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虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。. T, H7 C; a6 K& Q1 S/ r0 @

$ E# @9 W, e" L; y3 f食材：
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鸡全翅               8个
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. N; h( @: Q: k& V7 o葱段                 少许
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八角                 4个
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姜                   4片( D* O* m6 p  f( [( X, Y

4 s. F) ?! E) l: I8 t热水                 1小碗
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2 [. J/ m1 Z4 T# }, H冰糖                 1大勺% B8 c* N2 }1 f4 l
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白糖                 2大勺# G9 u; k4 O- m3 i/ j( I
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米酒                 50毫升
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7 Y. `( R% q  j2 I/ ~# F五香粉               少许
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桂皮                 1快. e: s* x8 h, E( p7 F
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生抽                 40毫升1 a0 r7 q! B; x* ~( i7 s

4 P" m$ |9 P1 i. @  J盐                   1大勺) x' C' z8 {4 y8 \% h6 N
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胡椒粉               少许
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油                   2汤勺: v7 K9 R2 n4 d( ^0 @9 z! U3 j1 c) D

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2 w/ E6 O: _$ U$ \; k0 M9 }做法：
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1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。
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最终的糖色汁
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& f, t& I, |, M: |7 c+ S3 S$ A2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓
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3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。
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' h9 a3 T0 e  Z% K  oTips：& X6 R7 @" `# R' U8 ?( v
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1.焯糖色，不易放入太多的油。- K  c0 Q3 {: v7 t; T
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2.一定要小火加热，并且不断翻动。! W9 w9 M1 m+ V
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3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。; _# Z4 G# \! A) Z% }

( w# v4 H- e* Q% L7 \$ g4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。1 R9 T$ A2 e/ c

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[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 ]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味! c0 [4 B; c% v! ~" d% j
等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了