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吃鱼，在我印象中从小到大，我们家平时吃的最多的就是黑鱼，而且千年不变就一个吃法：炖汤，是其他什么都不放那种。! {9 V2 G, J5 u- I
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    美味，真的很美味，浓稠鲜美白白嘀鱼汤啊，我的大爱，一般吃黑鱼汤老爸会要求一顿解决，不留到下一顿，不管那条鱼有多大哈！
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    于是吃到最后，一般都会出现这个场面，尽管已经吃到动弹不得了，我还是会毅然决然的手端起大汤碗，咕噜咕噜地猛灌那个鱼汤。
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    想念那个味道啊~
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    今天我们不喝那个汤哈，那汤一定要妈妈做的喝起来才有感觉嘀~~7 S/ v. i  L3 F/ t3 b) u6 {

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0 |; K+ w- k4 G" U, M7 l% D$ L    今天我们吃---酸菜鱼（家庭简易版）。
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我先自己招了：我这个做法绝对不正宗。
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    1、我这个鱼的切片法：带着骨头的蝴蝶片，不过还是尽量做到薄。3 K* A6 R6 X+ @; P& `* n# j
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    首先因为这是我们家万年不变的切鱼片法，从小吃到大，我貌似也更能接受这个切法，带着鱼骨头，貌似吃着才有感觉！
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    其次，由于个人刀工能力有限，曾经尝试去骨切鱼片，不过薄厚不一，均以失败告终，只能一切从长计议。/ m* `, O& n# P* R( b+ y- g. M
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    再来，作为新手，我确定那个解剖鱼切片所耗费的脑细胞绝对比吐鱼骨头耗费的要多出很多！
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/ K) X( ?: V$ Q2 Z    2、泡椒，貌似用红椒的比较多，没特意去买，因为家里有前段时间做泡脚凤爪多的一些，另外我又往里面放了两个干辣椒，就凑合着用了。4 G6 Q2 o/ N* a% O7 a. `: ]* b

& c# R0 S3 \- `) X  W  Z    3、至于其他一些调料什么的，我估计也不是很地道+ P7 W) q+ T* f
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    但是我能保证一点：够简单、够美味！！！酸酸的，麻麻的，辣辣的。
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做法：
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" g, L1 z1 ]. Y2 |0 D. e一、材料
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2 K, _4 @. W- S6 q7 e. Y% H6 ]% ^用到了a:黑鱼
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      b:酸菜、泡辣椒
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      c:葱、蒜、干红辣椒、姜、花椒、生粉# [5 v/ f7 d1 l/ o! ^

4 d" q+ D- q# L% ?      d:鸡汤、料酒、盐、糖、生姜粉
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二、步骤  _, T1 b7 f) N; u9 s

5 F1 C3 i1 P( N$ k% x/ g1、  鱼切成薄片，4 I6 o+ E3 w9 q$ H; }" u! m: x4 t
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2、  加适量料酒，姜粉和淀粉，抓匀，腌20分钟左右。; ]5 t& y+ s2 ]) d& l; U
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3、  酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。5 m0 c7 z/ s$ E' n

% E1 `  W7 q) U) w: w7 b+ f4、  锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒
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: Y) e* S0 C+ ?" K+ t( W% m5、  放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
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2 H" r; \% f. L6、  放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。" w) _* v: ?, r
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7、 大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。
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完鸟，开吃！！！* }4 ?8 a  \  R7 x+ j
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这个菜不用说，最难的就是切鱼，总是很多刺在里面，有什么好的办法没？吃的时候也麻烦。

楼上的，你可以在买鱼的时候让老板替你给切好了。

楼主这做法,切时是省事了,但吃时却麻烦了,

很喜欢这道家常菜，还是以前在南方上学时学会做的，现在也经常做

嗯，看起来还真的不错。挺不赖的，有空我也试试看。

看起来不错，让人辣的舒服、辣的过瘾。谢谢楼主！

楼主好文，但有两处不妥。提出与大家商榷。
/ e6 x) i8 n# P3 R. I3 i( O其一，鱼肉的切法应该以斜片为好。一方面可以片出鱼刺，另一方面保持鱼肉纤维的长度，口感较好。6 [0 f5 ]( q0 V$ t$ Y
其二，曾与某川菜厨师交流，认为鱼片下锅之后，不要全熟就要起锅，否则鱼肉太老。看楼主图片中鱼肉似乎老了些。
# H7 h% t) |- Z, g# u: K* H$ c6 v以上个人所见，纯为探讨。

酸菜鱼是经典的菜了。得出一个结论就是酸菜一定要买好的。不然没有那个味道

有难度啊
9 y3 y6 i4 j3 S8 c$ w我可不会做饭！~
% t0 F' L( k  w' a+ D0 ?3 I. K- r( P怎么办