最近几年在兰州，对牛肉面有了一点了解，外地也吃过不少次，但差距巨大。
    在兰州本地，没有人叫：“兰州拉面”，直接叫的是牛肉面。据说一般外地叫兰州拉面的，基本都是不正宗的，貌似是青海人和新疆人开的馆子，味道自然是不能比的。兰州的牛肉面馆海了去了，刚来的时候都觉得好吃，现在慢慢就挑剔了，呵呵，名气大的不一定就好，有的小馆子，吃一碗，那叫一个香。
  牛肉面看着清汤寡水的，其实牛肉面对汤的最高要求就是“清”。看着跟白水一样的汤，喝到肚子里的时候，完全是另外一种感觉。不过也许是来这里的时间还不长，没有见过汤特别清的。牛肉面本地的口味要比外地好很多，绝无异味。这里的牛羊肉都是这样，不想南方的，很膳，这里的都没有杂味，就一个好吃。羊肉比如尕奴，马中华，马大胡子，还有阿西亚的爆炒羊羔肉，其他地方很难吃到这样的。
   扯远了，呵呵。
   牛肉面的口味也不是很一样，面基本都差不多，外地人都喜欢看面拉的如何，本地人在乎的是汤香不香，辣子怎么样。外地好多人开牛肉面馆，只找拉面的师傅，不找调汤的高手，自然只能是面看着想那么回事了其他什么都不是。而且据说，调汤都是各家不传之秘方，都讲究的很，不是牛肉煮好了，汤就可以直接用的，具体怎么调制，我也初来乍到的，不是很清楚。这也导致各家的味道不完全一样，各有千秋，吃的人也各有喜好。其而且牛肉面里的萝卜片，我个人非常喜欢，这都是到了兰州在吃到的，以前对萝卜很不感冒，直到吃了牛肉面。
    兰州的炒面，牛肉炒面片，羊肉炒面，抄拉条（本地的一种拉面，比牛肉面的要粗一些），还有羊肉面片，也很好吃，好多味道也不是盖的。
    还有就是靠羊肉之类的，就是辣了些，呵呵，不过好吃，而且跟牛肉面一样，到处都有，也有些名气不大，味道很好的。我以前都不吃羊肉的，到了兰州，把前十几年的都补上了，呵呵。
   在兰州快2年了，基本就这么一点感受，说的还很不具体，大家见谅。

楼主啊,牛肉面有细、二细、三细、毛细、宽、大宽、韭叶等大小。

炒拉条应该是二细的样子，你莫非吃牛肉面只吃细的。