查看完整版本: 金秋长假 滋补美味盛装登场

金秋长假 滋补美味盛装登场

　　要说广州这座城市有什么魅力，美食也许是最拿得出手的说法之一。不要说对北方人，广州是美食天堂，就连一些香港人出差到广州，也势必要挤出半天时间来，叹叹广州的粤菜风味。因而国庆若不选择外出游玩，黄金周最大的意义就在于“觅食”二字了。


　　秋风起，天微凉，趁着国庆，各种秋季食材刚刚登场，新鲜肥美得不得了。而基于现代人对于食补的一贯诉求，各种具有秋季滋补功效的配料被加入进来，让金秋十月的餐桌显得饱满而富有营养，秋冬食补的大门正在悄然开启。


　　一、“秋场”食材点兵


　　1．海鲜打头阵

[img]http://food.gznet.com/Admin/Upfile/Image/20080928/1222569647745.jpg[/img]
　　海鲜的滋补功效极佳，是秋季餐桌上的头号王牌。随着鱼、虾、蟹都到了肥美佳期，各个酒楼也纷纷将其作为主菜推出。除了人人都爱的大闸蟹、濑尿虾，鱼也变得前所未有地尊贵起来。而虽有“春边秋鲤”之说，广州人却并不介意左拥右抱，只要是此时肥美的鱼儿都成了盘中物，做法众多，各有不同风味。


　　2．羊肉、鹿肉做中锋

[img]http://food.gznet.com/Admin/Upfile/Image/20080928/1222569708985.jpg[/img]
　　羊肉有特别的温补作用，可以暖胃，还可以强身健体、祛除风湿；马鹿肉近年来开始风靡，它滋味鲜嫩、易消化，属高蛋白、低脂肪的优质肉。入秋后，已经到了尝鲜羊肉、鹿肉等温补肉类的时候，虽然还不宜像冬天那样不加节制地吃，但适当的食用却对身体有益。


　　3．药膳是后卫


　　有句潮汕俚语叫“食补食补，食了免相讨”，意思是说秋冬时节吃了鸡鸭鸽等“好东西”，大病小病也不会来纠缠讨债。民间的说法纵然过于夸张，但广东人在秋冬喜欢食药膳进补的习惯却长久保存。一般食补用的药膳有人参、当归、百合、枸杞、冬虫夏草、茯苓、黄芪等，而乌鸡、鹧鸪、羊肉、马鹿等，则既是美味佳肴，又是补养珍品，在秋风凉爽的天气中吃最合适不过。

二、食补餐馆觅迹

　　1．传统粤菜补身


　　国庆美食推荐：

[img]http://food.gznet.com/Admin/Upfile/Image/20080928/1222567138009.jpg[/img]
　　大金钟路口的渔皇城市明珠酒家，做得最出名的就是鱼，因而起名叫“渔皇”。一进门就能瞧见几口活水大鱼缸，鱼群在里面欢腾雀跃，似乎在为食客们跳舞，而不知自己将为盘中餐，自然，鱼的新鲜是没得说的，而做法上也力求保留原始鲜味，并不标新立异，但试过回味无穷。而由于面向大众消费，这里的菜分量极大，比较抵食。


　　国庆美食推荐：


　　1)沙煲盐焗鱼：焗鱼的做法不算新鲜，不过以往大厨们喜欢拿酱料来焗，出来的咸味完全盖过了鱼鲜。用盐则不同，这是一种类似于盐焗鸡的做法，先在鱼身抹上一层盐，放入沙煲中以小火慢慢焗成，利用沙锅里的水蒸气蒸出鱼的原味，再加上大量的生姜与葱蒜，一道香喷喷的盐焗鱼就新鲜出炉了。大厨特地将两种鱼混搭，软滑厚油的黄骨鱼很好地填补了太阳鱼少油脂的不足，鲜美不可方物。当然，你可以自己搭配喜欢吃的品种。


　　2)海鲜大“锅”全胜：由大盆菜演变而来，用的是排骨老火汤，因而海鲜混合着肉香，将全部海鲜烧熬一番后，啜一口汤，滋味鲜美至极。海鲜主要是花蟹、罗氏虾以及海螺，另有冬瓜祛湿入味，吃到差不多，加入一把新鲜的上海小白菜，轻轻一煮，最普通的菜也变成了美味佳肴。节日里和家人围吃大“锅”全胜，可算是天伦之乐的一种形式。


　　3)藏羊排清焖源村鸡：藏羊从内蒙古精选而来，生长在风沙大的地方因而脂肪不多，且膻味不像本地羊那样浓烈，反而带有一种奶香，大厨透露，正因如此才敢清焖，而无需加入酱料来除膻。配上吃虫长大的湛江源村鸡，以及鲜香的山坑螺，初秋羊肉的滋味便显得清新鲜美。

　　2．时尚一派新潮滋补

　　国庆美食推荐：


　　中山五路五月花广场的厨房制造绝对是广州时尚分子的终极觅食场所。走进门来，眼前一“黑”的惊艳视觉效果，以及若隐若现的灯光、个性化的餐具，无不给人一种“新潮”的暗示。厨房制造有粤菜、川菜、西餐、日餐、泰国菜等多个大厨坐镇，菜式丰富，中西肴馔共冶一炉。临近国庆，一些珍贵的秋季食材被别出心裁地加入新菜式中，不光有食疗效果，卖相和味道都紧扣“新潮”主题，难怪这里永远是满堂客，似乎永不收市的样子。


　　国庆美食推荐：

[img]http://food.gznet.com/Admin/Upfile/Image/20080928/1222567321153.jpg[/img]
　　1）冰河醉蟹：大闸蟹是秋季餐桌的主角，以往最多的吃法莫过于原只蒸，或花雕蛋白蒸，厨房制造的师傅用粤菜手法对上海菜的醉蟹进行改良，即成为今年叫座的一道新菜式———喂了花雕酒之后的大闸蟹，经由秘制的汁液浸熟之后，再用冰镇起来，很好地保存了蟹的鲜美和原味。掰开蟹壳表面，满桌鲜味四溢，冰凉的口感使得鲜味更加渗透于齿颊，最神奇是上菜时用的是即刻雕成的冰碗，整个造型华丽无比，很有节日气氛。

　　2）野米浸北海道元贝：用美国野米的米汤做汤底，浸北海道空运鲜元贝。野米是纯野生的十足“贵米”，亩产仅30斤，不仅价格昂贵，在广州就算有钱也买不到，据说只在这间店有得吃。这种米外壳稍硬，粗纤维特别丰富，麦香很浓。而其米汤营养十分丰富，和北海道元贝一起炖煮，有清润美容之功。
[img]http://food.gznet.com/Admin/Upfile/Image/20080928/1222567341596.jpg[/img]
　　3）果木烧牛颈叉烧：在广州，用牛颈来做叉烧的大概仅此一家，牛颈叉烧丝毫不会肥腻，且因为牛颈生时运动颇多，肉质十分爽滑。大厨采用的是巴西牛颈，而烹调的独特之处在于用的是秋天刚掉光叶子的荔枝木，果香十分浓郁，混合着叉烧香味，着实齿颊留香。
[img]http://food.gznet.com/Admin/Upfile/Image/20080928/1222569988658.jpg[/img]
　　4）野米什锦卷寿司：超大个的寿司卷，里面混有美国野米、秘制冬菇、三文鱼、蟹柳、牛油果等，外面包裹上有"白参"之称的秋天萝卜条，完全不需要点蘸，因为一口下去，各种材料的香味逐个喷薄出来，加上粗糙的野米和软香的寿司米的交融，口感十分丰富。
　　3．宫廷私房宴补身

　　到哪里享受宫廷式的私房盛宴？别总想着鲍参翅，有"活着的仙、奔跑的药、可食的宝"之称的马鹿，历来都是皇亲国戚和权贵之家的专享，在不少西方国家也是高档餐品。入秋后，也到了吃马鹿的时节。

[img]http://food.gznet.com/Admin/Upfile/Image/20080928/1222567479897.jpg[/img]
　　雄鹿馆低调地“藏”在维家思广场旁一座高档写字楼内，老板说，为了确保货源，专门辟了个鹿场来养鹿，而所有的马鹿都是精选北方养殖的品种。店里不惜重金聘请老中医专家研究马鹿的食疗搭配方案，开创出具有岭南餐饮特色的食鹿系列。吃马鹿肉，女士滋阴补血，男士壮阳提神，据说，雄鹿馆的不少回头客都是繁忙的公务人士，甚至有人一下了飞机就匆忙赶来吃———食疗是否当真这样神奇，则要问问他们了。

国庆美食推荐：
[img]http://food.gznet.com/Admin/Upfile/Image/20080928/1222567461262.jpg[/img]
　　1）招牌鹿角胶：鹿角光是浸泡、去味就要花费5到7天，再用小火慢慢地熬煮，前后工序不下十几道，纯粹是精工细作，因而卖到两百多元一份还是供不应求。大厨笑说，这样一小份鹿角胶，补血作用比得上500盒阿胶口服液！秋季女士吃尤其有益。
[img]http://food.gznet.com/Admin/Upfile/Image/20080928/1222567447597.jpg[/img]
　2）鹿肉刺身：小小的马鹿，雄鹿馆却将其开发出上百种菜式，除了鹿肉和各种滋补汤，脑、心、肾、舌、肚、肝等也全部用来入菜，堪比满汉全席。不过记者认为，趁着天气还热，吃冰镇的马鹿刺身更美味。这肉精选马鹿身上的精华部位，肉质软香弹滑，入口即融，完全没有腥味，就算是怕吃生食的人也会不由得爱上。更何况，这等吃法向来是最有节日气氛的———就拿它来下酒吧。