对于鸡肉的食用,我们常常存在着不同的误解,以下几种则是最为常见的。   

鸡皮很油,含脂肪多,应在烹饪前去掉。

真相：这样做不仅会破坏鸡肉的美味.,同时,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,在保持肉质水分的同时也防止脂肪的外溢。所以,在烹制后去皮才是正确的。

鸡胸肉的脂肪和卡路里含量要比鸡腿肉低, 所以鸡胸肉比鸡腿肉更健康。

真相：其实只要把鸡皮去掉, 鸡腿肉的脂肪含量还是相对较低的, 而且鸡腿肉含铁比胸肉多,味道也要比胸肉好。

黄皮鸡要比浅色皮鸡的脂肪含量来得低。
真相：事实上,鸡皮的颜色是由饲料决定的, 跟营养价值、味道、鲜嫩度及脂肪的含量都无关。

烹制好的鸡肉,如果一旦鸡骨周围发黑,就说明熟鸡肉变质了。
真相：在烹饪鸡肉时,黑色的营养色素会从骨头中渗出,它含铁,可以安全食用。因此鸡骨周围发黑并不意味着熟鸡肉变质。

谢谢分享，学习了。我一般都是红烧和炖汤的。

油炸跟炭烧的鸡肉似乎味道鲜美但是对营养成分破坏却很大

鸡皮其实是最垃圾的。全是脂肪。但是为什么吃火锅的时候，还有涮鸡皮的

鸡肉好味道。尤其是腿肉，鸡胸肉口感差了些，嚼起来糊糊的。

引用:

原帖由 sqihlm 于 2010-5-7 10:26 发表
鸡肉好味道。尤其是腿肉，鸡胸肉口感差了些，嚼起来糊糊的。

恩，我觉得其实鸡翅比腿肉更好。。更加耐嚼。
另外好的鸡爪烧烂了也极其美味。。

现在的鸡都是养殖的，都没有什么肉味了，还是吃鱼好点

只是鸡胸肉没什么味道，很多人都不喜欢吃.

引用:

原帖由 plok2525 于 2010-5-7 23:44 发表
现在的鸡都是养殖的，都没有什么肉味了，还是吃鱼好点

你只说对一半，你去看下超市里边卖的鲶鱼，那么肥大，才4块钱一斤，为什么便宜啊，因为鲶鱼养殖都是在污水沟里，投放的料就不说了，1、2个月就能够长到好几公斤一条啊！我是一辈子不会吃超市出售的鲶鱼了！

喜欢吃红烧鸡，尤其是那种重油的土菜的那种烧法，特别美味