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香菇选购常识

香菇是一种可供食用的大型真菌,是四季可食的美味佳肴,享有“素中之肉”之称。香菇食用方法简便多样,可多种菜肴混合烹调,既可冷拼凉拌,又可红烧、煎炒、熬炖,还可做馅、炸酱、烧汤等。

（一）、香菇的营养成份

1、蛋白质。香菇粗蛋白质含量为其干重的13％-46％,远高于水果、蔬菜和粮食作物,可与肉、蛋类食物媲美,营养价值较高。蛋白质所含氨基酸种类也比较齐全。

2、矿质元素。香菇含有多种丰富的具有生理活性的矿质元素。它不仅含有人体必须的大量元素钙、镁、钾、磷、硫,还含有人体必需的微量元素锌、铜、铁、锰、镍、铬、硒、锗等,
食用菌的保健益寿作用与微量元素的含量有密切关系。这种高钾、低钠的食物对高血压患者十分有益。

3、维生素。香菇中的维生素类有VB1、VB2、烟酸、VC、VD、VE等,此外,还含有少量VA。其中VB12含量比肉类还高,能预防恶性贫血,改善神经功能。食用菌VC的含量与蔬菜相近,但草菇、猴头菌含量较高。

4、碳水化合物与纤维素。香菇中纤维素含量不高,仅有10％-12％,而半纤维素含量较高,一般在13％-32％,不同的菇类有所差异,胶质食用菌类高于肉质食用菌。纤维素可加强胃的蠕动,防止便秘,还是胆固醇和胆盐的螯合剂,可减少胆盐沉积,并降低血液胆固醇含量。

5、核酸。在细胞增殖和生长发育过程中,核酸具有重要作用,是遗传的物质基础。人体所需核酸是从食物中获得的。成人一日核酸需要量为4g。一些食用菌如双孢菇、草菇等的核酸含量高达5.4％-8.8％。

（二）、香菇的存放方法 　

1、干燥贮存。香菇吸水性强,不易贮存,当含水量高时容易氧化变质,发生霉变。因此,香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸食湿剂,以防反潮。 　　

2、低温贮存。香菇必须在低温通风处贮存,有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。 　　

3、避光贮存。光线中的红外线会使香菇升温,紫外线会引发光化作用,从而加速香菇变质。因此,必须避免在强光下贮存香菇,同时也要避免用透光材料包装。 　　

4、密封贮存。氧化反应是香菇质变的必经过程,如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇,容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口,封口时要排出衬袋内的空气,有条件的可用抽氧充氮袋装贮。 　　

5、单独贮存。香菇具有极强的吸附性,必须单独贮存,即装贮香菇的容器不得混装其他物品,贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。另外,不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。

貌似楼主说的和标题不一样吧楼主没有说选购尝试啊，帮楼主补充补充：
    选购时总的要求是香菇要个大而均匀，菌伞肥厚，盖面细滑，边缘下卷成分干燥（手捏菌柄有坚硬感，捏紧后放开，菌伞随即散开），色泽黄褐或黑褐色有微霜，菌伞背里的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗状，远处能闻到香味，无烘焙时炙焦的焦片，无雨淋片（久雨期间采收的，褶暗黑，无香味），无霉蛀和碎屑。
    香菇的品质要求：以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质；长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。

谢谢二楼 楼主有点文不对题 现在人都很关注选购的 其他的事情交给专业人士去做吧 哈哈

天天吃香菇 这才真正知道香菇的营养是什么样的！但好像楼主说的不是选购的方法啊！

香菇好吃又健康，我个人认为水发的干香菇味道更鲜，比新鲜的好吃呢

我也很喜欢吃香菇，不过楼主好像只说香菇的营养成分和储存方法，没说明怎么选购诶。

香菇的味道不是很喜欢，没有想到这东西有这么高的营养价值，看来以后要多吃点啦。谢谢提供，否则，还真差点错失这么好的东东呢。:excellence

楼主说的很详细，可惜现在很难买到真正的好香菇，都是粗制滥造的。

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香菇好吃又健康，有这么高的营养价值，多谢楼主指点。

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学习了，天天吃香菇 这才真正知道香菇的营养是什么样的，不过怎么挑也没说清楚。

感谢二楼的补充，以后知道怎么买了。楼主的内容也不错，以后要多吃香菇。。

先谢谢二楼。说实话现在的食品安全让人老担心了，这些常识是必须要了解的。

在中国香菇之乡---磐安，香菇吃法也蛮多，应该是他们自己想出来的，如直接把整个新鲜香菇油炸，后勾芡，味道还蛮不错的。

香菇不是太好吃，不过与其他品种的蘑菇一起做的时候别有一般风味。

没有想到这东西有这么高的营养价值，看来以后要多吃点啦。

楼主在介绍蘑菇得功能及存储方法，还是2楼靠谱点。买了不少蘑菇，可还真不会买。

最近开始要自己做饭了，这个真是要好好学学啊！都要给老婆骂臭头了！

香菇是很好吃，可是听说市场上现在很多都是被漂白过的，不安全啊