查看完整版本: 炒出好菜的独门秘诀

炒鸡蛋放点酒这个方法没听说过，不过我一般都是在搅拌的鸡蛋里放点盐，炒出来蓬松些

好，今天又学到东西了，我对厨艺很有兴趣可就是做不好菜，还是要多学一学

谢谢楼主分享。不过以上诀窍是否经过验证呢？

“巧炒猪肝。炒猪肝前，可用点硼砂和白醋渍一下”，看看我知道得硼砂，最好不要用
硼砂也叫粗硼砂，是一种既软又轻的无色结晶物质。硼砂有着很多用途我们熟悉的如消毒剂、保鲜防腐剂、软水剂、洗眼水、肥皂添加剂、陶瓷的釉料和玻璃原料等，主要用于玻璃和搪瓷行业。在玻璃中，可增强紫外线的透射率，提高玻璃的透明度及耐热性能。在搪瓷制品中，可使瓷釉不易脱落而使其具有光泽。在特种光学玻璃、  硼砂玻璃纤维、有色金属的焊接剂、珠宝的粘结剂、印染、洗涤(丝和毛织品等)、金的精制、化妆品、农药、肥料、硼砂皂、防腐剂、防冻剂和医学用消毒剂等方面也有广泛的应用。硼砂是制取含硼化合物的基本原料，几乎所有的含硼化物都可经硼砂来制得。它们在冶金、钢铁、机械、军工、刀具、造纸、电子管、化工及纺织等部门中都有着重要而广泛的用途。在人医上,硼砂用于皮肤黏膜的消毒防腐、氟骨症、足癣、牙髓炎、霉菌性阴道炎、宫颈糜烂、褥疮、痤疮、外耳道湿疹、疱疹病毒性皮肤病、癫痫的治疗,近年来还用于肿瘤的治疗。在动物医学上,硼砂用于鸡喉气管炎、山羊传染性脓疱病、猪支原体肺炎、牛慢性黏液性子宫内膜炎的治疗,作为饲料添加剂也备受人们的关注。

炒菜是个技术活啊，好看又好吃的菜，需要下一番苦工去联系哦

有些还算是比较适用的。至于有些加这个加那个的。我就不是太赞同了。

家里做的炒菜没店里好吃，最主要的条件就是火候不行。其他的都是从属地位啦

看来得学习啊 我的料理功力就不得而知了 嗨 得学呀~

真的假的 一定试一下 感谢楼主 希望楼主继续努力 我们支持你

都很实用，以前我炒鸡蛋，总是不泡，还以为是油温不够，这下明白了。

楼主的经验是实战得来还是哪里找到的，都不错很实用的经验，支持楼主

有些窍门还需要炒菜时实践一下才能知道明天就去试一下。:excellence

这个要赞一个赶明个尝试一下！:teeth :teeth

我现在就去试试炒花生米那个！我很喜欢吃花生米！但每次都炸不好！

炒菜油太大，所以为了健康还是少炒的好。尽量的蒸和煮

其實個有個的口味，有些人還是喜歡把肉做的硬一點，青菜炒的熟一點，不過樓主介紹的經驗還是值得好好學習一下的。

炒牛肉的那个倒是第一次听说，看来这里面学问挺大啊

菜花最好不要炒着吃，最好用开水焯一下蘸酱吃，用水焯过后颜色会依然，而且口感更加爽脆，这样营养流失的最少。因此，凉拌或做汤也是很好的选择。

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很好的诀窍啊，以前不知道这些诀窍，炒出来菜没有这样好吃，学习了