rmyy 2009-3-16 11:28
轻松把肉变嫩.几招让你
烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门，轻松搞定！
淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 字串8
啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
字串7
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
字串7
食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
字串8
盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
字串5
芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
字串3
苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
zlhelva 2009-3-16 15:58
我觉得这里面最有用的还是苏打法，其实就是食品添加剂，还有那个嫩肉粉~也就是木瓜蛋白酶，用多了反而不好，嫩肉还是多考技术的，多了吃起来肉是粉的~你连一点肉的味道都吃不出来，给人感觉是入口即化！虽然这个最有用，但是不推荐这个。用鸡蛋清加豆粉那样才自然！吃气来也有口感些！:excellence
dumoli804 2009-3-16 16:26
感觉还是用淀粉的方法实在，好用，其他的方法也还可以，只是操作起来还没习惯
Incester 2009-3-16 19:39
常用的是淀粉+油，炒出来的肉贼嫩啊。加蛋清也不错！
老花眼 2009-3-16 20:49
我们一般最常用的就是嫩肉粉了,方便和快捷呀!只要涂抹均匀过会下锅就行了!:excellence
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