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正月十五即将到来，自然离不开酒，下酒菜中数酱牛肉吃起来最过瘾（酱牛肉做法分冷热版本，不同地区的做法有所不同，今天上的是热版！）今天与朋友分享的是热版酱牛肉。料理方法简单，不需要任何特殊的食材，无论下酒还是配合米饭都贼拉过瘾的!
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- D4 u2 s& ]: @6 T& _" i9 ?食材：
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0 V5 v: b* t0 H6 o! m/ P  j1 T牛建子或者适合少油适合炖的牛肉                 1000克
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葱段，姜片                                     少许
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- o7 n+ U1 C( i5 v7 X" a* v* ^8 w5 t料酒                                           少许
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- |7 u4 ?; S( `* g八角                                           1枚$ M4 P: T9 \$ n+ r+ G8 g
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香叶                                           2片; M& B2 L0 i; P

# z& z" o4 m0 f+ t老抽                                           1茶勺
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生抽                                           4汤勺
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2 }' D  R( F' P* M& s蒜泥                                           1茶勺5 G$ L0 P' b  N

8 q2 L" \! I' F: a' E盐巴                                           适量/ Z, L4 h1 R* ~0 g3 X+ l  B

, C' v5 a+ m3 a7 b" }+ }$ ?- {5 `; o+ e白砂糖                                         少许（最好用冰糖）
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水淀粉                                         2-3茶勺! Y1 [8 G  {" k
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色拉油                                         1汤勺
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- q/ H* }' @' p0 I3 V" q做法：' C, M! t: G3 f# C( o- ]
1.牛肉放入冷水中浸泡6-8小时泡出血水后，切4厘米立方的大块，放入电压力锅中，加入葱姜八角香叶和少许的水（水量刚刚没过牛肉即可），然后选择肉档。做好后，捞出牛肉备用。
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2.锅中放入1汤勺色拉油，加入白砂糖炒糖色，小火加热，不断翻炒，微微变焦加入料理好的牛肉大火翻炒，分别加入老抽生抽以及一茶勺蒜泥调味上色，翻炒30分秒左右加入1小碗热水，（老抽与炒糖色选一即可）转大火烧至汤汁浓郁的时候，加入2-3茶勺水淀粉即可出锅。（水淀粉为选加，不加水淀粉的直接烧干汤汁，牛肉看起来更有塞外豪爽的感觉，如果想漂亮一点就加入少许水淀粉啦）3 ?! \( X0 B% T; h! ~

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北京的酱牛肉是要放黄酱。不过牛肉不容易烂。不知道有什么窍门。

真不错·看得我流口水.有机会真的要吃一下!样式不错嘛

北方的酱牛肉是很大块的卤出来的，楼主的这种做法，基本属于红烧的范围了

再切大块一点就好了 看的我刚吃过饭就馋了 真不像话 呵呵 谢谢分享 有空自己做做试试

不错，谢谢，我很喜欢吃酱牛肉，这下好了，可以自己做了。

酱牛肉，绝对是好东西，现在市场卖的牛肉都是小牛肉居多，所以很容易就酱烂了，哪天自己照楼主说的做做

好像很有食欲啊 就是自己做不出来啊 郁闷啊

图文并茂，真的是诱人的大餐呀！非常感谢！

感觉做法跟红烧肉差不多呢，山东这边一般都是大块的。