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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。
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  O" N/ M7 a! k; y9 _也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。
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经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。
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所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。
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7 n! {1 p! [- W, E+ \* s7 z! [5 P宫保鸡丁
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主料：去骨鸡腿肉400克，* V* B1 I* t3 c! Y7 A- D
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配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
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' I1 l# t! m: Y4 d调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）0 O& I  h" U; d9 ~0 Z( v

# x7 ?2 U8 S) m3 p" J  q# R+ ^1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段7 L, Q# d  G) m! Y/ {3 W

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- G7 B3 w* r) b( W" B2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。  H0 z# G. X" \7 G% @- l! @
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% i4 ^" O% ?8 W# m/ j3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。' e# L* z. k6 l3 Y/ w

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, p( M& `1 w0 z$ M, t- W4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。
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# R* ~1 `7 D" f, ^% ^$ y5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。4 z4 s" f; k; i7 T! Y' s1 t

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6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。' u( F- L; A- n7 G4 W; ^/ T6 I8 E
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7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。( U6 D: n; u* z( G" J
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8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。" _/ \2 a; S( G& d1 I
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) ]% ]0 y, w, p9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
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10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。9 p4 \" f- t/ d5 S9 W

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. i) p; b2 d6 D11，下葱段和辣椒、姜片爆香。7 c3 F9 A, J& b5 x5 ^) ?6 z% T

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+ X1 v: @, Y' N+ k* i12，将炒好的鸡肉倒入锅中。
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4 I0 U7 c1 `+ t  E/ v3 ~13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。
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14，加入一勺老抽酱油添色。; u! d* \3 x! F0 G

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. T. f' Q& z/ x1 v$ {15，倒入芡汁勾芡。3 x, d  u/ H% _
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9 o' h) g! C9 |/ q# n. A2 j' I16，下花生米后即可出锅。2 R$ H) I. Y: Q" l. Q+ p2 H! B5 }9 z

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特别说明：
& G( m# g  l- T4 E. B7 T: ]3 G! G1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。. ]; d' Y; Q  Y, s7 |: P0 N7 a' }( J
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。0 v: Y2 K5 B% h7 V- a
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，1 N. Q; \% V) W8 \
自己做过一次失败鸟，' |) Q/ `  |  [2 F2 l. u5 F
红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。/ f0 }" b' ?' V  [! Q% h. e2 f
嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
+ S3 N+ g# E$ R, d支持一下!

学习中...
, Q# x5 k, B: p6 ^- f% A宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做