据说，这种驴肉火烧起源于明惠帝建文元年（1399）。当年燕王朱棣镇守北平（今北京），起兵谋反，在保定府的徐水县漕河吃了一场败仗。 燕王朱棣的队伍被明军打得落花流水，给养又接济不上，朱棣就下令征集当地老百姓家的面粉，让老百姓给烙火烧；还下令杀战马当菜吃。殊不知这种马肉夹在火烧里还很好吃，从此这一带就开始用火烧夹马肉吃。

     后来朱棣当了永乐皇帝，于永乐十九年（1421）迁都北京后，为了巩固中央集权，多次征讨北方蒙古贵族势力，需要战马，于是朱棣降旨严禁杀马吃，保定府一带的老百姓吃不成马肉火烧了。后来不知谁发现驴肉比马肉纹理细腻，用火烧夹着吃比马肉更好吃，于是驴肉火烧就应运而生了。

     到清代慈禧身边的太监李莲英，把自己家乡河间县的驴肉火烧推荐给慈禧，慈禧大悦，驴肉火烧名声大振。在河北地区的驴有两个品种，这就是渤海驴和太行驴。它们的外形没有什么大的区别，但就肉质来看，保定一带的太行驴，要比河间一带的渤海驴味道鲜美一些。这样聪明的商人就来到保定开设驴肉火烧店，开始用保定的太行驴的驴肉制作火烧卖。由此驴肉火烧在保定一炮打响，成为人们大开朵颐的美食。

作为保定人,我觉的驴肉火烧已经快成主食了

传说有很多版本,而火烧只有保定和衡水两个正宗,但总归接地都好吃.

驴肉真的好吃啊 南方的 还没有吃过呢
我们这里的人应该吃不惯吧

本人没吃过驴肉火烧，有人说好吃，也有说不好吃的。

前阵子在北京玩，吃了好几天的驴肉火烧，太好吃了

很喜欢驴肉，俗话说天上龙肉，地下驴肉，我们这里一般的都是做汤，感觉不如做水饺好吃。

驴肉，说实话叫我吃我可能不敢吃，我是南方人，羊肉都有些吃不惯，曾经有看过驴肉火烧的制作过程，看起来很美味的样子，但是我就是不敢吃

作为南方人，我发现我一次都没有吃过驴肉，是在是太遗憾了

这个名还是在郭德刚的相声里听到的，以后有机会去的话一定吃一点。