朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢



-酵头
黑麦粉，85克
水，68克
黑麦天然酵头（100%水粉比例），10.5克


1. 混合所有原料，加盖室温发酵12小时左右至膨胀



-浸泡液
全麦粉，25克
燕麦片，25克
葵花籽，25克
南瓜子，50克
水，120.5克

2. 混合所有原料，加盖室温浸泡至少2小时，我泡了4小时左右



-主面团
高粉，127克
high extraction粉，127克（这是一种去除一部分麸皮的全麦粉，没有可以用80%全麦粉+20%高粉代替）
黑麦粉，64克
水，160克（我用了165克）
盐，11克
即时酵种，1/8小勺
蜂蜜，7克
浸泡液，所以
酵头，所有

3. 混合粉，水，蜂蜜，和酵头揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20到30分钟。加入盐和即时酵种揉至光滑扩展阶段，我的KA勾型头第3档5分钟，此时面团偏干，不要随便加水。手工揉入浸泡物，面团会非常湿。

4. 放入容器，室温（23C左右）发1.5小时左右。按需要折叠（像这样，但是上下左右都要折叠）。我在第20，40，60分钟折叠，一共3次。最后面团终于比较光滑了。



5. 倒出面团，分割成2份，每份500克左右。滚圆，放松20到30分钟。



6. 整形成圆形，放在铺烘焙纸的烤盘上，中间不要距离太多，这样在发酵烘烤时两个面团会粘在一起



7. 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才 会到达预定温度。

8. 发酵至手指按下慢慢弹回，大概50分钟到1小时，喷水，撒燕麦片和南瓜籽



9. 往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到450F（232C），烤15分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤20分钟左右，至面包成深色。如果表面的燕麦片和南瓜籽太焦，可以盖锡纸。



两个面团友好地“粘”在一起了



从内到外，杂籽和面粉的香气四溢



黑麦和全麦的成分多，而且有很多杂籽，组织偏于细密，但膨胀得不错



有浸泡液和蜂蜜，成品组织很柔软，加上杂籽的质感，口味丰富有层次



温情的故事固然增色，但是这面包最让我喜欢的是它的美味，配或甜或咸的配料都很搭。



朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

双城黑麦包为什么象征和平友谊，有什么典故吗？还是就是形状上来说的。

这种面包外表看起来真不怎么样，但从制作用料和切开来看，应该是很美味的

最后几张看起来还是有点食欲，前面看起来有点怪怪，也许因为是黑色的缘故吧！

成品看着挺美味的, 外形有点像汉堡, 半成品时候的造型,实在有点倒胃口,

恩  粗粮   一看就是很有营养的   

应该算是很有营养吧,不过要说是世间珍馐,就有点夸张了

象征和平友谊？楼主介绍介绍啊！为什么面包会是象征和平友谊？

看着刚开始和面的时候就感觉不是很喜欢，做出来的效果一般

最近流行吃黑麦,据说黑麦比较健康啊,不过不太喜欢面包,可以试着做做别的东西.