“油”是人们每日必吃的食物,因此它的用法是否科学对人体健康至关重要,如果使用不当,日积月累甚至可能引发癌症。日前,我国著名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了建议。

　　误区1：高温 炒菜 很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。

　　误区2：不吃动物油 如果没有油,就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的健康。一味强调只吃植物油,不吃动物油,也是不行的。在一定的剂量下,动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。

　　误区3：长期只吃单一品种的油 现在,一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油,但我们建议最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

　　误区4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群,用油没有什么不一样的 对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说,我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他们每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。

说的很有道理，以前做饭只注意口味，忽视了健康。

啊，据说为了好吃，我们家向来喜欢高温炒菜。这下受教了，回头改进。

很有道理啊，多多注意以后，要改进许多。。

要热锅冷油，现在油好贵哦，要做到炒什么菜用什么油有点难啊！！

1,2我都能做到，3这个多种油混用实在有点难啊，家里一般顶多就两种油，一般家庭谁也不会准备个四五种看情况使用吧？平时都是用花生油的

多谢楼主的分享，让我长见识了。也提醒了我之前所用的方法对健康不好

营养学是因人而异的,不一定正确,和人种,免疫史都有关系,参考了

这个好像不少人都知道的 不过动物油那个确实长见识

真是长见识呀，原来吃的油还这么讲究呀，这今后一定要注意。