魔芋豆腐是以魔芋为原料制成。魔芋又名鬼芋、鬼头、花连杆、蛇子头、天南星、蛇六谷，徽州各县山区均有出产。尤以重庆云阳为最盛。一年四季皆有售。魔芋具有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤和降血压、降脂、开胃、防癌等功效。“魔芋豆腐”为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食，其味清爽。
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0 T, V% h: l+ E/ \7 N8 s; h; V: \* q: X! d4 q6 a$ P& ~
做法
, T5 Z: M2 I/ ~* u! u  P　　做法一
# t& B4 h' N. ^% D% y: Q0 L　　原料：4 p( K+ A7 B  S2 P
　　魔芋片500克 大米(或玉米)250克
( ?% Y" n/ @9 K2 S' p4 J7 N　　制作方法 ; A! k1 n; e4 D- O
　　1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。 4 \9 B6 ]! g  W& R
　　2.芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2.5～3厘米。
! d/ V/ J( y  I  R; f* }9 v　　3.摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。
% F6 |: E# N9 o( V( a5 ?* P　　做法二
3 S3 G! t9 E" t% N　　原料：+ r6 Q0 n% n: y
　　魔芋块茎1千克 水3千克 碱50克
4 A- K+ [: @- A* p9 C　　制作方法
) s& w* J+ M/ Z- i' }7 i8 k　　1.磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。( p- }& e9 j. R  e) S
制作要点/ @2 [7 [2 N" V4 a2 g* W
　　磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。
9 X" x% y$ O6 f5 f1 X$ P　　凝固成型：成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。
* G. c9 ]; ~) n( M' X. l7 N/ ]' }) T　　(1)热水漂煮凝固法：将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟，如能倒入型箱则更好。
. d7 }' |% G( J. }: K: J　　然后分割大小适度的块状。漂煮时，先将锅中水烧至90℃左右，按每10千克水加碱20克，以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中，并维持水温80～90℃。焖煮1小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。 7 G" F* m- t0 T5 p+ n* E
　　(2)直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。煮制时，边煮边搅拌。待浆液全部加热达到90℃左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。 - F! Y2 v3 X  x, i2 d/ ~. S# v
　　(3)蒸汽加热凝固法：将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型，而直接摊入铺有垫布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右为宜，并让其在蒸床中略静置数分钟；然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽，直接加热成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷却，或置清水中漂洗即可。
/ x) ?  H4 c# r) j! t9 [　　现在市面上有盒装魔芋精粉（另附配有标准用量的食用碱），专门供家庭自制魔芋豆腐，方法很简单，一般会做饭的朋友可以一次制作成功。一般是50克优质魔芋精粉（一级精粉或特级精粉）+7.5克食用碱（碳酸钠）+2000克水，做得好，可以出4-5斤魔芋豆腐，而且实惠便宜。

真是好吃不好看呐，不知道原材料帐什么样。

很想按照楼主的菜谱试试 不过楼主说的这个豆腐没听说过呀

这个东西没吃过，不过看样子还可以，不过好像营养没真正的豆腐好