吖忠 2010-4-9 10:21
温水洗菜可去除残余农药
冬天天气寒冷，自来水冰凉刺骨，洗菜成了厨房最痛苦的事。于是很多人受不了寒冷，把蔬菜放在水龙头下面马马虎虎冲一下了事。其实在冬天洗菜不妨“娇气”一下，用温水洗菜既暖和，又更加安全。
温水不冻手，这个谁都知道。可为什么还更安全呢?我们害怕洗菜时“洗不干净”，最担心的就是农药残留中的有机磷。这种物质易溶于水，并在水温增高的情况下加速溶解。同时，农药中的氨基甲酸酯类杀虫剂也会随着温度升高而加快分解。因此，温水比凉水更容易去除果蔬表面的农药残留。
可是有些人会担心，本来果蔬中的营养物质就那么娇贵，用热水洗的话，岂不是把营养都破坏了?温水洗菜，关键就是要控制好水温，以40摄氏度左右为宜。否则，水温过高的话，洗菜时会丢失果蔬中的维生素B1、B2，维生素C以及部分尼克酸和矿物质。
不过控制水温的方法也很简单，可以先用手试一下，40摄氏度的水，手感是温热而不烫的。所以，洗菜的时候，只要自己觉得温暖不烫手，果蔬的营养也能舒服地保存下来。
那么，对于各类果蔬，清洗时又有什么特殊要求呢?根茎类蔬菜，例如土豆、红薯等，可以先用温水洗净表面，再用软刷仔细刷掉凹凸不平处的污垢。叶菜类由于生长周期较短，农药残存量较大，可以先用温水浸泡15分钟，再用温水冲洗或加入少量盐清洗。
白菜、卷心菜等蔬菜，要切开后再清洗。花菜类蔬菜，例如西兰花，可先放至温水中浸泡20分钟左右，再切开清洗，可以用开水烫一下或者焯水后再烹调。果菜类，例如扁豆、茄子等，要先完整地在温水中浸泡后再切。而苹果、梨等水果，有的表面有一层蜡和保鲜剂，用温水更容易清洗掉，可以稍微加一点盐，利用盐的小颗粒把表面的蜡磨掉。
蛋疼怎么办 2010-4-11 20:24
以前不知道，看了楼主的帖子真是长见识了。谢谢楼主，以后多发一些，让我们受益啊！
hateall001 2010-4-14 09:40
我倒是真的一直习惯温水洗菜的
原因是实在怕冷。
所以说懒人也是有一定的好习惯的
shaftdd 2010-4-14 10:45
洗菜时加些食用碱可以起到中和农药的作用，应为现在大部分农药都是有机磷农药属于酸性。
bk1987929 2010-4-16 16:59
又长见识了,现在吃蔬菜就怕农药,我倒是真的一直习惯温水洗菜的
leo117 2010-4-16 19:00
喜欢吃绿叶菜，就是怕农药，现在吃什么都怕。自求多福了
zzowwo 2010-4-17 11:43
听说洗果蔬时放点点碱好像也能去除残留农药个人觉得最好还是用些洗涤剂
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