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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。
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  M* O, \% m* M2 ~' P7 ?也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。7 `# W) P! P. r! y: ^  j4 n

0 u. L4 V; m- C& `% c3 g/ H经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。: |' `: s, v# Y8 v0 a
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所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。
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宫保鸡丁. E4 n% s& O, u& @

( f, n) F) N% a* _3 v主料：去骨鸡腿肉400克，
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/ b0 m2 J+ a& ^  c+ J配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
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调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）
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1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段$ ?! ^  W# v, a' T# N

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2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。4 t2 i$ p& S6 x0 f, j: e' ]/ W+ c

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3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。
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; X& D0 x% Z* [6 i4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。# U/ K& p, |6 G2 S8 G

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  B' t; n9 \: M! E7 G5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。: s) O( v8 l' @& `: e

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6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。
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7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。1 y% S. M" Z% A6 ^; }$ u  T

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$ I8 f' z! ]. p0 ?& z8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。% h1 e5 @/ c* O/ u. N, E

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6 g7 e9 b; U" q/ F' u4 W9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
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10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。2 g5 M% b- ]. J1 C# q" I; ]& i6 Y  B* t

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. b" b( e% Z. t7 L2 s11，下葱段和辣椒、姜片爆香。
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7 t! l7 J- R; m$ s( O6 S$ n2 ^0 i12，将炒好的鸡肉倒入锅中。
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13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。" ?4 e3 d) n7 m; \: z

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14，加入一勺老抽酱油添色。
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$ b3 \+ y! i/ ^+ M" q15，倒入芡汁勾芡。$ [/ N) S3 v, E0 e2 \3 s' T
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16，下花生米后即可出锅。% W! e" Z7 b& F3 P1 {1 k$ v  |! I  l

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特别说明：" z% c7 j( u  O: t/ a- t
1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。
- b; D8 ?4 j; l- @; C0 `* Q& X* o- G2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。
8 p8 B4 c6 O1 l9 {7 M+ J9 ]3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，- `2 @1 Q6 A2 U4 f/ N
自己做过一次失败鸟，* l. b. ]7 z* r
红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。
  J$ i) z& ?" M' G( e* C6 n嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
# t" Z9 P* R3 X, \支持一下!

学习中...: W5 e3 i. m3 K! W* H* W: f& j
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做