aszxdc888 2008-7-15 01:08
刀削面的传说(图)
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[color=Blue][size=4]山西人爱吃醋，国内外闻名；山西人爱吃面，举世人皆知。自古以来，晋人主食乃面食，以花样多、品质好、影响大而颇为出名，故海内外早有"世界面食在中国，中国面食在山西"的说法。东到娘子关，西到黄河边，南到风陵渡，北到雁门关，一般家庭妇女都能以面食为原料加工数种面食；许多山西汉子有时在客人面前也会显露一手面食"绝"活。
刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。
传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止"汉人"造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。
一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说："切"不动就"砍"。"砍"字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边"砍"面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说："好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。"
这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。
后来，"凤阳"出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种"砍面"流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。
传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是："刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。" [/size][/color]
leitangtang1 2008-7-15 08:41
原来如此
我们这里虽然不是山西，不过刀削面做的也还不错哦！
kiinggod666 2008-7-15 09:30
原来如此啊学习了！还是很有历史的啊！！咱们国家就是历史悠久啊
LESLIEGUO 2008-7-15 10:05
不管怎么说，本人就是吃刀削面长大的，对它很有感情
caishuming 2008-7-15 10:44
我可是山西人，时不常的也做几次刀削面吃，就是没有正经做回卤肉汤，不会啊
色狼1111111 2008-7-15 16:04
呵呵，我也会做刀削面了，只不过是用家里菜刀削的，吃起来也很不错的。
sqxxd 2008-7-17 11:19
经常吃刀削面，还不知道里面原来还有这个典故，我们这的刀削面都是用猪骨头熬的汤做的，味道很香的
sh0283 2008-7-17 16:21
以前吃面条的时候基本上都吃刀削，感觉更劲道吧，也许厚了一点
qq518/ 2008-7-27 11:39
吃刀削面。我喜欢多放辣椒。辣的很过瘾啊。在放些黄瓜丝就更好了
GUJUN12378 2008-7-27 14:13
我在北京这也吃过这面,但好像面条没那么粗,肉也没那么多,不是一个档次啊.
11530 2008-7-30 00:37
见过一次比较真的刀削面，那活真叫绝！不愧是有悠久历史的
Inexistentor 2008-8-2 20:53
长见识了，刀削嚼劲好，耐吃，多加个一两牛肉，很有滋味，不过赶时间就不成了，还是拉面麻利，吃赶路...
jyqxp 2008-8-2 21:35
很喜欢吃刀削面,有咬劲,不过好长时间不吃了,原来那个店关了,现在还没找到新店有的吃.
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