鲤鱼两侧皮下各有一条像白线的筋，在烹制前要把它抽出，因为它不仅鱼腥味极重，而且属强发性物，即发物，不适合某些病人食用。抽白筋时，应在鱼鳃处 和尾部约1寸处，横切一刀至脊骨为止;再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋;然后用同样的方法再抽出另一侧的白 筋。

　　

　　2、江河鱼和湖水鱼：

　　江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中，所以鳞片薄，呈灰白色，光泽明亮;烹制出的菜肴味鲜美，略带甜味。湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖中，所以鳞片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用时有较浓的泥腥味。

　　3、去除苦胆的苦味：

　　宰鱼时如果碰破了苦胆，鱼肉的味道会发苦，会难以入口。不仅如此，鱼胆不但有苦味，还有毒性，经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。不过，用酒、小苏打或发酵粉可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏打或发酵粉，再用冷水冲洗干净，苦味便可消除。

吃了那么多鲤鱼还真没见过筋 就是那层白膜吗

其实不同的鱼做法都是有讲究的 。我很喜欢吃水产类的东西 。不爱吃肉。

没见过筋阿，不过破开鱼腹取出里面的肠子，胆什么的还是需要的

平时烧鱼也没太多讲究，只是不把鱼胆弄破，还有只能开盖烧

谁没事去把鱼胆搞破啊，那不会死要命吗，会小心的

去筋除腥这个办法确实听说过，不过取出苦胆味的办法是第一次学到，谢谢楼主！

听说过去白线的事情，但是一直没有尝试过，本人很少做鱼

鱼腹里靠鱼肉旁边有一层薄薄的黑色的膜，清理时最好也要弄点，可以增加鱼的鲜味

没见过，从来没见过那条白金，下次注意点，一定看仔细了！！