都知道四川的饮食文化很有特色，饮食行业也很发达，川菜的粉丝也很多。但任何事物都有不足的地方，我就唱唱反调，说说川菜不好的地方吧。其实我也是四川人,只是谈谈个人对川菜的一些比较深的感受,不要拍我。也不仅指狭义的川菜而已，应该算对四川饮食的看法。
　　 川菜的一个公认的特点就是油重，麻辣，也许是上了年纪，伤了胃口吧，现在对四川特色红油很重的饮食一律没胃口，包括水煮系列，什么干锅、火锅、冷锅之类的，有人请我吃火锅鸡，火锅鱼之类的，我基本就陪着聊天，就等着要收场的时候来点小吃填肚子。这些东西不是四川饮食的全部，但是目前很主流的一种饮食，从健康的角度来看，偶尔吃吃可以，经常吃难免伤胃。
　　 再一个四川的饮食调味料、作料有时过于复杂，有点喧宾夺主的味道，往往掩盖了食材本身的特点。特别是感觉很多四川人很喜欢用味精，一碟小小的泡菜也要洒一勺味精，也许是我经常在馆子吃的原因吧，现在真是怕了那些味精厨子了。还有些啥子汤锅，菌煲之类，吹嘘汤有多鲜，其实就是大量的加味精、鸡精。还举个例子，好象这里有个帖子讲重庆的小面如何味美，光作料都几十种，这个是吃面还是吃作料？复杂的饮食做法当然能体现我们民族饮食文化的精深，但过于的食不厌精是否也惯坏了我们的胃，使我们丧失了强健体魄？

自从得知地沟油之类的是四川火锅最主要的用油以后，一直就不大敢在外面吃四川火锅，主要还是觉得不卫生

前几天刚好去了四川一趟，亲手感受了川菜饮食文化。的确跟楼主说的一样，红油太重，凡菜里都是油。失去了菜质本身的味道。

引用:

原帖由 arlene518 于 2010-5-4 09:45 发表
自从得知地沟油之类的是四川火锅最主要的用油以后，一直就不大敢在外面吃四川火锅，主要还是觉得不卫生

广州都报道很多了,现在地沟油施虐,所谓食在广州,但是已经很多广州人都不敢去吃了,很多朋友的叫我不要去

我现在一在外面吃饭，看到川菜中漂浮的那一层厚厚的油，就情不自禁的想到了地沟油啊
万恶的奸商啊

正宗的川菜是很不错的，广东人得关系，我不能太吃辣

最不好的就是：“哇！好辣！”“辣得真过瘾！”边喊辣、猛擦汗、流眼泪……尔后，还是不放弃继续进攻眼前辣味美食的经历呢？这种略带刺激的食辣过程，也正是它吸引人上瘾的“乐趣”。

现在地沟油闹的那么凶，真是不太敢吃川菜了，尤其是红油多的，前两天上顺风123，都没敢点沸腾鱼。哎，人哪，现在都没什么可以吃的了。