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买酱油不要只顾口味

很多人常常分不清烹调酱油和佐餐酱油,在购买时往往只偏重个人口味的喜好,家里只备有一种,不管炒菜还是拌凉菜都用,这样就忽视了健康的因素。

据国家有关标准,用于佐餐的酱油每毫升检出的菌群总数不能大于3万个,这样即使生吃,也不会危害健康。而烹调用的酱油菌群标准会放宽许多,需要加热烹调来消灭不合格的菌群,因此,如果用烹调酱油来拌凉菜,很容易让菌群影响消化道。其实,很多品牌的酱油都会在瓶身标有用途,只要在购买时稍加留心,就可以区分开烹调酱油和佐餐酱油。

市场上的烹调酱油一般分为风味型和保健型,如麦香酱油、老抽酱油、铁强化酱油、加碘酱油等。这几种酱油在生产、贮存、运输和销售等过程中,如果卫生条件不良会造成污染,由于本身菌群数量就很多,这样一来“二次污染”,使用时让肠道受到致病菌的侵害。 　　

在购买酱油时,还有人认为颜色越深的酱油越好。其实,正常的酱油颜色会稍深一些,但如果酱油色泽太深了,则表明其中添加了焦糖色,这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。传统工艺生产的酱油有醇香气,如果闻到的味道呈酸味、煳味、异味都是不正常的。还要注意,酱油也不是越鲜越好。一般来说,豆粕、小麦在发酵过程中,蛋白质水解成氨基酸,其中谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味儿。于是一些生产厂家为迎合大众的口味,在酱油配兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等,这样做虽然可以增鲜,但对人体健康不利。

帮楼主补充点，嘿嘿：
首先酱油食前要验明正身。消费者在市场上购买酱油时，特别要注意生产日期和保质期
再看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮
然后看清用途。酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。
最后看颜色。正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用

我前几天卖的海天的 总感觉味道不是很对

晕，我都是看到商场哪个酱油促销，就买哪个，没注意这些。

怎么感觉就没有什么能让人放心食用的东西了呢！难道国家的那些质检部门真的如此不负责任吗？难道他们家不用不吃吗？

酱油最好不要生吃。酱油不经过加热也可以食用，但是，由于酱油在生产、储存、运输、销售等过程中，常因卫生条件不良而造成污染，甚至混入肠道传染的致病菌，人吃生酱油后，对健康很不利。

酱油的学问是够多的了，每次去超市，又是什么生抽又是什么老抽，海鲜酱油，乱七八糟琳琅满目的，挑的我直眼晕

我们家里就一瓶老抽，一瓶生抽。都是海天的特级的。

还是比较喜欢辣味酱油，吃起来比较有味道，也不是很刺

酱油我很少吃，所以不懂酱油还有这么多的学问，今天受教了，以后买注意了。

最早的酱油是用牛、羊、鹿和鱼虾肉等动物性蛋白质酿制的，后来才逐渐改用豆类和谷物的植物性蛋白质酿制。

刚知道买酱油也有这么多学问啊，真是学习了呵呵，谢谢楼主。生吃酱油以后要少做了。

我们家都是顶牌子买的酱油，挺有名的牌子，应该不错

我现在不用海天的了.我觉的加加酱油不错,感觉海天现在做的很一般.

酱油本来作为调味的，平常就不会用的太多了，小放点还是对身体比较好的，一般我都是一瓶厨邦用几个月。

只认海天，只要买到是真的问题就不大`想想也吃不出大问题:sleep

受教了 平时还真没注意过这个差别

现在酱油的品种太多了，每次去超市都不知道买哪种比较好一些

酱油本来作为调味料，就不应该用的太多，少放点还是对身体比较好的

老抽还是生抽好？是不是生抽可以生吃，老抽不行？