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蒙牛特仑苏，伊利金典营养对比评测

蒙牛特仑苏，伊利金典营养对比评测[url]www.39.net[/url]　　2008-6-4　　39健康网　　39健康评测中心·waimen蒙牛和伊利相应推出旗下高端乳品：蒙牛特仑苏和伊利金典，两者不管在价格和营养结构和市场推广模式上都有惊人的相似，作为消费者，该如何在两者之间选择最优奶品？本次评测为您揭开两者的差异。

一 前言

　　近年来，随着人们生活水平日益提高，牛奶由于容易消化，营养丰富的特点，逐渐成为人们健康饮食的一部份，与此同时，牛奶的品种也相应地扩大。目前，从牛奶的分类上来说，牛奶可以分为：无抗奶、灭菌牛奶、巴氏消毒奶、生鲜牛奶、脱脂奶、高钙奶、奶片、液态奶、奶油、奶粉。其中，生鲜牛奶的营养最为丰富，保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，但价格也最高，而且保存时间短，而灭菌奶和酸奶是目前市面上最为常见的奶产品，不少生产厂家为了满足上班族的需要，生产出保存时间较长的利乐包。利乐包装牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”，牛奶的营养成分因而也被破坏掉。 这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定耗损，B族维生素有20％～30％的损失。

　　说到利乐包装的灭菌奶，不能不提的是目前国内乳业两大巨头：蒙牛和伊利。两大品牌在国内占据了乳业市场的绝大部分的市场，不仅如此，两者所生成的奶产品也在行业中形成较大的相似竞争。2006年3月底，蒙牛乳业推出了国内第一款以高端人群为主要消费对象的奶品牌：特仑苏，特仑苏的诞生，填补了高端奶的空缺，它不仅是当时市面上营养最为丰富的灭菌乳，同时，它高昂的价格也被倍受争议，但是，正正是由于更为丰富的营养价值，特仑苏并没有被市场所淘汰，相反，销售一片火红。2006年10月，蒙牛的对手伊利再也按耐不住，推出旗下第一款的高端灭菌乳——金典，显然，金典是冲着特仑苏而来的，无论是价格，营养密度，目标消费人群等都有着惊人的相似之处，由此，两大巨头的高端乳业市场又展开了一场拼斗。

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　　不管是特仑苏还是金典，高端灭菌奶打着高蛋白质的旗号，价格比普通纯牛奶高出一倍多，一般灭菌奶100克含蛋白质2.9克，而两种高端奶的每100克的蛋白质含量均声称在3.3g以上，伊利金典更宣传其每100克含有乳蛋白3.5g以上，略比蒙牛特仑苏高出0.2g，正由于此，厂家所宣传的优质奶源等信息最后等到高营养的肯定，同时也得到消费者的肯定。那么，他们两者之间除了在蛋白质含量上有少许的差异外？还有什么区别？



二，评测简介

　　至伊利金典面世以来，两大品牌的竞争越演越烈，作为普通的消费者，购买牛奶的标准是看奶的品牌，看奶的价格，还有营养密度。本次参评两大品牌高端奶不管在产品宣传方式、包装、口感、价格上都存在有一定的共性，消费者只能凭借自己的口味喜好选择其一，而对牛奶的营养，品质上存在有一定的盲目性，本次评测主要从牛奶营养结构出发，更深入地为读者发掘特仑苏和金典的各大成份的营养含量，让读者真正了解两者间的区别，最后根据营养选择优质奶品。

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　　本次对比评测主要分为两个方面：1，感官对比；2，理化对比；感官对比分别对比观察牛奶的色泽、组织状态、滋味和气味，最后用户试饮的方式进行口味对比，描述两款牛奶的试喝感受。 理化对比使用实验测量的方法分别对两款灭菌奶的蛋白质、脂肪、乳稠度、乳糖进行计算对比。

三，感官对比

1，观察对比

　　饮用腐败变质的食物不仅不能达到营养助消化的目的，反而会引起各种各样的食物中毒症状，轻则呕吐、腹泻、发烧，重则危害生命。牛奶作为日常饮食中最为常见的营养补充品，但也有着易变质的特点，主要原因是不同原因的温度改变和储存时间均会导致牛奶蛋白质的变质，因此，消费者在饮用牛奶之前，可以通过一些简单的感官检测对牛奶的品质进行初步判断。

　　一般而言，鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味，且具有新鲜牛奶固有的香味。如果将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁；滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散；煮制后，无凝结和絮状物。

　　本次进行对比评测的两款牛奶，均是在保质期内测试，将两盒250ml装的蒙牛特仑苏和伊利金典分别倒入两只干燥试管中，观察对比两者的颜色、状态、味道。

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　　如图：左侧较短试管为伊利金典纯牛奶，右侧较长试管为蒙牛特仑苏纯牛奶，两者颜色均为乳白色偏黄，有较为强烈的新鲜牛奶味道，对比两者，特仑苏的鲜奶味较为浓烈。轻轻地两只支试管沿顺时针晃动，奶液挂壁性良好。

　　为了方便判断两种牛奶是否有沉淀、杂质、淀粉感、凝块等，分别将两管牛奶缓慢倒入培养皿中，观察牛奶的流动性和易散性，随后在培养皿中肉眼查看两者是否含有沉淀、杂质、淀粉感、凝块等。

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　　如图，金典伊利和蒙牛特仑苏的流动性良好，倒入培养皿中时，两者均容易散开，而伊利金典散开速度较慢，相信与其奶液浓稠度有关系。观察两种牛奶在培养皿中的情况，均未发现有沉淀、杂质、淀粉感、凝块等。

2，试饮口味对比

　　对于任何食品来说，口味是至关重要的。除了营养外，消费者会根据各自喜好的口感选择食品。同样牛奶也是，消费者在选择牛奶的时候，不仅看着其自身含有的营养价值，还有本款产品的口感，而牛奶则大多根据牛奶的稀稠、甜味、奶味、腥味等口感喜好进行判断。

　　在经过一系列感官对比评测和理化对比评测后，相信网友对本次评测的两款牛奶已更为熟悉，以上对比评测均是客观对比，毕竟食物主体是人，下面，我们随机挑选6位不同年龄阶段的三位男性和三位女性进行口味感觉的对比，以此来判断两款牛奶的口味和消费者喜爱度。（以下六位口味评分仅代表试饮者个人口味）

　　6位试饮者共需要提供6项试饮后的感受，包括：稀稠、甜味、奶味、腥味、喜好度。满分为5分，最低分为1分。

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　　从两个对比表格可以看出，6位试饮者对蒙牛纯牛奶的喜好度总分是20.8分，而对伊利金典纯牛奶的喜好度总分为26.3分。对比观察两种牛奶间的口感差别，主要是在牛奶的稀稠和奶味上，六位试饮者均觉得伊利金典比蒙牛特仑苏较为浓稠，而且牛奶的香味也相对较重，但对于甜味和腥味来说，由于个人喜好不同，感受也不尽相同。

四，理化对比

　　本次理化对比是在实验室中按照各自成份标准方法进行的测量对比，由于实验用品、室内温度、人为因素等原因，测量数据存在有偏差，最后，我们会根据测量的数据进行对比，以对比比值为评定标准。

1，乳稠度

　　一切人为地改变乳的成份和性质，都会影响到牛奶的卫生，降低牛奶的营养价值，影响其产品质量，测定比重是检验牛乳中质量的一项很重要指标，生产单位和卫检部门在收奶或进行乳加工前都要进行牛奶比重测定。本次测定主要应用乳稠度进行密度的测量，为了让消费者能更好判断蒙牛特仑苏和伊利金典两者的差异，本次测量特意加上三种样品进行对比，分别是伊利舒化奶、伊利纯牛奶、蒙牛纯牛奶。根据五种牛奶样品所测量的乳稠结果判断其浓稠度，不仅对牛奶质量的一个评定，同时也是牛奶口感的一个评定，总得来说，乳稠度较高的牛奶口感较稠，相反则较稀，消费者可以根据本项测定选择喜爱口感的牛奶。

　　(1)原理：密度是指某物质在一定温度下，单位容积的质量：密度＝质量 / 容积

　　比重 ( 相对密度 ) 是指某物质的重量与同温度、同容积的水的重量之比。因为水的密度在给定温度下是已知的，牛奶的密度可以通过它的比重计算出来。它的读数通常被表示为乳稠度 (L) 。乳稠度 (L) 与比重之间的关系：L/1000+1= 比重?

　　(2)仪器和试剂

　　A、乳稠计

　　B 、量筒 200-250ml 。

　　(3)步骤 ?

　　A、沿筒壁小心将乳样注入 250ml 量筒中至容积的 3/4 处，如有泡沫形成，可用滤纸条吸去。

　　B、小心将乳稠计插入乳样中，使沉入到相当于乳稠计计算尺上30 刻度处，让其自由浮动，但要使其不与量筒内壁接触。

　　C、待乳稠计静止 1-2min 后，眼睛对准筒内乳样表面层与乳筒计计算尺接触处，即在新月形表面的顶点处读取刻度数。所读出的读数即为该牛乳的密度数。

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　　读数对比如下：

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　　根据上述方法分别测量出5款牛奶样品的乳稠度，结果可以看出，伊利金典纯牛奶和蒙牛特仑苏的乳稠度计数相对较高，密度也相对较高，是由于两者的营养成份在5种牛奶中较高，而伊利金典纯牛奶的乳稠读数达23.2，比蒙牛特仑苏纯牛奶高出1.2，与之前两者感官对比时所观察的相吻合。

2，乳糖

　　乳糖是牛奶营养组成中不可缺少的一部份，牛奶的营养成分中，乳糖含量占4.5%。在正常情况下，牛奶中丰富的乳糖进入人体后，经乳糖酶作用分解成葡萄糖和半乳糖被吸收入血液，葡萄糖供给人体能量，而半乳糖是婴儿大脑发育的必需物质，与婴儿大脑的迅速成长有密切关系。

　　本次乳糖对比应用《蒽酮比色法》，蒽酮比色法是一个快速而简便的定糖方法。蒽酮可以与游离的已糖或多糖中的已糖基、戊糖基及已糖醛酸起反应，反应后溶液呈蓝绿色，在620nm处有最大吸收。

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实验方法步骤：

　　样品处理：准确吸取25ml新鲜牛奶于250ml容量瓶中，加50ml水，缓慢加入5ml乙酸锌及5ml 0.6%亚铁氰化钾溶液，加水至刻度，混匀，静置30min过滤，再将滤液稀释5倍。

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　　直线回归方程的建立：取7支试管，分别加入1、2、3、4、5、6mg/ml标准乳糖溶液，另取1支试管加蒸馏水1.00ml作为空白管，向以上6支试管中分别加入0.2%蒽酮溶液4.00ml，混匀，沸水浴10min，取出，冷至室温，测各管的OD620nm，将数据做回归处理，得出直线回归方程。

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　　样品测定：取试管2支，分别加入稀释样品液0.05ml，再于各管补加蒸馏水至1.00ml，按照回归方程的方法做。

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　　实验结果：

　　1 标准曲线及回归方程：

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　　Y=0.1925x×25

　　Y——乳糖含量;x——OD值；25——样品稀释倍数。

　　2 样品测定：

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　　乳糖含量比例：伊利金典/蒙牛特仑苏=0.97

　　从比例结果可以看出，本次伊利金典与蒙牛特仑苏的乳糖比例少于1，也就是说，在本次250ml的样品测量中，蒙牛特仑苏纯牛奶的乳糖含量比伊利金典的要多。

3，脂肪对比

　　爱美的女士提起脂肪都会有种恐慌感，但在牛奶当中，脂肪确是营养的中心。全脂奶的脂肪含量为3%左右，低脂奶(半脱脂奶)含脂肪1.0~1.5%，全脱脂奶含脂肪0.5%，按照一天一斤奶的说法，即使是全脂奶也不过15g，而对于人体来说，一天的脂肪摄入量应该是75g，所以，牛奶中的脂肪并不是人们想象中恐怖。再者，平时我们能闻到牛奶的香气全部存在于乳脂当中，牛奶的脂肪里包含了其大部份的维生素A、D、E、K，对预防疾病起到很大的作用，同时，牛奶中的抗癌物质也存在于脂肪中，特别是共轭亚油酸，所以说，牛奶脂肪在牛奶对人体保健作用中起到举足轻重的作用。

　　既然脂肪在牛奶中的作用如此重要，本次对比评测我们就来看看蒙牛特仑苏和伊利金典两种灭菌乳的脂肪含量，在样品选择中，两款评测产品均是全脂灭菌乳，运用《乳与乳制品卫生标准的分析方法》中测量脂肪的方法：哥特里-罗紫法(GB/T 5009.46-2003)对两款样品进行脂肪含量的测定。　　

　　原理：利用氨溶液使乳中酪蛋白的钙盐成为可溶性钙盐，使结合的脂肪游离，用乙醚从乳中提取脂肪，干燥至恒重，称其质量得乳中脂肪含量。

　　试剂：氨水，乙醇，乙醚25ml，石油醚25ml(沸程30~60℃)

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　　仪器：抽脂瓶内径2.0cm~2.5cm，容积100ml;烧瓶500ml

　　分析步骤：

　　将500ml烧瓶在98~100℃干燥至恒重

　　吸取10ml试样于抽脂瓶中，加入1.25ml氨水，充分混匀，置60℃水浴中加热5min，再振摇2min，加入10ml乙醇，充分混匀，于冷水中冷却，加入25ml乙醚，振摇0.5ml，加入25ml石油醚再振摇0.5min，静置30min，待上层液澄清时，读取醚层体积V0，放出醚层至一乙恒量的烧瓶中，记录体积V2，蒸馏回收乙醚，置烧瓶于98~100℃干燥1h后称量，再置98~100℃干燥0.5h后称量，记录前后两次质量相差不超过1.0mg。

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　　结果计算：X=[(M1-M0)/(M2×V1/V0)]×100

　　X——试样中脂肪的含量，单位为g/100g;

　　M1——烧瓶加脂肪质量，单位为g;

　　M0——烧瓶质量，单位为g;

　　M2——试样质量(吸取体积乘以牛乳的相对密度)，单位为g;

　　V0——读取乙醚层总体积，单位为ml;

　　V1——放出乙醚层体积，单位为ml。

　　计算结果保留两位有效数字。

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　　脂肪含量比例：伊利金典/蒙牛特仑苏=0.88

　　伊利金典与蒙牛特仑苏两者脂肪含量比例值为0.88<1，也就是说，在250ml全脂灭菌奶中，伊利金典的脂肪含量比蒙牛特仑苏的要少。

4，蛋白质对比

　　牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%，因此，牛奶中的蛋白质是牛奶的黄金，为人体各项机能提供良好的动力。

　　本次评测的两款灭菌奶，均以蛋白质含量高为卖点，普通纯牛奶的蛋白质含量一般在2.9％以上，而本次评测的两款产品中，伊利金典的说明上标识蛋白质含量大于3.5g/100g，而蒙牛特仑苏则为3.3g/100g。两者在蛋白质含量上均超越市场上相应的奶品，也正是由于此，两款奶品在市场上定位和价格也相对稍高。

　　本次蛋白质含量对比评测中，我们运用可溶性蛋白质含量测定的方法：《考马斯亮蓝G-250法(刘延林等，1998)》来进行两种样品的对比，鉴于两款产品均声称其蛋白质含量高于其他纯牛奶，故本次蛋白质测定中，分别加入样品：伊利舒化奶、蒙牛纯牛奶、伊利纯牛奶四种全脂灭菌奶作为对比参考。

　　标准曲线的制作：

　　以牛血清白蛋白(BSA)为标准蛋白质。称50mg考马斯亮蓝G-250溶于25mL 95%乙醇和50 mL 85%(w/v)的磷酸混合液中，用蒸馏水定容至500mL，快速滤纸过滤后储存于棕色瓶中备用。

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　　称取100mg BSA，溶于蒸馏水中，定容至100mL，则其浓度为1000μg/mL。按表在6支具塞试管中分别加入BSA溶液和蒸馏水，配制成0～100μg/ml牛血清蛋白溶液各1ml，混匀后加入5mL考马斯亮蓝G-250溶液，盖塞、混匀，室温静置2min，用分光光度计在595nm处检测吸光度。以测得的吸光值为纵坐标，表中各管蛋白浓度为横坐标，做标准曲线。

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蛋白质标准曲线溶液配制表

　　吸取待测样品1～5ml，放入具塞试管中，加入5ml考马斯亮蓝G-250蛋白试剂，充分混合，放置2分钟后用10mm光径比色杯在595nm下比色，记录其消光值，并通过标准曲线得到每毫升溶液中的蛋白质含量。

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　　样品蛋白质含量(mg/L)=标准曲线上求得的蛋白质含量μg/测定取样体积(ml)

　　实验结果：

　　1 ，标准曲线与回归方程

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　　2 ，样品测定(稀释250倍)
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　　计算后得出款灭菌奶的蛋白值含量比值是：伊利金典/蒙牛特仑苏＝0.94，明显地，在250ml全脂灭菌奶中，伊利金典的蛋白质含量比蒙牛特仑苏的要少。

五，评测总结

　　本次两款高端灭菌乳：伊利金典，蒙牛特仑苏两者的对比评测已经告一段落，经过了一共两大对比项目：感官对比、理化对比。从感官来源的结果来看，伊利金典纯牛奶的稠度稍高，试饮者对伊利金典的甜味、口感、奶味等感官指标较为喜爱，而从理化对比的情况来看，除了乳稠度是伊利金典稍高外，在250ml的灭菌乳样品中，乳糖比例、脂肪比例、蛋白质比例这三项均是蒙牛特仑苏的含量较高。

　　当然，灭菌乳中除了含有脂肪、乳糖、蛋白质等主要成分外，也同时含有水分、无机盐类、磷脂、维生素、酶、免疫相关因子、色素以及其他的微量成分，以上实验室理化数据谨给予消费者一个购买纯牛奶的参考作用。

　　通过以上口味对比、乳糖比例、脂肪比例、蛋白质比例，本次评测根据四大评测结果总结本次参评产品的综合得分（综合满分为100分，乳糖、蛋白质、脂肪最高分为100分，口味5分满分换算100分）：

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这个还是用自己喝才行，看这个也不是太了解，不过知道些也有好处，谢谢楼主了。

这个，看上去太专业了吧
我感觉都差不多
个人喜欢特仑苏，因为名字好听

一时半会的我还看不出个名堂来，只能怪自己太笨。反正最后特仑苏拿了奖，以后喝它准没错

俺也是丈二金刚摸不着头脑，大大在最后也不做一个总结，太遗憾喽！不过在买的时候也要看他们两的价格如何喽！谢谢大大的介绍！

回复5楼！做了总结啊！是个图表来这的。可能开图比较慢，麻烦再刷下吧。谢谢支持！

[[i] 本帖最后由 haojie123 于 2008-11-4 12:06 编辑 [/i]]

一直以来都认为这些东西都是商家的炒作而已，有区别吗完全没有只是骗钱！