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炒出好菜的独门秘诀

[color=Navy][size=4][font=楷体_GB2312][b]　　巧炒猪肉片。将切好肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥出水分，然后再下锅炒，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

　　巧炒牛肉片。炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

　　巧炒猪肝。炒猪肝前，可用点硼砂和白醋渍一下，硼砂能使猪肝爽脆，白醋能使猪肝不渗血水。

　　巧炒腰花。腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白脆口。

　　巧炒鱼片。在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂。

　　巧炒鳝鱼片。炒时配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用。

　　巧炒虾仁。将剥去皮的虾仁放入碗内，按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1-1.5克。用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶爽嫩而可口。

　　巧炒鸡蛋。将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒;炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

　　巧炒藕片。将嫩藕切成薄片，入锅爆炸，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

　　巧炒青椒。炒青椒要用急火快炒，炒时加放些许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即成。

　　巧炒胡萝卜。胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉尖一起炒较好。

　　巧炒芹菜。芹菜、韭菜若炒得不好，就质韧不好吃。如将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出来的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。

　　巧炒菜花。炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用清水洗净后再焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。

　　巧炒苋菜。在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味出现。

　　巧炒花生米。用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的一样。[/b][/font][/size][/color]

这些窍门很使用 我复制了 谢谢楼主无私奉献  向你学习

不错，这个要赞一个，复制收藏了，谢谢分享~

学习了，不错的教学，我蛮喜欢烧菜的，可是不太喜欢洗菜

嗯。学到不少东西，虽然都是很简单的方法，但确实能够使菜做出来更好吃

谢谢楼主了，这都是很实用的家常菜诀窍啊，明天就去试一下。

谢谢楼主的经验.不过炒猪肝那个我些不懂:硼砂不能食用吧?

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总的来说不错，有些窍门还需要炒菜时实践一下才能知道，比如炒苋菜

我很爱吃猪肝，请问楼主硼砂是什么哦，我在菜市场都没见过这玩意

真是生活中的妙招，我觉得最后一个最好，明天我就可以试一试，还有这个淀粉放在什么肉里面糊上一点都有让肉变嫩的作用，也可以用鸡蛋合着淀粉也不错，也可以这样炒肉

这都是些炒菜的小技巧很有用我还是要抄下来免得忘了

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学习一下。我炒鸡蛋都会放一些温水，以前看到过。

这个才是好的窍门，谢谢楼主分享，这种烹饪诀窍确实很好用

多谢楼主分享经验，都是很实用的家常菜诀窍，炒菜时实践一下

看了炒肉的那条，肉嫩是很好啦，不过也只是针对某些菜而已
我比较喜欢有嚼劲的，这个时候就不能过水汆了
要炒两次，第一次只下肉进锅，随便炒一下，一变色就拿起来
之后下辅料，炒香之后再把肉放下去，一般我习惯滴几滴酱油，颜色很好看
这样炒出来的肉就会很有嚼劲，也不会太老
像特嫩的肉，只适合小炒这类的菜，连水煮肉片我觉得都还是要点嚼劲才好吃

另外炒芹菜、韭菜的那条，我个人比较建议不要用很辣的锅来爆炒食物
因为这不但营养损失得更多，甚至还会产生一些对身体不好的物质
基本上所有的食物都是这样，咱们也不能只追求口感不是么？

不过这也是见仁见智拉，楼主发的这个帖子很不错，很实用

煎炒煮炸，各个做法都是一门深奥的学问，学习了

有些真的不知道，真的太棒了

谢谢兰州共享的炒菜秘诀已经打印好贴在厨房了以后借鉴下