xt1234 2011-7-5 12:48
炒这些菜时不要放醋
醋中所含的醋酸是种弱酸,且浓度很低,用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜和芹菜的营养成分,所以可以放心食用。胡萝卜、芹菜营养价值丰富,胡萝卜中含有大量的胡萝卜素,摄入后可以变成维生素A,而维生素A是维持眼睛和皮肤健康的关键,并可促进钙的吸收,防止缺钙。芹菜中含有丰富的维生素群及植物纤维素。夏季天气炎热,体力消耗大,人容易食欲不振,凉拌菜时加点醋,既清脆爽口,增进食欲,还能补充消耗的维生素和膳食纤维,除了胡萝卜、芹菜外,任何可以凉拌的蔬菜都是可以用醋调味的。
但是,炒胡萝卜或芹菜时放醋,情况就不一样了。菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应,醋酸会大大破坏胡萝卜素含量,而芹菜属于绿色蔬菜,加热烹制过程中,营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏,使绿色蔬菜迅速变成黄褐色,既破坏了菜肴的美感,又使菜肴营养价值降低。因此,炒胡萝卜、芹菜等蔬菜时最好不要加醋。
ws6516 2011-7-5 13:21
涨见识了,我最喜欢吃凉拌胡萝卜丝了,一直习惯放点醋的.
ddzsw 2011-7-5 13:54
美味和营养缺一不可啊。谢谢楼主的告知。下次炒菜的时候要注意一下了。个人觉得少放点是不是没事啊
yang_99177 2011-7-5 14:10
醋在做肉类食品时可适当放入，特别是炖胴骨时加点醋，能够让骨头中的营养物质加速溶解在汤中。
huangfs 2011-7-5 14:10
谢谢楼主！原来以为炒和凉拌都可以放醋，下次一定注意了。
lmhcd 2011-7-5 14:46
炒胡萝卜时不能放醋，下次要注意了。非常感谢楼主的提醒。
xinggandai2 2011-7-5 17:41
还好炒这两个菜不习惯放醋，只有炒土豆丝的时候才会放一点。谢谢楼主的提醒
chushanglei0 2011-7-5 23:34
一直喜欢吃拌凉菜菜的时候多放点醋 炒菜的时候要注意了
zhucheng647 2011-7-6 00:58
我们山西人吃什么都会放醋的，百无禁忌的呀
assak471111 2011-7-6 01:18
我想请教楼主，炒西芹可以放醋么？我有这个习惯
zhaojiayin 2011-7-6 18:42
谢谢楼主，以后炒胡萝卜或芹菜时不放醋，注意菜肴的营养价值。
jerryaaron 2011-7-7 22:19
有道理，确实需要注意啊
Chillisaus 2011-7-8 00:02
我通常都是啃胡萝卜的时候，就上一瓶醋。那个给力呀，吃完先放上半个小时的屁。
lnlinfei 2011-7-8 10:45
回复 1楼 的帖子
炒这两种菜时我喜欢放酱油，只是在炒肉时点些醋，这个也不能放呀。
jeremyzhou 2011-7-8 11:23
萝卜丝凉拌，和萝卜丝饼经常放醋和蘸醋的，下次不能放了，本来就是吃他的营养，这样一放等于白搭了
zshashi605 2011-7-8 17:37
平时吃这些都好像都没怎么放醋，蔬菜一般就是清炒
bold 2011-7-10 07:13
胡萝卜属于油溶性维生素类，所以需要释放它的营养的时候要用油炒一下
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