红旗渠 2010-12-31 22:54
六个饮食误区 让你成为素食者
有的人喜欢素食，有的人钟情肉食，每个人都有不同的口味和偏好，我们不能完全绝对地说某一种饮食习惯是有害身体的，但是长期偏于摄取同种营养物质而忽略了其他需要，却是对身体没有太多好处的。现在讲究养生的人群中，很多人同时也有素食的爱好，素食的营养价值到底有多高，我们来看看就知道了。
不少素食者以为，只要不含动物食品原料，就是营养价值很高的食物。实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新鲜天然食品的健康作用。
素食并不必然成为健康饮食。吃素同样有营养平衡问题，如果搭配不当，不仅不能得到足够的营养，也不一定会降低疾病的发生率，或者带来苗条的身体。
食物中不加入肉类和鱼类原料，不等于一定具备健康价值。只有尽量以天然食品形态摄入、加工食品比例很低的素食，才具有健康作用。另一方面，素食者必须通过各类植物性食物的良好搭配，才能保证各方面营养素都齐全而均衡。你会吃素食吗?如果吃得不得法，素食不一定带来好处——
误区一：没有限制加工食品的数量。
不少素食者以为，只要不含动物食品原料，就是营养价值很高的食物。实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新鲜天然食品的健康作用。
针对人们对素食和植物性食品的青睐，一些产品甚至以使用“植物奶油”、“植物起酥油”等为宣传卖点，而就对血脂的影响而言，这类“素油”比动物油更糟糕。已经有多项研究证实，这些产品中所含的“氢化植物油”成份会引入“反式脂肪酸”，而它会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险，还可能危害大脑的健康。
误区二：烹调中没有控制油脂和糖盐的数量
油脂和精制糖都是植物性来源，因而它们也会在素食食谱中堂而皇之地出现。由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。例如经常吃加入油脂的酥点和酥饼，经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的时候加入大量的油脂，调配饮料时加入大量的糖，调味的时候放大量盐和味精，等等。这些做给素食带来过多的能量，并增加其中的简单糖类和钠盐。
很多人有一个严重的误解，以为荤油让人胖，素油吃多少都没关系。殊不知，植物油、白糖和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖，并诱发脂肪肝。在让人长胖的方面，荤油素油几乎没有区别
误区三：吃过多的水果而没有减少主食
很多素食爱好者都热爱水果，每天三餐之外还要吃不少水果。但他们往往会发现，尽管水果素有健康之名，却没有给他们带来苗条。这是因为，水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。否则，额外增加一两百千卡的能量，天长日久怎能不胖呢。
除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。很多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，调味时加入大量奶酪粉，这也会增加膳食中的热量。
误区四：素食就一定要以生冷食物为主
一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉拌和沙拉。实际上，蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性破坏，吸收率大幅度提高。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。其中维生素K对骨骼健康是必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成份。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。
还要注意，生冷食物往往会削弱人体的肠胃消化吸收功能，对于一些本来消化不良的人并不适合。例如有些人容易腹胀，容易受冷腹泻，就不应多吃生冷食物。他们素食的时候可以考虑烹调熟了之后再吃。
误区五：奶类、豆类或豆制品不足
广义素食者不仅需要从奶类当中获得钙质，还要从中补充蛋白质、B族维生素和维生素AD;严格素食者更需要从豆腐中补钙，还要从添加豆类的主食中获得蛋白质和B族维生素。很多女士在开始素食时热衷于水果和蔬菜，却往往忽视蛋白质来源，忘记素食也有保障营养充足的问题。
误区六：以为所有蔬菜一样好
对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献，所以，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。
为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。
shiyue1010 2011-1-1 00:19
哎，悲剧的偏食症患者，只喜欢吃豆腐，鸡蛋，某些蔬菜，特别不喜欢吃肉
qss1212 2011-1-1 01:41
其实以现在的食品而言，素食根本做不到，你知道你吃的零食 饭店都是用啥油？再说，素食本身就不属于健康饮食习惯
weiming789 2011-1-1 01:58
回复 3楼 的帖子
说得好，现在已经没什么东西是正正的素食了
catlovebull 2011-1-2 10:47
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yy203314990 2011-1-2 13:02
现在吃什么都不知道了 吃什么感觉都不安全
实况俘虏 2011-1-2 13:07
还是综合起来都吃比较好，不然容易缺失营养，现在的工作这么累不多吃点怎么对得起自己。
aaaddd 2011-1-2 13:18
介绍得真是太详细，先存档，以备不时之需。很多主意事项啊
颜面雪崩山 2011-1-2 22:24
我觉得吃素食的人就是在装B的感觉,从有人之后,人就已经开始在吃肉了,吃素的就是在违背老祖宗!
wilson12 2011-1-3 23:41
据说以大豆等谷物再搭配蔬菜为主食很好，还有丰富的蛋白质和维生素
真的不一定要吃肉的
whphina 2011-1-3 23:51
自然界中，素食基本都处在食物链的底端，不是靠旺盛的繁殖力就是靠庞大的体形生存，从这点就可以看出端倪
明天在唱歌 2011-1-6 17:49
菌类、粗纤维类的蔬菜还是要多吃点的，这样能润肠作用。
hupo1398 2011-1-6 20:15
其实以现在的食品而言，素食根本做不到，你知道你吃的零食 饭店都是用啥油？再说，素食本身就不属于健康饮食习惯
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