最初的白兰地无色透明如清水

    １７２４年，雷米·马丁（Ｍｏｎｉｓｅｕｒ Ｒｅｍｙ Ｍａｒｔｉｎ）创立了人头马酿酒厂。这所企业的历史与干邑本身的历史息息相关，不可分割。说干邑，首先要说白兰地。

    众所周知，法国的葡萄酒是最好的。葡萄酒酒精含量很低，在１８世纪前，法国出口的葡萄酒因当时的运输条件，往往经受不住长途运输而变质。为了解决这一难题，法国人采用了“双蒸之法”，即把白葡萄酒蒸馏两次，提高酒精含量，以便运输。到达遥远的外国后，再稀释复原，在市场上出售。那些被蒸馏两次的白葡萄酒便是最早期的白兰地。简单来说，白兰地就是用发酵过的葡萄汁液，经过两次蒸馏而成的美酒。

    最初的白兰地无色透明如清水，与现在的琥珀金黄色非常不同。这中间又有个故事：１７０１年，法国卷入了西班牙的一场战争，白兰地出口大跌，堆积了大量存货，不得不将存货装入由橡木制成的木桶内储藏。打完仗后，解甲归田的人们惊奇地发现，储存在橡木桶内的白兰地竟然变得更香更醇，减少了辣味（刺激性），并且还具有晶莹剔透的琥珀金黄色。白兰地的酿制者们为这一偶然发现而雀跃。于是，用橡木桶酿藏白兰地便成为酿制白兰地的重要环节。

    干邑是法国最著名的葡萄产地

    干邑?ＣＯＧＮＡＣ?，是法国西南部的一个小镇。在它周围约１０万公顷的范围内，无论是天气还是土壤，都最适合良种葡萄的生长。因此，干邑是法国最著名的葡萄产区，这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地。

    法国政府规定：只有采用干邑区的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑白兰地”。在干邑区里，按葡萄的质量分成不同等级的６个种植区。最好的是干邑区中心种植地带，称“大香槟区?ＧＲＡＮＤ ＣＨＡＭＰＡＧＮＥ?”，其次是“小香槟区?ＰＥＴＩＴＥ ＣＨＡＭＰＡＧＮＥ?”，其出产的葡萄可以说是干邑的精华。只有用这两个种植区的葡萄按对半的比例混合后酿制的干邑白兰地，法国政府才给予特别的称号“特优香槟干邑白兰地?ＦＩＮＥ ＣＨＡＭＰＡＧＮＥ ＣＯＧＮＡＣ?”（这里说的香槟与香槟酒是两回事，不可混为一谈）。这个称号是法律上的规定，任何酒商不能任意采用。到目前为止，人头马的全部产品都冠以此称号。

    采用干邑区中另外４个种植区的葡萄酿制的干邑白兰地，质量稍逊，政府也就没有特别的称号了。

    从白兰地的酒标上可以读到一些资料：该白兰地的牌子，法国白兰地，必定印上“法国造?ＰＲＯＤＵＣＥ ＯＦ ＦＲＡＮＣＥ?”；干邑白兰地，必定印上“干邑?ＣＯＧＮＡＣ?”；干邑中最佳品质的，必定印上“特优香槟干邑（ＦＩＮＥ ＣＨＡＭＰＡＧＮＥ ＣＯＧＮＡＣ）”。
   

    橡木桶成就独特口味

    将经过两次蒸馏的酒液放入橡木桶内，再放到酒窖里酝藏。酒跟橡木一接触便会产生微妙的“交换作用”。不过，白兰地本身也要付出代价，因为一部分的酒在长期的酝藏过程中会被挥发掉，浪漫的法国人说是给天使偷喝去了。所以，当你进入干邑区后，可以在空气中明显地闻到白兰地的芳香。

    由于橡木对干邑白兰地的酒质影响重大，因而木材的选用和酒桶的制作也就非常讲究。不同的橡木，所酝藏出的酒味各不相同。最好的橡木产自于干邑区东面１５０公里的林茂山，上等的干邑白兰地就是用林茂山的橡木做桶。

    被伐下来的橡木不能立即用来做酒桶，必须砍成木条后置于露天空地上日晒雨淋，经过两年以上的风干才能使用。这是因为新鲜木材本身会有某些物质不利于酒的酝藏。把风干后的木条做成木桶，不能用任何铁钉或胶水，也不能用锯子。这是为了保证不破坏橡木的内部纤维。这些纤维可以使白兰地在酝藏期内排除某些物质，而橡木本身的某些物质经过这些纤维进入白兰地，使之发生变化。这就是前面所讲的“交换作用”。
   

    依照年限定品级

    法国政府对白兰地，特别是干邑白兰地的品级有严格的规定：

    三星：在桶内的酝藏期必须超过两年半；ＶＳＯＰ：酝藏期至少４年半以上；ＮＡＰＯＬＥＮ：酝藏期至少６年半以上。法国政府只是定了以上３个级别，其余的干邑白兰地，如ＸＯ、ＥＸＴＲＡ，酝藏期更长，法国政府并无严格规定，由各酒商自行决定，并不存在什么一星、二星或Ｖ级、ＶＳ级。如人头马ＥＸＴＲＡ，陈酿年期为２０～５０年；人头马ＣＬＵＢ为５～２５年。

干邑挺贵的。普通葡萄酒通过2次蒸馏造出很少量的干邑，比例15：1左右。
LZ提到的其他品级里面的XO是extra old，最好的等级哦~

把风干后的木条做成木桶，不能用任何铁钉或胶水，也不能用锯子。
那我还真的想不出能用什么办法可以使树木变成木条了

好像规定X.O是陈酿6年以上吧~轩尼诗相关培训人员，他们是这么说的~

那些酒厂都是一瓶酒生产几年甚至十几年的么？