& \/ g, M: A' y0 I# t 8 f0 W  R& f2 l4 G9 i5 @+ F 9 w$ i/ M. v9 B* @& f$ G' s6 z ( `2 {$ p/ w1 y" _5 t您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) ! k) o* [8 V& W. |2 y1 }5 F6 n# l; }% h9 f1 K: X, s 起源' ]* i! o* a5 @- [2 F2 N ! H, S' I8 D9 r) p 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。7 x6 v( F" r, D4 \' q( S - i1 P$ |( q; s9 Q. z) @) j据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。/ |& C' N6 f$ Z- r$ o& h; T7 a& \3 z 5 H. d. P, U/ H , G3 i: @- U& I4 O* j" o, |- s5 \& f# z& e! \% `$ B 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。4 |, V, }+ X! R $ D5 L8 F; m7 k/ v2 h下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！   A, }# |/ V3 b' a, w' I8 r 4 b; c7 x/ g" O2 t5 |/ o* V5 ]食材 0 K) R0 N7 r" G" u% I  G  y / m7 h, T& W" F8 b菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； 1 d  B" D: E/ K3 B2 O' F4 u% a而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：$ j' q# W. c4 n& ]% X8 R 1. 豆腐丝 " S+ s7 C3 N, ~% b! G, U, Y( X2. 扁尖丝 & q4 }( `, _* T" E" r1 A/ v3. 黑木耳丝 % L" Y5 G2 D& @# e7 k3 E4. 蟹肉棒& Z+ w9 y  S  G 5. 鸡蛋丝" i. k6 y- @9 i 6. 清鸡汤（加适量的盐）) d- B+ V: O0 c, {% z8 X5 A% l 7. 水淀粉 " Y5 {; }2 E! |. s # p4 y; [$ e; T/ C4 i( a* U% a2 O2 h! R+ o5 i( x + q* P0 D, }5 \6 N6 ]5 P6 M ! U/ t' N0 F1 C7 F1 h* t 6 A0 d7 o. g  P( d+ z* ?/ g* U$ k7 ~$ U$ A. U ! j4 f$ j; n! M: b5 z! ?6 c- M步骤 5 f& `5 v6 v5 \. b1 W1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气2 x9 d6 z' O+ @# Q 2. 扁尖切丝% C( }- H$ j6 J) M0 d6 |8 M& H 3. 黑木耳切丝1 E; t$ n6 u! J, t. z4 ]) L 4. 蟹肉棒切丝 . Y4 ]1 i6 N( G( [* r  `5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 % z8 v( u2 a4 K  g6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 3 y) }6 u9 V6 O  h  g6 ]  b7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 2 h2 N& C# R% z, X8 Q  u, x8 D' m7 v3 r0 o" B, z 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 0 @" S. y2 I3 L$ S7 x! v / H/ T6 K4 P0 e: W/ _* C, r" P3 {5 l7 t9 P/ l - [* m  m9 W& t( b1 \( p2 [# N: ?5 D; B- p # c- _0 E( z4 Y1 n $ @9 U4 G9 l  r* ~8 f 6 H9 q( B5 P- @0 x5 d4 V$ a 2. 扁尖切丝9 c7 J% L; ?5 n/ R$ K( w ' R) ?7 ?' K. _2 A9 s6 z" u : \) M* O: u/ `# e" r# ?2 D0 y+ P" p+ y7 x# v8 Q/ y 3. 黑木耳切丝 7 q' [# K, O: X1 p( A' a. ~0 D, F. Q9 ]1 W $ w, k; h) p/ r# [5 V + z/ W6 @. }+ x* h, X 4. 蟹肉棒切丝! _4 o4 u* G. `# E4 L* ~) i/ D# o5 w# | & e* [/ L# |; o4 J$ K1 ^4 o+ } 8 q. J5 F( X( H  M; u1 e! z' g5 |- w/ K& }2 O7 D7 `4 ] 0 h* ~( W$ S1 ?: X - F- L) a; G' C1 }  W1 N4 P5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝1 T6 i8 [, K$ z3 l ! B' p# l- U7 l5 t- X+ n8 j 3 F$ t; h; p8 P" _2 U; S- g1 K+ { ' z4 X$ s+ E7 q8 }5 B! X3 X( o$ \  J5 r/ A % d6 F8 v5 |" O6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 0 ~, Q& Z; d! `7 _, B/ q6 L1 _- V! w7 [, r5 C + {  W5 E* @8 I7 z( ] . i' v4 Q2 N5 U. y8 S; R4 q! k * n3 u: T# q1 U  Z- v4 I( d $ @! L9 H4 y8 a3 X7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌: Y7 t) F  L+ M3 B* \+ o 2 S6 {$ ?) a; h% z: T' K6 B7 G# i; t# _. c2 e   t# K: |% Y9 R* e. P* h1 f6 ` 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！  s5 }8 H; t. w% E* t0 Y: e + @+ U0 o5 t: \6 f+ H0 Y7 E/ `% ?( r  g + V0 J# _$ z8 g做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 ; G6 x, K) n9 i. d$ v& H1 s& ? + T0 y4 l! y/ w. B  ~5 P还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。( Z7 U0 d6 `$ ? 7 Z, K; O2 c9 @6 |& {- q / X0 S! h* S; S

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9 y9 k* d: S8 ], P[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊& w! j9 ]4 P2 h& j  H' y+ q
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
+ {; ^$ }2 |, ^文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。