[甜点] 菠萝反转蛋糕

所需材料：　（8吋心形模一個）
牛油40克，红糖粉30克，地扪菠萝罐頭一罐，低粉95g，泡打粉1/2小匙，盐1小撮，蛋2個，白砂糖45g，菠萝罐头汁6大匙，香草精1/4小匙。

我的做法：　
1. 打開菠萝罐頭，取出3片菠萝片瀝乾湯水，並留下6大匙過濾的菠萝汁備用。將低粉、泡打粉、盐一起混合過篩。烤箱預熱至180度


2. 牛油切成丁塊，加熱融化之後倒入8吋蛋糕模底部（如果是使用脱底模，必須先鋪好一張锡紙以免牛油滲漏）。在牛油表面均勻灑上红糖粉，然後鋪上菠萝片。


3. 分開蛋黃與蛋白，先打發蛋黃至顏色變淺，然後分次加入白砂糖繼續攪拌至體積略微膨脹，加入香草精打勻。這時攪拌器轉成低速，輕輕倒入部分過篩後的麵粉與菠萝汁，按下攪拌器攪拌約1秒鐘立即停止，然後手持攪拌頭輕輕拌勻，接著再倒入部分麵粉與鳳梨汁，再按下攪拌器1秒鐘並停止...如此反覆交替攪拌器與手動攪拌的程序來拌勻麵粉直到完全拌勻、看不見粉粒。


4. 以乾淨無油的打蛋盆打發蛋白，然後用橡皮刀輕輕撥入麵糊中切拌均勻。然後把麵糊倒入已經鋪好菠萝片的蛋糕模中，用力震一下蛋糕模釋出大氣泡。移入烤箱烘烤約30分鐘。


5. 取出後靜置約5分鐘，然後以餐刀沿著烤盤內壁與蛋糕之間劃一圈來分離蛋糕與烤盤。以大盤蓋住烤盤，倒扣翻轉過來，敲敲烤盤底部再拿起烤盤即可脫模。（如果鋪了锡紙，不需分離蛋糕與烤盤內壁，可以直接翻過來，然後再輕輕揭開鋁箔紙）



PS：　 攪拌麵糊的時候，以攪拌器和手動攪拌交替進行，可以省力一點，又避免麵粉出筋，唯須注意攪拌器攪拌的時間不宜過長。