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严冬 体验南瓜三味

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秋冬，是南瓜熟了的季节。蒸菜，营养丰富又软烂好吸收，非常适合秋冬之际干寒来袭时。所以，这个月，非南瓜蒸菜莫属。

　　做蒸菜出名的湖北人，在家做总是一锅蒸的--锅底铺土豆、豇豆等素菜，上面一层蒸 肉粉，再铺排骨、五花肉等荤菜，又一层蒸肉粉，为的就是荤菜蒸出的油渗到下面被素菜吸收进去，也因此，总是素菜比荤菜更受欢迎。

　　这里南瓜做盛器蒸的排骨和腊鱼也是同样道理，所以别真把南瓜当“盘子”，千万别错过它的美味。至于南瓜蒸饭就正相反了，倒是南瓜的味道渗到了饭里，着实比南瓜切块煮出的南瓜饭要香多了。

　　◆南瓜蒸豆饭

　　材料：小南瓜1个，大米20克，白果3颗，甜脆豆1颗，红腰豆5颗。

　　做法：南瓜1/3处削开盖，掏出内瓤。大米、白果、甜脆豆、红腰豆洗净，放入南瓜盅内，加少许水拌匀，上锅蒸熟。要用新鲜南瓜，因为饭要靠它增香。配料可根据个人喜好更改搭配。

　　◆南瓜豉汁蒸排骨

　　材料：小南瓜1个，排骨50克，豆豉5克，盐、葱段、姜片、酱油各少许。

　　做法：南瓜1/3处削开盖，掏出内瓤。排骨斩小块，加豆豉、盐、葱段、姜片、酱油 腌制20分钟。夹出腌好的排骨放入南瓜盅内，上锅蒸熟。排骨尽量挑选肋骨部位的小排，小排蒸出来香。

　　◆南瓜蒸腊鱼

　　材料：小南瓜1个，腊鲤鱼30克，南瓜丁10克。

　　做法：南瓜1/3处削开盖，掏出内瓤。腊鲤鱼清水泡至咸淡适中，洗净切丁后，与南瓜丁一同盛入南瓜盅内，上锅蒸熟。腊鱼、熏鱼或腊肉、熏肉，都很适合用南瓜来蒸。