xt1234 2010-7-28 18:54
烹制绿叶菜不能加醋
绿叶菜在加热烹制过程中,会发生多种多样的化学变化。其中的许多变化都会引起叶绿素的改变。叶绿素是植物的色素,具有一个镁原子在分子中心位置的复杂结构,它可以通过许多途径发生化学变化。烹饪中最常见的变化是,绿色蔬菜经加热之后,亮绿色消失,生成一种绿褐色。这是因为热加工产生的酸使叶绿素转变为脱镁叶绿素。科学家在经过热加工的菠菜、豌豆等绿色蔬菜中已经发现了10种酸,其中使叶绿素遭到破坏的主要是乙酸和吡咯烷酮酸。
醋的有效成分是乙酸,由于醋的质量不同乙酸的含量也不同,一般市售醋含4％～10％的乙酸。因此,若在烹制绿叶菜时加醋,会使绿色蔬菜迅速变成黄褐色,既破坏了菜肴的美感,又使菜肴营养价值降低,因此烹制绿叶菜不能加醋。
15072920025 2010-7-29 19:57
这些日常生活的小知识其实多知道一点对家人的健康也有好处，比如小时候爸妈说饭前洗手啊，吃饭后不要剧烈运动啊，这都是一些小知识，我觉得这都是比较有用的，平时多注意一点这些生活小细节，对身体也好，疾病也可以少得。
tonyty 2010-7-31 03:49
有时候为了味美，也很难顾及这些了，吃东西不光为了营养。
cooldaddy 2010-8-4 12:30
只要不会产生对身体不好的物质，只是卖相上颜色不好看，那也是无所谓的。
我个人是觉得口味比卖相重要的。
oyq 2010-8-4 14:19
明白了，跟俺娘子说一说，让她下次注意点。还有，蔬菜最好是能生吃就生吃，不能生吃的不要煮太熟
seebook 2010-8-4 15:10
可是我一般祝汤的时候，总是要放一点醋的！如果有害，下次我少放点吧。
13061504768 2010-8-4 23:17
是吗 有时候我觉得点一点醋 味道会好点 不过好多我是不用的就加点盐
mazi512 2010-8-4 23:40
小时候很喜欢一道“菜”，白开水煮白菜到半熟，然后蘸着醋吃。
煮的时候不加醋，应该不会降低叶绿素吧。
jianghuoda 2010-8-5 07:19
受教了。以前无论做什么菜都放点醋。
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