查看完整版本: 吃“麻辣烫”的五必知

吃“麻辣烫”的五必知

有些人认为麻辣烫是一种不健康的食物,或许更多地是因为它出身卑微,价钱低廉,担心其安全特性。实际上,如果能够在食品安全方面把好关,并进行合理的搭配,麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品,比煎炸食品要健康得多,也环保得多。

    首先,北京的麻辣烫并不辣,如果不要求多放辣椒的话。这里倒是喜欢放芝麻酱,它是非常健康的一种调料,富含钙和维生素E。常常加入蒜汁,还有杀菌作用。

    其次,麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜,有多种豆制品原料,有海带等藻类,有蘑菇等菌类,有薯类,有鱼类,有蛋类……相比之下,植物性原料品种占优势。只要合理搭配,它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求,也符合食物多样化的原则。

    第三,麻辣烫的加热温度并不高,也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比,对空气环境污染较小。

    第四,涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药,虽然损失一部分维生素C,但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水,涮的过程中少加盐,就是非常好的烹调方式。

    最后,麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油,调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量,总体来说,原料含脂肪少,热量比较低。相比之下,炒菜的时候,往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程,而且顾客无法选择菜肴的放油量。

    食用麻辣烫,只要注意以下几点,就能在营养平衡方面达到较好的效果：

    新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2：1,促进酸碱平衡。实际上,这一点很容易做到。

    增加食物品种,多选平日不常吃的蘑菇、海带、豆制品等食物。

    少放一点盐和味精,辣椒也要适量。

    用芝麻酱替代红油或香油,增加钙的摄入量。

    放些有杀菌作用的蒜汁和醋,或者吃点生大蒜,帮助预防肠道感染。

    其他注意事项,就是要注意摊点的卫生状况啦！摊主最好能戴上口罩穿上工作服,收钱和拿菜要分开。自己也要注意开吃之前洗洗手、洗洗口。

吃麻辣烫要这么多讲究啊，真累的。不过身体还是第一位的哈，谢谢楼主。

楼主肯定是吃麻辣烫的高手，注意的比较到位，不过我看过一个调查，吃多了对身体不好，要适量哦

先不讲营养和健康，麻辣烫吃着太爽了，呵呵。我吃过一次地道的川味的，吃了还想吃。

看不出原来吃麻辣烫也有那么多优点啊，不过讲究也不少啊

麻辣烫温度都是卖的人控制的，自己说了也不算啊

:faint 麻辣烫里面放芝麻酱？:wad30 ，那干脆就叫芝麻烫，或者叫蒜烫呗！何必叫麻辣烫呢！不管什么样的麻辣烫！只要是少吃，就不会对身体有太大的危害！

吃一下也这么多讲究呀？

认为麻辣烫不健康我觉得主要还是因为摊点卫生不过关啦，食材的优劣也值得商榷，毕竟吃麻辣烫的地方都是小本经营

现在好像不太流行吃这个了，前几年到处都是，每次吃完都肚子疼，估计菜都没洗干净。

听说麻辣烫用的油都不是什么好油，不卫生廉价的，只是听说，不知道是不是真的

特别喜欢吃这种小吃 不过现在觉得好像不太卫生

现在真的有点不太敢吃麻辣烫了，因为太多负面消息，偶尔吃吃可以，经常吃就敬谢不敏了

回复 1楼 的帖子

头一次知道还有这么多营养说头么，反正现在吃完麻辣烫胃发胀不敢再吃了。

奉劝各位，麻辣烫最好别多吃，太他妈的脏了，我帮忙干过两个月，发誓这辈子再不吃了。

麻辣燙雖然知道多吃不好，但是還是受不了她的誘惑去吃，實在是好吃啊

这个要看你去哪里吃，一般大点的店面由你挑完给你一锅煮的话还是比较干净的，路边摊的就很难保证了，经常会吃完了闹肚子

晕，我河南新乡的，连吃麻辣烫一个月，脸上都出黑斑了。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

怕什么，不新鲜可以放点泻立停阿！吃完身体忒棒