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哪些蔬菜不能拌着吃

　　现在很多人觉得生吃蔬菜是最健康的方法，当然生吃蔬菜的好处也是很多的，但是专家说不是所有的蔬菜都能生吃的，那么哪些蔬菜不能生吃呢?

　　要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。

　　然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

　　四类蔬菜不宜生吃

　　第1类：马齿苋等野菜

　　马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

　　第2类：十字花科蔬菜

　　十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

　　第3类：芥菜类蔬菜

　　芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

　　第4类：含草酸较多的蔬菜

　　含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

　　此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

　　当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

　　生、熟都吃对身体更有益

　　鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不可直接食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。

　　蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。

有些菜确实不能生食，现在大多数人普遍的认为，蔬菜在变成熟食之后会使其原有的营养元素流失，显然在看了楼主的资料后不能在有这种错误的想法了，谢谢楼主的分享

现在都在倡导健康生活，家里经常吃凉菜，学习了，谢谢分享！

木耳尤其不能生吃，我试过一次，难受死了，第二天拉肚子

我听过羊肉和韭菜不能做成馅，那也简直就不是吃，味道也怪怪的，是不怕可以试试

胡萝卜就要生吃。或榨汁也可以。煮着吃，不容易烂

什么蔬菜都好。还是煮着来吃够味道。生吃怎么说都有点怪怪的。

现在的食物真的不好处理啊
农药残留什么的 问题很多
做凉菜或者生吃的时候一定要洗干净了

生吃一般也要用开水烫一下了，洗净是最起码的要求

食物历来有相生相克之说，谢谢大家能从原理上谈谈。

这种情况就要看看 蔬菜是否有残留农药啊 毒素啊 什么的了 。有些蔬菜烧烂了 就没营养了 纯吃他的味道了。

貌似我还真有在伴着吃哦，危险了，以后得小心注意

学习学习，防止以后吃了还不知道呢！谢谢了

不知道楼主讲的对不对，比如大头菜，很多的地方都吃炝拌大头菜，

现在很少有严格意义上的绿色蔬菜了，所以，最好还是少生吃。即便生吃，生吃前最好浸泡一段时间，再洗净。

好像还有鸡蛋和蜂蜜不能一起，还有蜂蜜和大葱！据说小葱拌豆腐也不好！

莴苣和荸荠吃之前还需要用开水问一下？为什么？是因为这些食物性寒吗？

我个人认为，蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃。

木耳可以生吃，辣根生木耳是很经常吃的菜啊

其实一半来说，家能能生吃的都拌着做过！呵呵，白萝卜吃了好几天，它是个好东西啊！通便！很不错！