 R
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　  5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
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8 M4 r- }+ S4 K, Y) M　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

看见就想吃，一定不错，我不会做菜有光碟就好了。

楼主发的看起来不是很好吃，不过还是小支持一下吧！

新疆大盘鸡,传说中的新疆美食

吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!

不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~

吃完后，觉得面比肉好吃！！哈哈哈哈哈哈哈

顺便说一下，楼主的手很细，很好看呀！！

新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍