蓝飘虫 2012-1-26 03:46
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兄弟这个问题，怎么不问我呢？你可知俺是一家之煮！
第一要：先在鱼身上裹上一层蛋液或者打上一层粉！是小层！
然后油温要在180度以上了！怎样知是180度呢？用木快子放在油中间，
而会看到泡向着快子两边离开！这时油温就在180度了！
最要紧的环节到了：煎了一边后，想反身时，就把火关了！等锅凉了，再反！
记主，一定要等锅凉了没温度再反身，这样就不沾锅了！
想做一到好菜是要用心去做的，故就要用点时间去等锅凉了再反身了！
呵呵，我今天刚做了一到水煮鱼，春节吗，吃多了肉就来个水煮鱼，9王炒贵飞旁！再加一个珍珠鸡猪骨保肉祝汤！
另，我保汤喜欢用猪颈骨，不喜欢用末龙骨，因为猪颈骨保汤没那么油！保汤先要把猪颈骨，珍珠鸡，肉祝全飞水了！
这样才正啊！呵呵，有机会教流一下了！不过，俺都是广东菜的高手，别的就不行了！
veoneo 2012-1-26 11:56
锅凉了没温度再反身，这样就不沾锅了！
sigh，太花时间了，但是问题是有涂层的锅过半年就挂了，有好品牌的么？
kasana1102 2012-1-26 12:56
其实很简单。 找个不粘锅吧，现在家里基本都再用吧，放油 记得一定要油冒烟了才可以放鱼。然后小火慢慢煎。。这样才可以
dhang_pt 2012-1-30 18:22
我老妈的方法是先用盐抹一层，煎鱼的时候差不多了关小火，等冷却后再翻，就不粘锅了
cphy 2012-1-31 08:33
现在鱼身上抹些盐，多放些油 再放些姜片，又不要太热，多翻几下会好些！
smashwind 2012-1-31 17:49
用最好的双立人锅阿，绝对不粘，就是有点贵
lyb72 2012-1-31 18:21
鱼洗干净后用面粉扑打一遍，等干后，放油锅里炸，不会沾锅底，还有一种方法是买不粘锅的炒锅
寂寞高手6688 2012-2-1 14:47
煎时不要放盐，煎前放盐搅拌好，油要多，煎之前最好锅用生姜擦拭下
从巴黎到达喀尔 2012-2-2 11:34
要想不粘锅，好像记得铺一层生菜就不粘锅了。或者用洋葱擦一下锅。好像也就不粘锅了。
灰色太阳 2012-2-2 12:29
不粘锅可以解决你所有的问题，我家就买了个苏泊尔的，煎鱼煎蛋一擦就没痕迹了。
nokia90619 2012-2-3 17:07
把生姜切片，在锅底均匀的涂抹也能防止粘锅的。
7997981 2012-2-3 19:14
煎鱼前先将锅烧热有点冒青烟的感觉然后再放油叫热锅冷油 油温78成热时下鱼一般就不会粘锅啦 还有先别着翻鱼等一面水分快干时候再翻
我爱偷窥2 2012-2-3 21:49
锅烧热了后用生姜搽锅子，注意一定要搽到全部锅子，这样倒油煎鱼不粘锅！
nanyi8888 2012-2-4 15:56
实际上用最普通的铁锅，把锅烧的很热（冒烟、烧红都没事），加入油，绝对不粘锅。市场上卖的很多不粘锅用起来都会粘锅，而且加的涂层危害健康。
梦相随 2012-2-4 21:42
我所知道的不粘锅的办法是：1是要把鱼晾干，2是锅里放油前，先加热锅，然后用切片的生姜在热锅里擦几次，多擦几次，再放入油加热。这样能最大限度的让鱼不粘锅的。
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