你一定听说过，果蔬皮中含有丰富的营养物质和活性成分，因此，要连皮吃蔬果，人体才能全部吸收。这么吃看似摄取了食物的“全部营养”，可一些“不安分子”也有可能混迹其中，被一起吃下肚中。

　　土豆炖牛肉、地三鲜等经典名菜，是百姓餐桌上的常客。很多人会把土豆连皮一块儿煮，以为高温过后一切问题都迎刃而解了。其实不然。土豆中含有一种叫做“茄碱”的物质，以抵抗病虫害。而土豆皮中茄碱的含量较高，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。尤其是表皮变绿、发芽的土豆含茄碱量更高，过量食用会引起恶心、呕吐等一系列胃肠道反应。因此，食用土豆时一定要去皮后烹制。

　　红薯营养丰富，但属于碱性食物，吃多了会“烧心”，红薯皮含碱更多，如果常带皮吃红薯，会引起胃肠不适。而呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮则可能是受了“黑斑病菌”的感染，吃后可能引起中毒。

　　荸荠甜脆清爽，是很多人的最爱。但是荸荠皮中可能含有姜片虫等寄生虫，如果吃下洗得不干净的荸荠皮，也会导致疾病。

　　银杏好处虽多，但有小毒，不宜多食。尤其是果皮中含有“白果酸”等有毒物质，过多食用会损害中枢神经系统，引起中毒。吃时不光要剥去内皮，即使是熟银杏肉也别过量食用。

　　除此之外，由于现在化肥使用量大，会造成蔬果的硝酸盐污染严重。因此建议大家，蔬菜水果尽量都去皮食用。尤其是苹果、梨、葡萄等培育时间越长、口感越好的蔬果，皮上往往残留许多微生物、农药等。因此，不必为了一点点营养去冒损害健康的风险。

地三鲜这个菜在北方常吃，要注意了一定要剥皮，不然会中毒的

现在的蔬菜表面全都有农药残留物，所以现在的蔬菜水果最好都削皮。

哎呀，这个以前都没注意，特别是红薯和土豆，没想到会中毒，看来要好好研究一下食物的毒素问题

土豆可是常吃的，还有这样的知识，以后可的注意。

土豆炖牛肉，我在饭店吃的也都是有皮的啊。土豆放久了会长芽倒是。

又来哦接了而一些谢谢大家啊学会了不少教会了而不少啊谢谢了

要营养 全皮 要安全 去皮 是多么复杂的一个问题啊 呵呵

这些我还是知道的，反正现在的东西农药多，一般都把皮削掉吃，估计不会发生这样的问题，但是还是感谢楼主的提示

郁闷呀，我一个人都是去小吃店解决饮食的。
不说别的，油的问题就已经很郁闷了。
竟然有还有这些其他问题，真是郁闷。