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虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。8 [8 g9 z$ j+ V; o5 q

7 d( e* R( b3 l1 V/ Z1 }& h食材：
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: ]2 y5 O: S* v鸡全翅               8个
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葱段                 少许6 {: L* A4 \$ m0 a# z

+ p; F& |$ g5 _" S2 o八角                 4个5 d0 F& C: |6 {, j) }  Z
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姜                   4片
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' x( V: D5 F; {. _热水                 1小碗- h& o8 s1 }. b

" n! E; `8 A+ n; ?! W) _冰糖                 1大勺& X1 U' ~, i" ~- D0 M5 r5 W
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白糖                 2大勺
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$ z1 ?5 P3 a$ w- G米酒                 50毫升
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5 [! u$ ^* {2 m+ f& B$ u3 ]五香粉               少许
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桂皮                 1快
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生抽                 40毫升- {# ?( X6 g6 M$ ~( K8 c* f

1 ]4 o7 v" R! G盐                   1大勺
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胡椒粉               少许
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油                   2汤勺+ Q" T. e1 ]3 u5 v

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做法：
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1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。
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3 U3 h9 a9 F+ c$ v' _最终的糖色汁
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' R6 W3 L6 U  t  I- W0 ?# C2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓
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3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。/ `% ]- g0 M& Z5 g

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Tips：9 X; l( i+ B% @! f2 B

  F& j6 B* o, T  V1.焯糖色，不易放入太多的油。7 |4 G& v* i1 {) Y3 g
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2.一定要小火加热，并且不断翻动。
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3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。
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) {8 |* e6 d) E+ x1 ?2 w4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。
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; s" |  D& d' L; I3 s# x[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 ]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味
( h: ^% s% R. \等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了