武昌鱼主产于长江中下游,鱼肉细嫩肥美,经常食用可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。

　　简介

　　武昌鱼别名鳊鱼、鲂鱼、团头鳊、缩项鲂,主产于长江中下游,以湖北为最多,多产在5～8月。武昌鱼体扁侧,呈长棱形,背隆起明显,头小、口小,体侧灰尘色并有浅棕色光泽,背色深,腹色浅,腹色浅,鳞片中等大小,臀鳍较长,尾柄短,尾鳍分叉深。鲂鱼肉细嫩肥美,小鱼刺多,大鱼刺少。

　　营养成分(100克)

　　热量135.00千卡,蛋白质18.30克,脂肪6.30克,碳水化合物1.20克,维生素A28.00微克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.07毫克,尼克酸1.70毫克,维生素E0.52毫克,钙89.00毫克,磷188.00毫克,钠41.10毫克,镁17.00毫克,铁0.70毫克,锌0.89毫克,硒11.59微克,铜0.07毫克,锰0.05毫克,钾215.00毫克,胆固醇94.00毫克。

　　营养分析

　　医学界人士认为：经常食用团头鲂,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。

　　食疗作用

　　1.武昌鱼性温,味甘。
　　2.具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效。
　　3.可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

　　相关人群

　　一般人都可食用
　　1.适宜贫血,体虚,营养不良,不思饮食之人食用。
　　2.凡患有慢性痢疾之人忌食。

　　食用提示
　　每餐约100克

　　食用指导
　　武昌鱼适合红烧、清蒸。小鱼适宜制作酥鱼。

　　制作指导

　　烹制方法多种多样,十分讲究,其中最负盛名的是清蒸武昌鱼,制作最佳的菜馆是武昌大中华酒楼。这家酒楼由安徽人集资,创办于1933年,以擅长烹任武昌鱼著称。由于清蒸的方法最具代表性,通常以武昌鱼作为清蒸武昌鱼的品名。他们一般用一公斤左右的鲜活樊口鲂鱼作主料,辅以火腿、香菇、冬笋、鸡汤等十多种配料调料,上笼清蒸,严格控制火候,使之恰到好处。蒸好后再在鱼上缀上红、绿、黄各色菜丝,使之色彩艳丽,香味扑鼻,鱼肉细嫩,汤质鲜美。除清蒸外,他们还运用油焖、红烧、花酿等法创制三十多种鱼馔。

从小就喜欢吃 一直是吃的清蒸的
将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，鱼身两面划几个花，撒上精盐，盛入盘中。香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的两边，加葱，姜（拍松）和绍酒。锅置在旺火上，下清水烧沸，将鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出笼。拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上，下猪油烧热，泌入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油起锅，浇在鱼面上，撒上胡椒粉，即成。这样做的鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，能保持原汁原味

武昌鱼，常听说，不知道我们这里有没有，查查

记忆中，大凡吃食鱼类，对心血管方面的疾病，都有一定的辅助疗效

说实话，能不能预防血管疾病不太清楚，不过我家老人一直说吃鱼能变聪明。