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“扬州好，茶社客堪邀。
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. M0 U3 J: V- [& Z+ J加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”' s* a1 B& P$ K( U  i
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这古词里的千丝，就是当年供奉皇帝，4 Q2 s( [; M) }  ?+ m/ ~6 u

; n; t2 X2 F4 S" c5 |如今扬州城里最有名的美馔－－大煮干丝。) s) B) `# i/ c4 j6 T, S
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说它有名，不仅因为时时处处都能见到它的身影。
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还因为：无论是豪华的大酒店，还是路边的小吃店，
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5 a5 z- Q$ {1 l$ O" a% ^) J4 j无论是单位里的大厨房，还是老百姓的小厨房，
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都能把它做得美轮美奂，美味至极。
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看似简单的一道大煮干丝，1 X! s6 p3 c% E0 i7 U4 t6 w
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完全体现出扬州这个精致小城里的精致生活。
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精细的刀功，精巧的搭配，精美的味道，0 e6 |. T, P, X5 }
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面对它，谁又能做到不流连忘返呢？！8 G/ _6 Q$ d0 Y3 E* F  `* f

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+ r# i2 r% C2 v大煮干丝1 |! j& O4 S! Q; E4 m
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原料介绍：' c5 {: m. i! u! D
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淮扬干丝干     熟鸡肉丝    木耳    笋丝     虾仁    姜丝  （有鸡毛菜更好）4 Y, l3 ?8 Y* f  A) d: m7 t9 R( h
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- \5 Y& E# [4 |8 Q1.在扬州有专门煮干丝的大方干。5 ^& o) D! V2 o+ I

: E' {5 A# `% w- E. h 到过很多地方，吃过很多好吃的豆干，但只有扬州的干丝干才是大煮干丝的首选 * A( V; I- l! Q$ e1 e! n! S
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2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。为了煮干丝，肥婆特地煲了鸡汤噢。: |5 Z: D4 l1 @! H: w6 w
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因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，
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3 z4 i* ]2 q* Q/ C3.配菜随意咯，你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。3 ?* ~% g+ g, P  H" c2 o

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( W8 G6 U' t! n2 v6 V' P大煮干丝的关键步骤) X4 i2 O8 m  x. I6 j$ W7 ?

  _. A% n  n0 ~& e3 n片干丝
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; Q  ]" y+ _, Z) n! n7 i$ z& |1.将干丝干先片成片。（这很考验你的刀功了。一块25mm厚的豆干，厨房高手可以片出几十片呢。）6 h( K; e! M/ u0 Y
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2.然后再切丝。（俺片的干丝，你瞧瞧，与细竹牙签的对比图，呵呵，还不错吧）! m% H/ G1 ?$ x  F) r: ?

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开煮
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1.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。
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% p, ^3 A% B; A1 u2.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。' S0 o$ j3 U6 K6 [+ R9 [3 H! R0 l
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7 h* S& E9 T; R, }6 Z/ m) J3.再次煮开，加入你喜欢的配菜。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等。6 \0 u! I+ P6 a! A9 d- N8 H

8 w9 f5 O' f' g- U1 U& r& x4.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。- T8 V' {  I% u. L  Z5 o) ~- n

9 j- J" C) S1 U) a5 ?' y5.起锅点麻油。
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' l) F5 K/ m0 Q6 o% t3 D大煮干丝，味道清淡，汤汁鲜美。. r% k9 d1 @3 R. P+ y
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豆干饱含豆香，久煮不烂，又富含韧性。
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佐茶佐餐之佳品。
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干丝……应该要选一些老一点的，煮久一点比较入味吧？

大煮干丝确实是扬州城里最有名的美馔，晚上我就做一个试试。

看起来清汤寡水的，不是我喜欢的那种。嘿嘿

清爽可口！一看就是地道的淮扬菜系，刀工讲究、用料精细，色泽清单！

看着觉得还不错，不过比较考究刀工啊，偶刀工不行，不知道会不会影响口味

仔细看了一下原来就是炒豆腐皮啊。没什么意思啊，！不太喜欢！

在扬州的时候，特地去了个当地有名的饭馆里点了两份东西 一个是扬州炒饭 一个是大煮干丝 扬州炒饭很好吃 不过干丝嘛 可能我找的地方不正宗 没想象中那么好吃~

啊？原来是豆干呀，我还以为是面条了。汗死我了。没吃过

一般煮干丝都用高汤不较好 入味！！！！！！！！！